Рекомендуемая литература

1. Алехина Л. Т., Большаков А. С., Вересков В. Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов М.: Агропромиз­дат, 1988. - 576 с.

2. Заяс Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 480 с.

3. Кармас Э. Технология колбасных изделий. – Москва. Россельхозиздат. – 1981. – 230 с.

4. Макаров В. А., Фролов В. П., Щуклин Н. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства, М.: Агропромиздат, 1991. — 464 с.

5. Назаров Н.И., Нечаев А.П. Технология и оборудование пищевых производств. – Москва. Россельхозиздат. – 1980. – 250 с.

6. Пелеев А. И. Технологическое оборудование предприятий мясной про­мышленности. — М.: Пищевая промышленность, 1971. — 519 с.

7. Чижикова Т. В. Машины для измельчения мяса и мясных продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 302 с.

Продукция

Выход, % к живой массе

Крупного ро­гатого скота

Свиней

Мясная туша

47,0

62

Голова

3,1

4,01

Уши

0,1

0,36

Язык (с калтыком)

0,39

0,42

Ноги (с копытами)

1,77

1,49

Ливер

2,64

2,54

Почки

0,27

0,25

Желудок (без содерж.)

-

0,56

Межсосковая часть

-

0,42

Мясная обрезь, диафрагма

1,08

0,83

Мясокостный хвост

0,15

0,09

Мясо пищевода (с пикалом)

0,11

0,1

Шкура, крупон

5,97

4,33