Ивановское Областное Художественное училище им. Малютина
Пояснительная записка
к бытовому набору посуды
Выполнил: Трохинин Д. Ю.
Проверил: Грибов В. Б.
Иваново 2012
Техническое задание
Необходимо спроектировать набор бытовой посуды. Изделие с совмещенными функциями, удобное в обращении и отвечающее конструктивным, технологическим, функциональным, материальным, эргономическим и эстетическим требованиям.
Требования к заданию
Конструктивные
Рациональная компоновка деталей
Легкий доступ к узлам конструкции
Простота конструкции
Технологические
Разработать изделие с учетом технологических требований, чтобы избежать проектных недостатков, искажающих форму
Экономичность в расходе материала
Наименьшая затрата труда
Рациональный метод обработки
Малый вес
Функциональные
Надежность
Долговечность
Материалы
Проектируемое изделие изготавливается из металла и полимера методом штамповки и литья под давлением, что обеспечивает экономичность и эстетический вид предмета.
Эстетические
Композиционное решение
Окрашивание в приятные для глаза человека цвета
Качество обработки
Визуальное соответствие с интерьером
Эргономические
Возможность длительного серийного производства
Рациональная организация выпуска
Экономичность в расходе материала
История возникновения посуды
Издавна посуда является одним из самых необходимых предметов домашнего хозяйства. Как только человек научился готовить пищу, а не есть её в сыром виде, сразу же появились и предметы, которые помогали поварскому мастерству и украшали его результаты. Ведь, помимо утилитарных целей, посуда приобрела большое эстетическое значение. Перефразируя известную фразу можно сказать, что «Я — то, из чего я ем!» Поэтому посуда давно уже превратилась из обычного сосуда для размещения пищи в показатель социального статуса её владельца. За всю свою историю человечество создало множество видов посуды, используя различные материалы и способы для её создания.
Посуда из металла появилась на столах европейцев задолго до того, как удалось выведать Тщательно оберегаемый Китаем секрет изготовления фарфора. Статус этой посуды и с самого начала появления, и на заре своего существования был необычайно высок. По блеску металла, сопровождающему трапезу, можно было безошибочно определить социальную принадлежность хозяина застолья. Не удивительно, что такая посуда передавалась по наследству, это был своего рода капитал, валюта, которая всегда находилась в особом почете.
Изготовление посуды из металла возникло и развивалось вместе с кузнечным ремеслом. Как только появлялась возможность обработки нового металла, это сразу же пополняло кухонный обиход. Историю кухонной посуды можно начинать с 4 тысячелетия до н.э., с эпохи раннего металла, когда древние кузнецы сначала научились ковать медь, а потом, сплавив ее с оловом, получили бронзу. Смена металлов, из которых изготавливали посуду, происходила в полном соответствии с развитием металлургии, и чугун пришел на смену бронзе в XII веке. Он прочно занял место в ряду металлов, применяемых на кухне. Именно чугун стал первым металлом, из которого человечество стало делать посуду в промышленных масштабах. Но изделия из него имели достаточно невзрачный вид. И в эпоху Возрождения богатые сословия вернулись к блестящей и такой похожей на золото меди. Ее обожали короли и их шеф-повара. В XVIII веке, в 1750 году немецкий химик Иоганн фон Юсти предложил покрывать железную поверхность кастрюль эмалью, какую используют в ювелирном деле. Над ним долго смеялись: разве такая элегантная вещь может выдержать жар плиты? Лишь в 1788 году вюртембергская литейная фабрика "Конигсбронн" попробовала воспользоваться идеей фон Юсти. Успех превзошел все ожидания. Эмалированную посуду оказалось несравненно легче мыть! Кастрюльки и сковородки из стыдного предмета превратились в украшение дома - немецкие хозяйки выставляли их на подоконники, на фортепьяно, короче, напоказ. И сейчас процесс эмалирования металлических сплавов позволяет сделать кухонную посуду настолько разнообразной по внешнему виду, что могут быть удовлетворены любые вкусы, так как нет предела фантазии дизайнеров. XIX век познакомил мир с алюминием и его сплавами. Алюминиевая кастрюля с того времени прочно заняла место на кухонной полке. Революционный XX век обогатил арсенал повара сразу несколькими, прочно вошедшими в быт изобретениями. Сначала, с 20-х годов, – блестящая нержавейка, теперь уже просто незаменимая на кухне. Нержавеющая сталь – это сплав железа с хромом и никелем. На таких кастрюлях обычно стоит клеймо 18-10. Это и обозначает, что в сплаве содержится 18% хрома и 10% никеля. Они делают посуду из нержавеющей стали блестящей, и это очень красиво. К тому же, бытует мнение, что блестящие поверхности остывают намного медленней, чем матовые, и пища дольше остается горячей. Дно в современной посуде из нержавеющей стали, делают толстым или многослойным, так называемый «сэндвич», из алюминия, меди или бронзы вперемежку со сталью. Эти металлы имеют высокую теплопроводность, тепло распределяется равномерно, блюда готовятся быстро и не подгорают. Позднее пришло время антипригарных покрытий. У этой, самой популярной на сегодня, тефлоновой посуды интересная предыстория. Незадолго до Второй мировой войны в лабораториях американской компании "Дюпон" был создан фторсодержащий полимер тефлон, исключительно стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же удивительно скользкий. Пытались применить его в разных ролях, вплоть до изготовления искусственных суставов. Но настоящую известность тефлон приобрел, когда попробовали делать из него антипригарные покрытия для сковород: к скользкому тефлону почти невозможно что-либо прилепить, даже если очень захотеть. Кухонную утварь с тефлоновым покрытием начали производить в 50-х годах прошлого века. Очень скоро она завоевала весь мир. Посуда с тефлоновым покрытием бывает алюминиевая либо стальная, эмалированная снаружи. Стальная конечно же лучше, но дороже. Но и алюминий не обнаруживает здесь своих нежелательных свойств, поскольку покрыт прочным инертным слоем тефлона. Внутреннее тефлоновое покрытие может быть гладким или ячеистым, наподобие пчелиных сот. Ячейки увеличивают поверхность нагрева и делают его более равномерным. Итак, краткий исторический обзор позволил определить, что «основной набор» металлов для изготовления кухонной посуды определился к XX веку. Все новые изобретения касаются только внешнего слоя посуды и не особо влияют на «металлический» выбор материалов.
