Заключение

Главной задачей в сфере общественного питания является удовлетворение потребностей населения в услугах различного характера за счет увеличения объектов услуг, расширения их ассортимента, повышения качества и культуры обслуживания.

Характерной особенностью предприятий и организаций сферы сервиса является взаимодополняющее сочетание процессов производства услуги и обслуживания населения.

Организация обслуживания потребителей – это специфическая, не имеющая аналогов в других отраслях часть организации деятельности предприятия, играющая особую роль в повышении ее эффективности.

Эффективность деятельности предприятий питания во многом зависит от правильной стратегии обслуживания клиентов.  Чем лучше организованно обслуживание, тем охотнее и регулярнее заказчик обращается к услугам данного предприятия – а это одно из важнейших условий, обеспечивающих возможность рациональной организации процесса производства услуг, и в целом условия, обеспечивающие конкурентоспособность предприятий сферы сервиса.

В процессе работы было установлено, что важнейшую роль на предприятиях общественного питания играет грамотная организация, обслуживая посетителей. В свою очередь она имеет множество составляющих. Начиная с порядка и методов обслуживания и заканчивая дополнительными услугами в ресторане. В условиях жесткой конкуренции необходимо постоянно искать новые пути привлечения и удержания клиентов.

Проведенная в работе диагностика текущего положения ресторана «Династия», позволила выявить некоторые проблемы в текущем функционировании предприятия. Обобщая результаты проведенного анализа, можно сделать следующие выводы относительно ресторана «Династия»:

• в целом, в 2010 году ресторан «Династия» показало положительную динамику роста показателей, однако предприятие испытывает нехватку собственных оборотных средств;

• выявлены проблемы в обслуживании посетителей в ресторане «Династия», целесообразно совершенствование системы мотивации персонала.

В результате исследования был разработан ряд рекомендаций по повышению культуры и качества обслуживания клиентов ресторана «Династия».

После внедрения предложения по совершенствованию системы мотивации персонала прирост товарооборота ресторан «Династия» должен составить 3%.

Ожидаемый эффект от обучения персонала – 1% за счет повышения качества работы персонала и повышения его квалификации.

Совокупность всех мероприятий привет к росту товарооборота на 3,74% за счет повышения удовлетворенности покупателей от обслуживания и повторного посещения ресторана.

Экономический эффект от использования такого новшества как кейтеринг составит 474800 рублей.

Таким образом, предложенные мероприятия позволят ресторану «Династия» улучшить качество обслуживания, тем самым повысить свою привлекательность в глазах потенциальных и существующих клиентов, а также решить проблемы, связанные с заполняемостью и качеством обслуживания, и помогут увеличить прибыль.

В ходе проведенной работы поставленные цель и задачи были решены в полной мере.