Способи подавання гарячих напоїв.

Гарячі напої подають, як правило, після десерту. Вони наділені тонізуючими властивостями, створюють відчуття ситості і тому завершують сніданок, урочистий обід або вечерю. До найпоширеніших гарячих напоїв, які подають у барах, відносять чай, каву, какао та шоколад, напої з вином та коньяком.

Чай чорний байховий можна подати до столу різними способами: у чашці, парами на стіл, парами із «приставним столиком, парами обнесенням, із самоваром».

У чашках чай приносять готовим із кухні. Чашку ставлять на блюдце ручкою вправо, попереду кладуть чайну ложку ручкою також вправо. Притримуючи бортик блюдця великим пальцем, подають чашку справа правою рукою. Гостеві подають турку з кавою на блюдечку з ложкою і кавову чашку з блюдцем, окремо подаємо кип'ячену охолоджену воду в склянці 100 мл. Усе можна поставити перед гостем, який самостійно наллє каву.

Другий спосіб передбачає, що офіціант приносить каву по-турецьки на сервант або приставний столик. Ложкою знімає пін­ку (в ній містяться ароматичні речовини кави), переливає каву в чашку і кладе пінку зверху. Подає каву без ложечки, оскільки на­пій зварено з цукром. Охолоджену кип'ячену воду ставимо справа, вона призначена для запивання дуже міцної кави.

Якщо кава зварена в багатопорційній турці, спочатку рівномірно розкладають по чашках пінку, а потім обережно розливають каву, щоб пінка піднялась доверху.

Кава з молоком або вершками. Чорну натуральну каву середньої міцності подають у чашці об'ємом 1 50 мл у кількості 100 мл, а також подають у молочнику молоко або у вершків ниці гарячі вершки.

Кава по-віденськи. Міцну чорну каву об'ємом 100 мл подають у конусній склянці з блюдцем. Зверху покладені збиті з цук­ровою пудрою вершки, посилані тертим шоколадом. На блюдце кладемо чайну ложку ручкою вправо.

Кава з шоколадом. На дно кавової чашки кладуть кусник шоколаду і заливають гарячою кавою «Еспрессо». Розмішують, поки не розчиниться шоколад, подають у чашці без ложечки.

Какао готують на молоці або з вершками. Подають у чайних чашках об'ємом 200-250 мл.

Шоколад гарячий. Натуральний шоколад труть на терці. Молоко доводять до кипіння, всипають тертий шоколад і доводять до кипіння ще раз. Наливають у кавові горнятка об'ємом 100 мл без ложки. Якщо зверху кладуть збиті вершки, до гарячою шоко­ладу подають кавову ложку.

Кава по-арабськи. У металевий кавник влити холодну воду, всипати порцію цукру і довести до кипіння. Зняти кавник із вогню і всипати каву дрібного помолу. Долити в кавник води і ще раз прокип'ятити.

Кава по-сицилійськи. У виготовлену міцну каву «Еспресо»

додати свіжий лимонний сік - 20 мл на 100 мл кави.

Кава по-бразильськи. У високу каструльку з однією ручкою влити воду, додати цукор, какао і мелену каву.

Суміш довести до кипіння, процідити, підсолодити і розлити в чашки. Ароматизувати ромом та додати вершки.

Кава по-карибськи. У металеву кавоварку влити холодну воду, всипати мелену каву, дати двічі закипіти і настоювати 1 -2 хв. Додати ложечку холодної води і через одну хвилину розлити в чашки. Додати для аромату ром і вершки.

Кава Нью-Орлеан. У металевому кавнику змішують 1 частину дуже міцної кави, 1 частину молока і одну частину вершків. Суміш ставлять на вогонь і доводять майже до кипіння. Відтак подають у чашках до столу.

Кава по-північноамериканськи. Посуд для заварювання сполоскують кип'ятком і ставлять на водяну баню. Насипають мелену добре просмажену каву і поступово вливають кип'яток. Настоюють 5-10 хв. під кришкою.

Кава по-швейцарськи. У каструльку для заварювання кави всипати каву, залити холодною водою і дати двічі закипіти. Зняти з вогню, влити чайну ложку перевареної холодної води і настоювати 1 хв. Перелити в чашки, додати за смаком черешневий лікер та цукор.

Кава по-румунськи. У каструльку для кави влити 250 мл гарячої води, додати какао, каву дрібного помолу і цукрову пудру. Долити ще 250 мл гарячої води і розмішати. Закип'ятити до утворення піни.

Кава по-голландськи. У чашці змішати міцну каву та яєчний лікер. Зверху покласти збиті вершки. Окремо подають у порцелянових розетках кусковий цукор, лимон, джем, варення, мед. За бажанням гостей - додатково молоко (чай по-англійськи) або гарячі вершки. Цукор-пісок подають у малих цукорничках.

