5. Способи подавання десертів.

Солодкі страви поділяють на, власне, солодкі страви та десерти. До солодких страв відносять морозиво, збиті вершки, креми, муси, самбуки, желе, компоти. Десертами називають страви, які - складаються зі солодкої страви та додатків (печиво, вафлі, горіхи,

карамельні та шоколадні фігурки, фрукти, цукати тощо). Для подавання солодких страв використовують скляні креманки на ніжках різної висоти розмаїтих форм та кольорів.

Для подавання десертів найчастіше використовують стилізований посуд без ніжки, так звані десертниці (під апельсин, яблуко тощо).

Креманки та десертниці ставлять на відповідну підставку (десертна тарілка або інше), кладуть десертну ложку і подають гостеві з правого боку (якщо обслуговують за столом). Для окраси і користування під керманку можна покласти кольорову паперову серветку, складену певним способом.

№1 Десерт тропічний

Плоди ківі 50 г

Ананас 30 г

Персик 30 г

Лікер апельсиновий 50 г

Вершки збиті 30 г

Шоколад 5 г

Вихід: 190/5

Очищені ківі, ананас і персик нарізати кубиками і покласти в креманку на високій ніжці. По боках оздобити кружальця ми ківі. Влити лікер і викласти з кондитерського мішка збиті вершки у формі гірки. Посипати тертим шоколадом. Подати з чайною ложкою на блюдечку.

№ 2 Десерт ківі

Плоди ківі 80 г

Лікер ківі 50 г

Вершки збиті 50 г

Вихід: 200

Очищений ківі нарізати кубиками і покласти в креманку з пресованого скла і долити лікер ківі. По боках оздобити кружальцями ківі. Викласти з кондитерського мішка збиті вершки у формі гірки. Подати з чайною ложкою на блюдечку.

№ 3 Десерт апельсиновий

Апельсин очищений 70 г

Лікер смородиновий 50 г

Вершки збиті 50 г

Вихід: 170

Очищений апельсин нарізати кубиками і покласти в креманку і долити лікер смородиновий. Зверху викласти з кондитерського мішка збиті вершки у формі гірки. Подати з чайною ложкою на блюдечку.

З кондитерських виробів у барі найчастіше подають шоколад, цукерки в коробках, тістечка та торти нарізані, різні пироги.

Шоколад подаємо на десертній тарілці. Шоколадні цукерки розпаковуємо, кришку кладемо під низ і подаємо розкритими на стіл (наприклад, між жінкою і замовником).

Тістечка подають на десертних тарілках, до них додаємо десертну виделку та паперову серветку. Торти подаємо здебільшого порціями, зрізом до гостя, на десертній тарілці з виделкою для торта.

Подавання фруктів здійснюємо здебільшого порціями або у фруктових вазах. Для подавання порціями використовуємо десертні тарілки, додаючи відповідне приладдя. Дуже зручно подавати фрукти у скляних вазах, тоді гість сам вибирає собі те, що йому до вподоби. Можна використовувати різні тарелі.

Фрукти миють, висушують рушником, викладають у посуді, зберігаючи по можливості плодоніжки.

Полуниці вимиті подають із плодоніжками у скляних вазах, креманках зі скла або кришталю, для споживання на десертну тарілку кладуть чайну ложку.

Грона винограду розрізають на малі китиці, складають як одне Ціле і так подають. Плоди граната розділяють на 2-4 частини. З ананаса вирізають серцевину довгим гастрономічним ножем, нарізують і подають на десертних тарілках або в загальному тарелі. Окремо подають цукрову пудру. Диню та кавун попередньо миють, витирають, ріжуть на малі скибочки і подають на тарелях. Одну порцію подають на десертній тарілці.