2. Информация о производстве
Информация о производстве должна включать в себя схему территории предприятия, схему производственных участков, блок-схемы производственных процессов, перечень основного технологического оборудования, технологическую документацию (технологические инструкции, схемы технохимического контроля)
Блок-схема производства шоколадных паст, на которую распространяется система ХАССП, представлена на рисунке 1.
Рисунок 1. Блок-схема производства
Таблица 5
Перечень схем технохимического контроля
№ п.п. |
Наименование документа |
Место хранения контрольного экземпляра |
Примечание
|
1 |
Схема контроля качества сырья, поступающего на склад предприятия |
Кабинет ведущего инженера центральной производственной лаборатории (далее - ЦПЛ) |
|
2 |
Схема проведения технохимического контроля качества полуфабрикатов кондитерских изделий и готовой продукции в цехе шоколадного производства |
Кабинет ведущего инженера центральной производственной лаборатории (далее - ЦПЛ) |
|
3 |
Схема проведения технохимического контроля качества полуфабрикатов кондитерских изделий и готовой продукции в цехе мучного производства |
Кабинет ведущего инженера центральной производственной лаборатории (далее - ЦПЛ) |
|
4 |
Схема проведения контроля физико-химических показателей качества готовых кондитерских изделий инженером-лаборантом центральной производственной лаборатории |
Кабинет ведущего инженера центральной производственной лаборатории (далее - ЦПЛ) |
|
5 |
Схема контроля качества готовой продукции инженером по качеству |
Кабинет ведущего инженера центральной производственной лаборатории (далее - ЦПЛ) |
|
Нормативные документы по безопасному производству кондитерских изделий
Закон РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 19 апреля 1991 г.
Закон Российской Федерации "О сертификации продукции и услуг" от 10.06.93.
Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" и Федеральный закон Российской Федерации "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей".
Закон РСФСР "Об охране окружающей природной среды"
Инструкция по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию», утв. Минхлебопродукт СССР, 07.07.88.
Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» № 5081-89 от 01.08.89.
Методические указания «Порядок и периодичность контроля за содержанием чужеродных веществ в продуктах питания и продовольственном сырье учреждениями санитарно-эпидемиологической службы» № 5175-90 от 13.07.90.
Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г., N 625.
Постановление Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ «О порядке выдачи гигиенических сертификатов на продукцию» от 05.11.93 № 1.
Приказ Минздравмедпрома России и Госкомсанэпиднадзора России от 05.10.95, № 280/88 «Об утверждении временных Перечней вредных, опасных веществ и производственных факторов, а также работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры работников».
Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96 "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 25 сентября 1996 г. N 20).
Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96 "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 25 сентября 1996 г. N 20).
Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
Санитарные правила и нормы СанПиН 42-123-417-86 «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».
Санитарно-гигиенические требования к использованию для пищевых целей утиных и гусиных яиц, а также куриных яиц из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы, № 2281-80 от 29 декабря 1980 г.
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 18 апреля 2003 г.).
«Санитарные нормы микроклимата производственных помещений», утв. главным госсанврачом СССР 12.03.85 № 3223-85.
- НД и ТД на производство кондитерских изделий;
- Технологические инструкции ТИ-22-2002 и ТИ-23-2002;
а также
- сообщения средств массовой информации;
- материалы научно-технической литературы и периодических изданий;
- информация от потребителей (рекламации, благодарности);
- информация из центральной производственной, микробиологической и цеховых лабораторий;
- информация от контролирующих государственных органов (Госторгинспекция, ЦСМ);