31. Мясная продуктивность животных и факторы ее обуславливающие.

Основными видами мясной продукции являются свинина, говядина и баранина. Большой удельный вес в мясном балансе занимает мясо птицы. Население некоторых районов страны употребляют в пищу конское мясо.

Мясо состоит из мышечной, жировой и соединительной ткани, костей, хрящей и связок. Общее количество мышечной ткани с входящими в нее соединительными прослойками , колеблется от 50 до 60 %массы туши. Количество жировой ткани. В зависимости от вида, породы возраста и упитанности животных, составляет 0т 2 до 45%. Кости, хрящи и связки составляют, в среднем 20% с колебаниями от 12 до 30% массы туши.

Большое влияние на мясную продуктивность оказывают возраст животных, интенсивность их выращивания и степень упитанности. С возрастом содержание жира в мясе повышается и увеличивается отношение жира к протеину.

Интенсивное выращивание и откорм животных в молодом возрасте позволяет получать полноценное высококачественное мясо с желательным соотношением в нем протеина и жира.

Наиболее ценной частью туши является мышечная ткань, которая откладывается между мышцами и в прослойках мышечных волокон, в подкожной клетчатке и других местах тела животного. Жировая ткань улучшает вкусовые качества мяса и повышает его калорийность.

32. Сено и его приготовление.

Сено представляет собой консервированный зеленый корм , полученный в результате естественной сушки или с помощью активного вентилирования. Физиологическая сухость сена (16 -17%) обеспечивает хорошую сохранность его в течении длительного времени.

Сено является одним из основных видов корма для крупного рогатого скота, овец, лошадей. В среднем по стране сельскохозяйственные животные получают при скармливании им сена до 30% энергетических кормовых единиц и около 40 -50% переваримого белка, потребляемых ими за стойловый период.

Высокопитательное сено получают из многолетних и однолетних бобовых и злаковых трав в чистом виде , их смеси, а так же из травостоя природных кормовых угодий.

Одна из важнейших задач при уборке трав на сено – получение наибольшего сбора сена и сохранение его питательности, что в значительной мере зависит от правильного поведения технологии заготовки кормов.

Способы заготовки сена.

Полевая сушка. Методом полевой естественной сушки готовят прессованное и рассыпное сено. После скашивания травы , не позднее следующего дня ее ворошат. Провяливание трав в прокосах проводят до 40%-й влажности для злакового травостоя и до 50%-й – для бобового. После этого провяленную массу сгребают в валки и досушивают до 25 -30% -й влажности. Затем сено укладывают в копны и доводят влажность до 16 -17% для длительного хранения в рассыпном виде. При заготовке прессованного сена проводят прессование травяной массы, когда влажность ее в валках будет не более 20%. Плотность тюков может достигать при этом 180 -200 кг/м3.

Приготовление сена методом активного вентилирования. Досушивание трав методом активного вентилирования – прогрессивный способ заготовки кормов. Он дает возможность значительно сократить время сушки трав в поле , что способствует уменьшению потерь питательных веществ и витаминов. Технология сушки сена позволяет полностью исключить ручной труд , облегчает проведение технологических операций в ненастную погоду, при этом обеспечивается высокая питательность корма.

Методом активного вентилирования готовят рассыпное неизмельченное, измельченное и прессованное сено. Скошенную массу провяливают в прокосах, а затем в валках до влажности 35 -40%. При заготовке прессованного сена плотность тюков не должна превышать 140 кг/м3.

Измельченная и подсушенная сенная масса разгружается на вентиляционные короба хранилища, где досушивается до кондиционной влажности 15 -17% атмосферным и подогретым воздухом с помощью вентилятора. Сено, приготовленное по такой технологии , не уступает по питательности травяной резке, приготовленной на барабанной сушилке. При этом себестоимость сена ниже, чем резки, в 1,5 – 2 раза.

Приготовление сена с использованием химических консервантов. Из –за неустойчивой погоды в период уборки кормов не всегда представляется возможность вести заготовку высококачественного сена путем естественной сушки в поле. Потери питательных веществ в этом в случае достигают 35 -40% и более. С целью повышения качества корма и снижения потерь питательных веществ заготовку сена повышенной влажности проводят в прессованном виде с применением химических консервантов. В качестве консервантов используют органические кислоты (пропионовую, муравьиную), а так же их смеси и концентрат низкомолекулярных кислот (КНМК). Дозы внесения консервантов при заготовке прессованного злакового сена колеблются от 5 до 30 кг/т в зависимости от влажности убираемой массы (от 22 до 35%).

Помимо органических кислот широкое распространение нашел метод заготовки сена повышенной влажности с использованием безводного аммиака. Установлено, что количество безводного аммиака , составляющие 3% от массы сена, достаточно для сохранения корма повышенной влажности в прессованном виде или в скирде.