Критерии оценки

Рецензирование курсовой работы имеет своей целью проверить, насколько полно разработана тема, использованы специальная литература и материалы практики.

При этом обращается внимание на степень творческой самостоятельности автора в освещении вопросов темы, умение формулировать выводы, оцениваются грамотность и стиль изложения текста, проверяется наличие ссылок на использованные источники.

Оценка «отлично» выставляется в том случае, если работа выполнена самостоятельно по заданию, в полном объеме, имеет все необходимые разделы, выдержана структура работы, содержательно раскрыта тема; в практической части работы имеются технологические или технико-технологические карты, таблицы, иллюстративные материалы, работа содержит выводы, заключение; оформлена в соответствии с требованиями методических указаний, изложена грамотно, логично. Допустимы незначительные погрешности в оформлении работы.

Оценка «хорошо» выставляется в том случае, если работа в целом отвечает предъявленным требованиям, но имеются незначительные замечания по оформлению, 2-3 замечания по содержанию работы.

Оценка «удовлетворительно» выставляется в том случае, если имеются существенные замечания по содержанию работы, или работа недостаточно полная по содержанию, допущено много орфографических, синтаксических, стилистических ошибок и погрешностей, имеются существенные замечания по оформлению работы.

Оценка «неудовлетворительно» выставляется в том случае, если работа выполнена не самостоятельно, материал списан из литературы и не проработан, недостаточен объем материала, неправильно оформлены технологические и технико-технологические карты, неверные расчеты. Работа оформлена небрежно.

Тематика курсовых работ

1. Соусы старинной русской и зарубежной кухни

2. Блюда из картофеля и корнеплодов старинной русской и зарубежной кухни

3. Древняя русская кухня

4. Монастырская кухня

5. Национальная (региональная) кухня

6. Фирменные блюда ресторана «Русь»

7. Разработка ассортимента блюд для банкета-фуршета

8. Ассортимент и приготовление бутербродов

9. Ассортимент и приготовление первых блюд в старинной русской кухне

10. Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня)

11. Современные десерты. Технология их приготовления и оформление

12. Дизайн и оформление холодных блюд

13. Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд

14. Пасхальный стол: традиции, обычаи

15. Рождественский стол: традиции, обычаи

16. Вегетарианский стол

17. Забытые блюда русской кухни

18. Кухня Пушкинской эпохи

19. Новое в приготовлении бисквитного теста и изделий из него

20. Функциональное питание

21. Блюда из нерыбного водного сырья

22. Изысканные салаты

23. Технология приготовления и дизайн выставочных блюд

24. Разработка фирменных блюд из птицы

25. Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне

26. Пироги (региональные особенности ассортимента и приготовления)

27. Ассортимент и приготовление блюд из мясного фарша

28. Детское питание

29. Использование сои в кулинарии

30. Питание космонавтов

31. Разработка фирменных блюд из мяса

32. Фирменные блюда

33. Технология приготовления холодных блюд французской кухни

34. Итальянские блюда закусочной «Траттория»

35. Разработка фирменных блюд из рыбы

36. Фирменные блюда ресторана «Титаник»

37. Фирменные блюда производственного ресторана «Бригантина»

38. Изделия из круп в русской кухне

39. Приготовление слоеного пресного теста и изделий из него

40. Технология и дизайн приготовления бутербродов

41. Порционные блюда из мяса

42. Жареные блюда из рыбы

43. Салаты из сырых овощей

44. Десерты

45. Сладкие желированные блюда

Приложение № 1

Утверждаю:

___________________________________

(руководитель предприятия, Ф.И.О.)

«___»_______________200__г.