- •Тема 1. Вводное занятие. Охрана труда и пожарная безопасность.
- •Тема 1.1 Вводное занятие. Охрана труда и пожарная безопасность.
- •Тема 1.2 Ознакомление с типом розничного (торгового) объекта.
- •Тема 2. Приёмка товаров по количеству и качеству.
- •Тема 2.1. Приёмка товаров по количеству и качеству.
- •Тема 3. Подготовка рабочего места.
- •Тема 3.1 Подготовка рабочего места продавца к работе.
- •Тема 3.2 Работа с весоизмерительным оборудованием.
- •Тема 4. Подготовка товаров к продаже, размещение, выкладка продовольственных и непродовольственных групп товаров. Обслуживание покупателей (потребителей).
- •Тема 4.1 Подготовка товаров к продаже, размещение, выкладка свежих и переработанных овощей, плодов, грибов. Обслуживание покупателей (потребителей).
Тема 1. Вводное занятие. Охрана труда и пожарная безопасность.
Тема 1.1 Вводное занятие. Охрана труда и пожарная безопасность.
Ознакомление с содержанием программы производственного обучения, профессионально-квалификационной характеристикой продавца.
Санитарные правила и нормы на розничных (торговых) объектах.
Правила пожарной безопасности.
Основные требования электробезопасности.
5. Вводный инструктаж по охране труда и пожарной безопасности на розничных (торговых) объектах.
3. Все работники предприятия должны строго выполнять правила пожарной безопасности. В магазине должны быть свободными проходы и выходы, коридоры и лестницы, светильники оборудуют защитными плафонами, помещения магазина должны быть обеспечены средствами пожаротушения в соответствие с нормами в случае возникновения на предприятиях, разрабатывается подробный план со схемой эвакуации людей, которую вывешивают на видном месте. Двери в помещения должны открываться наружу, решетки на окнах раздвигаться.
4. Электробезопасность – система мероприятий, которая обеспечивает защиту людей от вредного и опасного воздействия электрического тока. Электрический ток представляет большую опасность для человека. Прохождение тока через его тело вызывает электрические травмы: электрический удар, ожоги, электрические метки. Поражение электрическим током может привести к смертельному исходу или тяжелым последствиям.
Электротравма может возникнуть при:
Однофазном (однополюсном) прикосновении неизолированного от земли (основания) человека к неизолированным токоведущим частям электроустановок, находящихся под напряжением;
Одновременном прикосновении человека к двум токоведущим неизолированным частям электроустановок, находящихся под напряжением;
Прикосновении человека, неизолированного от земли (основания), к металлическим корпусам электрооборудования, оказавшегося под напряжением;
Действии атмосферного электричества во время грозовых разрядов;
Действии электрической дуги.
Технические способы и средства защиты от поражения электрическим током:
Изоляция токоведущих частей;
Защитное заземление, зануление;
Малое напряжение;
Электрическое разделение сетей;
Защитное отключение;
Оградительные устройства;
Предупредительная сигнализация;
Блокировка;
Знаки безопасности;
Средства защиты;
Предохранительные приспособления.
Организационные мероприятия по обеспечению электробезопасности включают:
Назначение лиц, ответственных за организацию и проведение работ;
Оформление наряда на выполнение работ;
Осуществление допуска на проведение работ;
Организацию надзора за проведением работ.
Тема 1.2 Ознакомление с типом розничного (торгового) объекта.
1. Ознакомление с типом розничного (торгового) объекта, режимом работы, правилами внутреннего распорядка.
2. Планировка торгового зала, основные и вспомогательные помещения; оборудование торгового зала.
3. Виды материальной ответственности, права и обязанности работников магазина.
4. Инструктаж по требованиям безопасности труда на рабочем месте продавца.
2. Планировка торгового зала – это порядок размещения торгового оборудования. Она может быть линейной, боксовой, выставочной, комбинированной.
Линейная планировка – оборудование размещено вдоль стен и в центре торгового зала в одну или несколько линий. Она может быть продольной, поперечной, смешанной.
Линейная планировка обеспечивает:
Эффективное использование торгового зала
Четкое формирование потоков покупателей (исключает или сводит к минимуму их пересечение)
Хорошие условия для выкладки и отбора товаров
Достаточную демонстрационную площадь
Хороший обзор торгового зала
Проектирование единого узла расчета.
Боксовая планировка – разбивка всей торговой площади на отдельные части (боксы), каждая из которых представляет секцию с отдельным входом и самостоятельным узлом расчета. Три стороны бокса закрыты оборудованием, а в четвертой находится вход и выход для покупателей и узел расчета.
Выставочная планировка применяется при продаже товаров по образцам, которые располагаются на подиумах, стендах, образуя выставку товаров.
Комбинированная (смешанная) планировка сочетает линейную, боксовую и выставочную планировку торгового зала. Ее используют в крупных магазинах с широким торговым залом (более 24 м).
Помещения, входящие в состав магазина, делятся на функциональные группы: торговые, помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, подсобные помещения, административно-бытовые помещения, технические помещения.
Торговые помещения – это главные помещения магазинов. В них осуществляется обслуживание покупателей и продажа товаров. Торговые залы магазинов отличаются размерами, формами и пропорциями. Размер торгового зала зависит от типа магазина.
К торговым помещения относят:
Торговый зал
Кафетерий
Стол заказов и упаковки товаров
Помещения для оказания дополнительных услуг покупателям
К помещению для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже примыкает разгрузочная платформа (рампа). Уровень пола приемочной, кладовых и разгрузочной платформы должен находиться на одной отметке, чтобы обеспечить беспрепятственное передвижение грузовых тележек.
