Вопросы

1. Виды продукции, выпускаемой ликероводочной промышленностью.

2. Какие основные виды сырья используют для производства ликероводочных изделий?

3. Из какого сырья вырабатывается этиловый спирт, используемый в ликеро- водочном производстве?

4. Чем отличается спирт- сырец от спирта ректификованного?

5. Как осуществляется на производстве учет спирта?

6. Что такое ЭАФ и сивушное масло? Их использование.

7. Как осуществляют на производстве приемку и хранение спирта?

8. Перечислите основные требования к воде, используемой для производства ликеро- водочных изделий. Что характеризует показатель жесткости воды?

9. На какие группы подразделяют растительное сырье по морфологическим признакам? Как оно подразделяется по составу веществ, используемых в ликеро- водочном производстве?

10. Какие основные требования предъявляют к качеству сахара? Каковы условия хранения?

11. Какие требования предъявляют к меду, лимонной кислоте, поваренной соли?

12. В чем отличие эфирных масел от эссенции?

13. Какие красители применяются для подкраски ликеро- водочных изделий?

14. Что такое колер?

15. В чем заключается умягчение воды содово- известковым методом?

16. Какие виды вспомогательных материалов применяют в ликеро- водочной промышленности?

17. В чем заключается сущность процессов очистки воды для ликеро- водочного производства?

18. Из каких технологических операций складывается полный цикл работы катионитовой установки?

19. Какие катионы применяются для очистки воды в ликеро- водочном производстве?

20. Как проводят регенерацию катионита?

21. Опишите кратко принципиальную технологическую схему ликеро- водочного производства.

22. Чем объясняется необходимость измельчения сырья при производстве полуфабрикатов?

23. Что такое колер и как его готовят?

24. Какими данными пользуются при расчете купажа? Приведите пример расчета?

25. Для чего проводят выдержку ликеров?

26. Для чего применяют гомогенизацию ликеров?

27. Как перерабатываются отходы производства?

28. Какими показателями оценивается качество ликеро- водочных изделий?

29. Расскажите о порядке проведения дегустации.

30. Опишите последовательность технологических операций на автоматических поточных линиях розлива водок и ликеро- водочных изделий.

31. Каков принцип работы автоматов розлива по объему?

32. Каков принцип работы автоматов розлива по уровню?

33. Каков принцип работы этикетировочного автомата?

34. В чем сущность бракеража?

35. Как производится учет готовой продукции?

36. Какие виды брака образуются при розливе водок и ликеро- водочных изделий?

37. технологическая схема производства слабоградусных газированных напитков.

38. Обработано-осмотический способ водоподготовки.

39. Приготовление спиртованных настоев.

40. Приготовление спиртованных соков.

41. Приготовление сахарного сиропа.

42. Инжекционный способ приготовления водно- спиртовых смесей в потоке.

43. Расфасовка, укупорка и хранение слабоградусных напитков.

44. Na – катионитовый способ водоподготовки.

45. Стабилизация ликеро- водочных изделий.

46. Мойка новой посуды.

47. Приготовление спиртованных морсов.

48. Фильтрование купажей ликеро- водочных изделий.

49. Технологическая схема приготовления настоек.

50. Классификация ликеров.

51. Технологическая схема приготовления ликеров.

52. Технологическая схема приготовления джинов.

53. Мерники для приемки и отпуска спирта.

54. Склады для хранения спирта.

55. Эксплуатация резервуаров.

56. Определение емкости резервуаров.

57. Приемка спирта.

58. Учет спирта.

59. Характеристика ректификованного спирта.

60. Значение воды в ликероводочном производстве. Основные показатели качества воды: жесткость, бактериологическая чистота.

61. Требования к воде в ликероводочном производстве.

62. Спирт как сырье для ликероводочного производства.

63. Требования к спирту.

64. Приготовление сортировок.

65. Приготовление водок.

66. Фильтрация сортировки.

67. Производство полуфабрикатов из плодово-ягодного сырья.

68. Приготовление настоев и ароматных спиртов.

69. Консервирование натуральных соков.

70. Хранение спиртованных соков и морсов.

71. Растительное сырьё, его классификация и химический состав. Разделение на группы и подгруппы по морфологическим признакам.

72. Вспомогательные материалы ликероводочного производства: сахар, эфирные масла, красители, лимонная кислота, эссенции.

73. Хранение свежего и сушеного сырья для ликероводочного производства.

74. Особенности хранения ягод, сахара, эфирных масел, синтетических душистых веществ, красителей.

75. Фильтрация сортировки на одно – и двухпоточном песочном фильтре.

76. Обработка водно-спиртовой смеси активным углем. Регенерация отработанного угля.

77. Классификация ликероводочных изделий. Полуфабрикаты для приготовления ликероводочных изделий.

78. Схема получения спиртованных соков. Подготовка плодово-ягодного сырья к прессованию. Консервирование соков.

79. Приготовление спиртованных настоев в настойных чанах.

80. Получение настоев в экстракционной установке.

81. Приготовление сахарного сиропа. Горячий и холодный способы.

82. Приготовление колера.

83. Схема приготовления ароматных спиртов. Режим перегонки при получении ароматных спиртов.

84. Розлив и оформление ликероводочных изделий.

85. Технологическая схема розлива ликероводочных изделий.

86. Использование отходов ликероводочного производства. Использование чистого и грязного брака.

87. Плодово-ягодные выжимки и фузы. Мякоть цитрусовых плодов. Косточки плодов.

88. Начальная, главная и концевая фракция, их использование.

89. Приготовление купажа. Выдержка и фильтрация купажа.

90. Выдержка ликеров.

91. Процессы, протекающие при выдерживании ликеров. Режим выдерживания.

92. Горькие изделия.

93. Сладкие изделия.

94. Бальзамы.

95. Хранение сушеного сырья.

96. Приемка сырья.

97. Измельчение и дробление.

98. Настаивание.

99. Выпарной аппарат.

100. Моющие средства и их применение.

101. Розлив ликероводочных изделий.

102. Аламбик.

103. Производство ароматных спиртов.

104. Приготовление сахарного сиропа.

105. Технологическая схема производства настоек.

106. Технологическая схема производства бальзама.

107. Технологическая схема производства ликера.

108. Технологическая схема производства коньяка.

109. Оборудование для подготовки воды.

110. Оборудование для приготовления настоек.

111. Оборудование для приготовления бальзама.

112. Оборудование для приготовления ликера.

113. Оборудование для приготовления ароматных спиртов.

114. Оборудование для приготовления сахарного сиропа.

115. Купажные чаны.

116. Фильтры.

117. Финишная фильтрация.

118. Сборники готовой продукции.

119. Техника безопасности.

120. Производственная санитария.

121. Производственная лаборатория.