Сбор информации
Металлическую посуду классифицируют на посуду пищевого и непищевого назначения.
Пищевую посуду по назначению подразделяют на:
- кухонную,
- столовую,
- для хранения и переноса пищевых продуктов.
Кухонная посуда используется для тепловой обработки пищевых продуктов и хранения пищи в домашних условиях. Столовая посуда предназначена для сервировки стола и подачи пищи к столу. К посуде непищевого назначения относятся изделия для хранения, переноса непищевых продуктов, уборки, стирки, мытья, санитарно-гигиенических и других хозяйственных целей.
В зависимости от металла, способа изготовления и вида защитно-декоративного покрытия посуду подразделяют на:
- чугунную (черную и эмалированную);
-стальную (эмалированную, оцинкованную, луженую, крашеную, черную);
- из коррозионностойкой (нержавеющей) стали;
- алюминиевую (листовую и литую);
- из сплавов на основе меди.
В подгруппах металлическая посуда подразделяется по видам и разновидностям.
Чугунная посуда.
Чугунная посуда появилась давно, изготавливается она литьем из серого чугуна. Чугунная черная посуда обладает низкой теплопроводностью. Благодаря толстым стенкам и дну посуды пища в ней равномерно прогревается, почти не пригорает, поэтому она используется в основном для жарения и тушения пищи. Это и стало главным плюсом в ее использовании. Чугунная черная посуда имеет существенные недостатки: черный цвет, большая масса, невысокая стойкостью к коррозии, шероховатость поверхности. По этим причинам чугунная черная посуда применяется ограниченно. На смену обычной черной чугунной посуде пришла чугунная эмалированная посуда. Она обладает более высокими функциональными, гигиеническими и эстетическими свойствами по сравнению с чугунной черной посудой благодаря покрытию силикатной эмалью (кроме дна). Изделия усовершенствованной конструкции покрываются наружными яркими эмалями, дополнительно декорированными (контрастными или фоновыми) трафаретом, крытьем, деколями, ручной росписью.
Алюминиевая посуда.
Многие годы алюминиевая посуда устраивала большинство. Она легкая, долговечная, и тогда эта посуда была очень дешевая. А главное положительное качество в том, что алюминий - хороший проводник тепла, вода закипает в такой кастрюле довольно быстро. Теплопроводность материалов, из которых сделана кухонная посуда, - очень важный показатель, по которому мы будем сравнивать разную посуду. Поэтому сразу приведу здесь сравнение теплопроводности разных материалов. Лучше алюминия по теплопроводности только медь. В старину большинство кухонной посуды действительно делали из меди, тем более что алюминий был неизвестен. Благодаря тому, что алюминий оказался значительно дешевле меди, алюминиевая посуда стала очень распространенной. Алюминиевая посуда обычно тонкостенная, изготовленная методом штамповки. Это тоже делает ее цену весьма доступной. Но кроме этих достоинств остальные качества алюминия - сплошные недостатки. Во-первых, этот металл слишком мягкий. Кастрюли, сковороды и крышки из чистого алюминия легко деформируются. Поэтому для изготовления посуды используются сплавы алюминия, которые делают его тверже, теплопроводность при этом снижается, но остается довольно высокой. В сплавы может входить магний, марганец, цинк... Все это вещества отнюдь не инертные, и они способны реагировать с пищей. Алюминий имеет защитную оксидную пленку, которая легко растворяется растворами щелочей. А многие пищевые продукты как раз имеют щелочную реакцию, например, картофель, зеленые щи из щавеля, многие супы. Вслед за этим вступает в реакцию обнажившийся из-под оксидной пленки алюминий, образуя небезобидные для нашего здоровья соединения.