К помещениям для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже относят:
Приемочные
Разгрузочные
Кладовые
Охлаждаемые камеры
Помещения для подготовки товаров к продаже
Фасовочные
Комплектовочные
Подсобные помещения имеют второстепенное значение для магазина. Однако их наличие и состав предопределяют оптимальные условия работы магазина.
К подсобным помещениям относят:
Помещения для хранения тары и инвентаря
Помещения для приема посуды
Рекламно-оформительские мастерские
Моечные
К административно-бытовым помещениям относят:
Конторские помещения
Кабинет директора
Комната отдыха персонала
Главная касса
Здравпункт
Гардеробные
Душевые
К техническим помещениям относят:
Вентиляционные камеры
Электрощитовая
Машинное отделение холодильных установок и лифтов
Радиоузел
Камера кондиционирование воздуха
Котельная, помещение теплового узла
К оборудованию торгового зала относят:
Тара-оборудование – это контейнеры различной конструкции, предназначенные для транспортирования, хранения и продажи товаров. Применение тары-оборудования предполагает ликвидацию отдельных операций по подготовке товаров к продаже в магазинах, а это позволяет сосредоточить работников на обслуживании покупателей.
Измерительное оборудование служит для количественного учета товаров посредством измерения натуральных показателей: массы, длины или объема.
К измерительному оборудованию относят:
Весы и гири – для определения массы товара;
Мерные кружки, мензурки – для измерения объема;
Деревянные и металлические метры - для измерения длины.
Все измерительные приборы должны иметь хорошо видимое клеймо, срок действия которого не истек, быть исправными и обеспечивать достоверность проводимых измерений.
Измельчительно-режущее оборудование повышает качество обработки и улучшает внешний вид продуктов, обеспечивает соблюдение необходимых санитарно-гигиенических требований, снижает товарные потери, облегчает труд торговых работников, увеличивает производительность труда. Декоративное оформление упаковки способствует рекламе товара, облегчает их выбор покупателями.
Контрольно-кассовое оборудование предназначено для выполнения кассовых операций, регистрации расчетов за реализованные товары, выполненные работы или предоставленные услуги, для сбора, хранения и выдачи финансовой информации, а также для печати платежных документов (СТБ 1364.1-2002).
Специальная компьютерная система и кассовый программный модуль «СУПЕРМАГ» позволяет оптимизировать товарные запасы и организовать работу с поставщиками, повысить эффективность управления персоналом, сократить товарные потери и увеличить оборот торгового предприятия. Это удобная форма получения отчетов. С ее помощью просто вести анализ остатков на складе и в торговом зале, всегда иметь под рукой отчеты, данные по срокам хранения и сертификатам, проводить маркетинговые акции и устанавливать разного рода скидки на товар или группу товаров. А главное – она способствует уменьшению количества ошибок персонала.
Холодильное оборудование позволяет создать запасы скоропортящихся продуктов в широком ассортименте, продлить сроки их хранения, снизить потери, равномерно в течение года продавать товары сезонного производства, удовлетворять потребности населения в доброкачественных продовольственных товарах, перевозить продукты на дальние расстояния, обеспечивать высокий уровень торгового обслуживания и санитарного состояния торговых предприятий.
К холодильному оборудованию относят:
Холодильные камеры – предназначенные для кратковременного (3-5 суток) хранения охлажденных или замороженных продовольственных товаров. В среднетемпературных камерах поддерживается температура 0… +8оС, в низкотемпературных – минус 18оС.
Холодильные шкафы - предназначенные для кратковременного хранения охлажденных или замороженных продовольственных товаров и полуфабрикатов перед их продажей. Их устанавливают на рабочих местах продавцов и в подсобных помещениях магазинов.
Холодильные витрины – предназначены для показа, кратковременного хранения и продажи предварительно охлажденных и замороженных продуктов. Открытые холодильные витрины используют в магазинах самообслуживания, а закрытые – в магазинах, применяющих традиционную форму продажи.
Холодильные прилавки - предназначены для кратковременного хранения и продажи охлажденных гастрономических товаров. Они бывают среднетемпературные и низкотемпературные. Сверху установлена полка-светильник.
Пристенные холодильные горки – предназначены для хранения, демонстрации и продажи таких товаров, как мясо, сосиски, молочные продукты и свежие фрукты.
3. Материальная ответственность – это правовые отношения между администрацией предприятия и его работниками, при которых работник обязан возместить ущерб, образовавшийся в результате неправильных действий или бездействий, что и привело к возникновению ущерба. Лица, на которых возложена материальная ответственность, являются материально-ответственными лицами. На розничных торговых предприятиях материальная ответственность возлагается на заведующих, продавцов, контролеров-кассиров, фасовщиков, охранников и других работников, связанных с приемом, отпуском и реализацией товаров.
Виды материальной ответственности:
Ограниченная – наступает при нанесении ущерба работником, не являющимся материально-ответственным лицом (товароведы, бухгалтеры, грузчики, уборщицы). Возмещается ущерб в ограниченном размере.
Полная – возникает согласно договору о полной материальной ответственности по разовой доверенности на получение товарно-материальных ценностей, по решению судебно-следственных органов, если ущерб нанесен работником, находящимся в состоянии алкогольного, наркотического, токсического опьянения; если ущерб причинен умышленной порчей товарно-материальных ценностей.
Обязанности материально-ответственных лиц: бережно относится к ТМЦ, обеспечить их сохранность, предупреждать хищение.