Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Лабораторная работа 3 форма для студентов.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
23.11.2019
Размер:
264.62 Кб
Скачать

2. Информация о производстве

Информация о производстве должна включать в себя схему территории предприятия, схему производственных участков, блок-схемы производственных процессов, перечень основного технологического оборудования, технологическую документацию (технологические инструкции, схемы технохимического контроля)

Блок-схема производства шоколадных паст, на которую распространяется система ХАССП, представлена на рисунке 1.

Рисунок 1. Блок-схема производства

Таблица 5

Перечень схем технохимического контроля

п.п.

Наименование

документа

Место хранения

контрольного экземпляра

Примечание

 

 

1

Схема контроля качества сырья, поступающего на склад предприятия

Кабинет ведущего инженера

центральной

производственной

лаборатории

(далее - ЦПЛ)

 

2

Схема проведения технохимического контроля качества полуфабрикатов кондитерских изделий и готовой продукции в цехе шоколадного производства

Кабинет ведущего инженера

центральной

производственной

лаборатории

(далее - ЦПЛ)

 

3

Схема проведения технохимического контроля качества полуфабрикатов кондитерских изделий и готовой продукции в цехе мучного производства

Кабинет ведущего инженера

центральной

производственной

лаборатории

(далее - ЦПЛ)

 

4

Схема проведения контроля физико-химических показателей качества готовых кондитерских изделий инженером-лаборантом центральной производственной лаборатории

Кабинет ведущего инженера

центральной

производственной

лаборатории

(далее - ЦПЛ)

 

5

Схема контроля качества готовой продукции инженером по качеству

Кабинет ведущего инженера

центральной

производственной

лаборатории

(далее - ЦПЛ)

Нормативные документы по безопасному производству кондитерских изделий

  1. Закон РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 19 апреля 1991 г.

  2. Закон Российской Федерации "О сертификации продукции и услуг" от 10.06.93.

  3. Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" и Федеральный закон Российской Федерации "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей".

  4. Закон РСФСР "Об охране окружающей природной среды"

  5. Инструкция по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию», утв. Минхлебопродукт СССР, 07.07.88.

  6. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» № 5081-89 от 01.08.89.

  7. Методические указания «Порядок и периодичность контроля за содержанием чужеродных веществ в продуктах питания и продовольственном сырье учреждениями санитарно-эпидемиологической службы» № 5175-90 от 13.07.90.

  8. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г., N 625.

  9. Постановление Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ «О порядке выдачи гигиенических сертификатов на продукцию» от 05.11.93 № 1.

  10. Приказ Минздравмедпрома России и Госкомсанэпиднадзора России от 05.10.95, № 280/88 «Об утверждении временных Перечней вредных, опасных веществ и производственных факторов, а также работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры работников».

  11. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96 "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 25 сентября 1996 г. N 20).

  12. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96 "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 25 сентября 1996 г. N 20).

  13. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

  14. Санитарные правила и нормы СанПиН 42-123-417-86 «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

  15. Санитарно-гигиенические требования к использованию для пищевых целей утиных и гусиных яиц, а также куриных яиц из хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям птицы, № 2281-80 от 29 декабря 1980 г.

  16. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 18 апреля 2003 г.).

  17. «Санитарные нормы микроклимата производственных помещений», утв. главным госсанврачом СССР 12.03.85 № 3223-85.

  18. - НД и ТД на производство кондитерских изделий;

  19. - Технологические инструкции ТИ-22-2002 и ТИ-23-2002;

а также

- сообщения средств массовой информации;

- материалы научно-технической литературы и периодических изданий;

- информация от потребителей (рекламации, благодарности);

- информация из центральной производственной, микробиологической и цеховых лабораторий;

- информация от контролирующих государственных органов (Госторгинспекция, ЦСМ);

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.