3. Загальні правила подавання страв у барах різної спеціалізації

(за наявності столів у залі)

Усі страви треба приносити в торговий зал на підносі. Легкий піднос рекомендується носити на лівій руці вище від плеча, важкий піднос -нижче від плеча, підтримуючи правою рукою. При поданні з підноса бармен тримає його на лівій руці та зап'ясті під кутом 90 градусів.

Тарілки та тарелі зі стравами ставлять на підносі в один ряд у кількості, що відповідає його площі. Не рекомендується приносити на підносі одночасно буфетну і кухонну продукцію, це може привезсти до биття посуду.

При виконанні замовлення треба принести спочатку буфетну продукцію і замовлені воду або пиво. За цей час будуть підготовлені страви.

Тарілки для гарячих страв необхідно підігрівати до 40-50° С, це зберігає температуру страв. Аби дно тарілок завжди було сухим та чистим, роздатковий стіл кухні покривають уживаними скатертинами.

Тарілку зі стравою подають гостеві основним продуктом до нього. Кришки баранців після подання збирають на підсобний стіл або сервант. Подаючи соус, соусник обов'язково ставимо на тарілку відповідного розміру і кладемо чайну або десертну ложку.

Подаючи чергову страву, спочатку приносимо її, а потім, зібравши використаний посуд зі стола, подаємо гостям.

Посуд збираємо різними способами: двотарілковим або три-тарілковим. Однак дотримуємось такого порядку: те, що ставили зліва, - збираємо зліва лівою рукою, те, що справа, - збираємо правою рукою справа. Збирати посуд через стіл заборонено. Недопустимо подавати гостям тарілки зі стравами в руки.

Потрібно строго дотримуватися встановленої черговості подання страв та напоїв і подавати їх у відповідному посуді. Усі холодні закуски рекомендується подавати в порцеляновому посуді, а гарячі - у металевому або з вогнетривкого скла. Кожна страва подається з відповідним роздатковим приладдям. До страви, яку їдять руками (птиця), обов'язково подають салатницю з водою та лимоном, щоб сполоснути пальці. Гарячі закуски їдять з того посуду, в якому вони приготовлені кожному гостеві.

Салати до других страв, холодні і гарячі соуси подають з лівого . боку від гостя. Розкладаючи страву на порції, потрібно, слідкувати, щоб порції були однаковими для всіх і намагатися зберегти оздоблення.

Під час подавання офіціант-бармен тримається вільно, трохи нахилившись до гостя. Підходячи до гостя справа - виставляє вперед праву ногу, підходячи зліва - ліву ногу. Якщо цього не робити, поза виглядатиме неприродною.

При замовленні двох других страв спочатку подають «легшу», а потім «важчу». Порядок подання десертів зворотний. Спочатку подають більш «важкі» (десерти із сиропами, морозиво), а потім легкі (креми, желе, фрукти).

Кожну наступну страву подають після того, як зберуть використаний посуд. Подаючи страви з правого боку, рухаються за годинниковою стрілкою, а при поданні з лівого - проти неї.

При обслуговуванні незнайомих гостей хліб подають кожному на пиріжкову тарілку. Якщо гості знайомі або при колективних замовленнях хліб можна подати на 2, З, 4, б чоловік у хлібниці на полотняній серветці, поставивши її насередину стола. Тос­ти подають загорнутими в серветці кожному гостю. На бенкетах кожному гостю подають два кусники житнього та два кусники пшеничного хліба.