Якщо обслуговують групу гостей, цукор подають у цукорничках, лимон - у великій розетці, джем, варення, мед - у скляних креманках. їх ставлять на пиріжкову тарілки і до кожної кладуть відповідну ложечку. До лимона подають двозубцеву виделку.

Чай - парами можна подавати трьома способами

1-й спосіб: У малому чайнику (250 мл) готують заварку, у великому доливному (1л)- приносять кип'яток. Стіл сервірують чайною чашкою, яку ставлять перед гостем вушком вправо, чайну ложку кладуть на блюдці, попереду чашки ручкою вправо, праворуч від гостя ставлять чайники на малому декоративному підносі. Поряд, якщо замовлено, розміщують додатки - мед, варення, джем тощо. Цукор подають у цукорничці.

2-й спосіб: До стола приставляють столик або візок. Чай приносять завареним у чайнику. Розставляють чайні чашки на блюдця, кладуть чайні ложечки, наливають заварку на 1/5 об'єму чашки, доливають кип'яток. При цьому запитують гостей, якої міцності вони бажають пити чай, хто з молоком, хто з вершками і т. д. Приготований чай подають кожному праворуч. Варення, джем, лимон подають у розетках, ставлять праворуч від чашки з ложечкою або виделкою.

Якщо до чаю замовлено ром або коньяк, відповідну чарку ставлять справа і розливають напій.

Якщо замовлено торт - його порціюють і розкладають на десертні тарілки. Кожному гостю праворуч кладуть виделку для торта, перед ним - десертну тарілку з тортом. Чайну чашку ставлять праворуч від десертної тарілки. Коли подають торт, такі додатки, як джем, варення, мед, не пропонують.

3-й спосіб (обнесення трьома офіціантами групи гостей): Чай приносять у заварному чайнику, кип'яток у доливному і ставлять на сервант або приставний столик.

Один офіціант розставляє чашки з ложечками на блюдця та цукернички. Другий обходить гостей і кожному справа наливає заварку, тримаючи чайник через серветку, третій офіціант кожному гостеві доливає кипяток, перший офіціант на маленькому підносі пропонує зліва на вибір різні додатки до чаю (лимон, варення, джем). Вибраний додаток ставить зліва від гостя.

Якщо подаємо чай із кондитерськими виробами, сервіруємо десертну тарілку з виделкою і далі все проходить, як зазначено вище.

Подавання чаю із самоваром. Самовар ставлять на приставний столик, де він відіграє роль доливного чайника. Подавання чаю відбувається другим способом.

У слов'янських країнах прийнято поділяти чай на заварку та кип'яток, але на Сході і в Англії заварений чай водою не розбавляють.

Чай зелений. Цей чай заварюють так, як трави. Кип'ятять 1 5 хв., проціджують і заливають у доливний гарячий чайник. Подають будь-яким із вищевказаних способів без цукру.

Кава чорна натуральна готується різними способами і різної міцності. Це значно розширює спектр смакових властивостей та аромату, а також дає можливість урізноманітнити способи подавання.

Кава-еспрессо вариться у спеціальних апаратах, де змелена кава підтиском просочується гарячою водою. У результаті екстра­ктивні та ароматичні речовини розчиняються. Подається негайно після приготування. Залежно від закладки готують слабку, міцну і подвійну (дуже міцну каву). Дуже міцну каву подають у чашках об'ємом 75 мл, а міцну - в чашках об'ємом 100 мл. Каву можна подавати тими ж способами, що й чай. До неї пропонують гаряче молоко та вершки, лимон, п'ють із цукром та без нього.

Кава по-східному вариться солодкою в невеликій каструльці із ручкою (турка) і подається разом з густиною, без проціджування. На малому підносі бармен приносить турку, кавову чарку і стопку охолодженої кип'яченої води і ставить перед гостем з правого боку.

Кава по-французьки. Зварити міцну каву, процідити і додати сіль.

Кава з прянощами. На дно каструльки покласти тонко нарізану цедру лимона та апельсина, додати гвоздику, корицю та цукор. Цукор полити міцною горілкою та підпалити. Відтак до цієї суміші влити гарячу міцну каву, настояти 3-4 хв., процідити і розлити в чашки.

Кава по-алжирськи Свіжорозмелену каву всипати в ка­струльку, залити холодною водою, дати двічі закипіти і зняти з вогню. Настоювати 2 хв., збризнути холодною водою і знову довести до кипіння. У склянку з товстого вогнетривкого скла покласти збиті вершки, влити яєчний лікер і тоненькою цівкою влити каву.

Кава капучино. Готують в експрес-кавоварці з додаванням збитого молока. Ця кава має бути міцною, зі збитими в піну вершками. Зверху її посипають тертим шоколадом або какао-порошком.

Кава-латте. Готують як капучино, але молока додають більше. Молоко при цьому в піну не збивають. Це популярний напій до сніданку, його часто подають у склянках із вогнетривкого скла.