4.5.3 Расчёт оборудования для фильтрации густых осадков

Количество дрожжевых осадков для прессования при их поступление за 20 дней в течение 10 часов:

(3,92+0,95+3,2)  7000/20  10 = 282 дал/ч.

Для фильтрации дрожжевой гущи используем фильтры TayloLux6, производительностью 750 дал/ч.

282/ (750 0,75) = 0,5=1 фильтр.

В виду того, что оклейка виноматериала проводится гораздо позже переработки винограда и брожения сусла, для фильтрации клеевых осадков могут быть использованы эти же фильтры.

К фильтру принимаем 2 вертикальные буферные емкости вместимостью 2000 дал.

4.5.4 Расчёт оборудования для эгализации и купажа.

Рабочий объём эгализатора принимаем из условия, что эгализатор должен вмещать не менее трёх рабочих ёмкостей, и он равен:

3  5000 = 15000 дал.

Тогда геометрический объём эгализатора с учётом того, что коэффициент заполнения 0,81, будет равен: 15000  0,81 = 12150 дал.

Эгализацию виноматериалов проводим в течении 6 месяцев, число рабочих дней в месяце-22, продолжительность эгализации с комплексной оклейкой-6 дней. С учетом этого, рассчитаем необходимое количество эгализаторов:

((53,39  3000 5) / (22  6  15000  0,81) = 0,5

Всего принимаем 1 эгализатор.

Рассчитаем габариты эгализатора, т.к он проектируется на месте. Примем высоту 6,5 м. Определим его диаметр, пользуясь формулой объема цилиндра:

V =   r²  h, (4.3)

где r – радиус круга.

Тогда r = , (4.4)

r = = 2,7м.

Тогда d=2,7∙2=5,4 м,

Таким образом, габариты 5400 х 5400 х 6500

4.5.5 Расчёт дозирующих установок

Для введения оклеивающих материалов в заданном количестве в виноматериал принимаем одну станцию для дозирования оклеивающих виноматериалов Padovan Milesta 10 дал/ч.

4.5.6 Расчёт оборудования для обработки виноматериала холодом

Для охлаждения виноматериала используем ультроохладитель Frigouniversal, производительностью 500 дал/ч. Рассчитаем их необходимое количество для всех типов вин:

Для выдержки столового красного сухого виноматериалов при температуре обработки холодом предусмотрим вертикальные резервуары с изоляцией А9-КЕН-05.00.000, объемом 2500 дал:

(53?72 3000  4) / (22  6 2500) = 1,76=2 резервуара.

4.5.7 Расчет оборудования для холодной фильтрации

Для холодной фильтрации предусмотрен намывной фильтр Greenfilter Q4, производительностью 400 дал/час. Рассчитаем необходимое количество для всех типов вина:

(53?72 3000) / (22  6  8  400  0,75) = 0,51.

Всего принимаем 1 фильтр.

4.5.8 Расчет оборудования для контрольной фильтрации

Для контрольной фильтрации предусмотрен пластинчатый фильтр – пресс фирмы «Master Inox» модели 21х41, производительностью 420 дал/час.

(53,33000) / (22  6  8  420  0,75) = 0,75.

Всего принимаем 1 фильтр-пресс.

4.5.9 Расчет оборудования для стерильной фильтрации

Используем мембранный патронный фильтр МПС 7К производительностью 500 дал/ч. Необходимое количество:

(53,13 3000) / (22  6  8  500  0,75) = 0,48.

Принимаем 1 фильтр.

Технологическое оборудование представлено на листах 3-4 формата А1 Иллюстративной части ВКР

Лист