Рецептура № 1107 – 1983 г.

ТК №14 или акт проработки №_ _.

Наименование предприятия

Технологическая карта

Наименование блюд: Гренки из пшеничного хлеба

Наименование продукта	Масса брутто (в г)	Масса нетто и полу- фабриката (в г)	Масса готового продукта (в г)	Масса нетто на 2 порции (в г)	Технология приготовления и оформление блюд.
Хлеб пшеничный	1875	1575		64	Пшеничный хлеб очищают от корок, нарезают кубиками (10 х 10 мм) и обжаривают в масле.
Масло сливочное	205	205		8
Выход			1000	40

Примечание : Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

Верно: Директор:…………………………………………………………….

Зав. Пр-вом: …………………………………………………………..

Калькулятор: ………………………………

Рецептура №382 – 1996г

Т/К № 14

Наименование предприятия

Технологическая карта

Наименование блюд: Шницель по- Венски

Наименование продукта	Масса брутто (в г)	Масса нетто и полу- фабриката (в г)	Масса готового продукта (в г)	Масса нетто на 2 порции (в г)	Технология приготовления и оформление блюд.
Свинина (тазобедренная часть)	168	143		286	Подготовка и приготовление п/ф из свинины. Нарезают из мяса тазобедренной части порционные куски, по 168г толщиной от 1.5 до 2 см. Мякоть отбивают, надрезают сухожилья, посыпают солью, перцем, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и придают соответствующую форму. Приготовление шницеля по-венски На разогретую сковороду с растительным маслом при температуре 160-180°С кладут шницель и обжаривают с двух сторон, доводя до готовности в жарочном шкафу. Готовность определяют по воздушным пузырям. Приготовление каперсов Каперсы кладут в сотейник с разогретым маслом, добавляют цедру лимона и обжаривают. Оформление и отпуск На подогретую тарелку для вторых блюд кладут гарнир 150г, рядом шницель 125г, поливают гарнир сливочным маслом 8г , сверху на шницель кладут подогретые каперсы, цедру и ломтик лимона без кожицы. Температура подачи – 60-65°С
Яйца	1/5 шт.	8		16
Сухари	22	22		44
Каперсы	16	8		16
Масса пф	-	171		342
Масса жареного шницеля	-	-	125	250
Лимон	9	8		16
Масло растительное		12		24
Масло сливочное	8	8		16
Гарнир № 473	-	-	150	300
Выход			299	598

Примечание : Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

Верно: Директор:…………………………………………………………….

Зав. Пр-вом: ………………………

Калькулятор: ………………………

Рецептура №243 – 1983гг.

Т/К № 14

Наименование предприятия

Технологическая карта