4.3.11 Расчёт линий розлива для столового белого полусладкого вина и выбор комплектующих

Количество бутылок в час при работе линии розлива на бутылку 0,7 литра в течение 8 месяцев в году в 1 смену.

(55,34  2000 10) / (176  1  0,7 8) = 1756 бут/ч

Принимаем сборную линию для стерильного розлива столового белого сухого вина производительностью 2000 бут/ч.

В состав линии входит следующее оборудование:

• моноблок фирмы «Fimer» серии SRT/9-9-1 «ополаскиватель- розлив- укупорка» с возможностью стерильного розлива -2000 бут/ч.

• машина инспекционная ЛПМ -7- до 3000 бут/ч

• транспортер бутылок ЛПМ – 8

• этикетировочный автомат «Universal» фирмы «Фруктонад» - до 12000 бут/ч (магазины неподвижны, диаметр центральной турели 825 мм, позволяет наклеивать акцизную марку)

Линия комплектуется2 напорными резервуарами Сэн 10-3-10 вместимостью 1000 дал.

Для укладки бутылок в ящики будем использовать машину ВУУ-3, производительностью 2000 бут/ч

4.4 Выбор и количественный расчет оборудования для производства специального вина Мадера

4.4.1 Расчет оборудования для переработки винограда

Для дробления винограда предусмотрим:

- приемный бункер-питатель FABBRI-INOX производительностью 20т/ч:

75/20=0,525=1

Принимаем 1 бункер.

- дробилку-гребнеотделитель DRM 30 производительностью 20-25 т/ч.

Количество принимаем по числу бункеров-питателей, т.е. 1 дробилку.

4.4.2 Расчет оборудования для настаивания с нагреванием

Настаивание проводим в ферментерах ротационного типа фирмы ПИМ, объемом 50 м³

500,9343610/5010=0,94=1

Принимаем 1 ферментер.

4.4.3 Расчет оборудования для стекания и прессования мезги

Стекание и прессование проводим на пневматическом прессе периодического действия Vaslin BUCHER XP 250 производительностью 40-50т/ч

75∙0,93436∙5∙1,4/10∙45∙2=0,55=1

Принимаем 1 пневматический пресс.

4.4.4 Расчёт оборудования для фильтрации густых осадков

Количество сусловых осадков для прессования при их поступление за 20 дней в течение 10 часов:

3,091 (1500+ 3000)/20  10 = 69,55 дал/ч

Для фильтрации сусловой гущи используем фильтры TayloLux6, производительностью 750 дал/ч:

69,55 / (750 0,75) = 1,33=2 фильтра

Всего принимаем 2 фильтра для фильтрации сусловых осадков

4.4.5 Расчет оборудования для подбраживания, дображивания, спиртования и хранения

Для подбраживания, дображивания, спиртования и хранения сусла при трехдневном цикле брожения необходимо следующее количество резервуаров:

((67,69+9,44)∙1500)/5000∙0,9= 25,71=26

Принимаем 26 горизонтальных резервуаров.

((20,36+1,82)∙1500)/5000∙0,9= 7,4=8

Принимаем 8 горизонтальных резервуаров.

Суммарное количество =34 резервуара.

4.4.6 Расчет оборудования для брожения на мезге

Брожение на мезге проводим в ферментерах ротационного типа фирмы ПИМ, объемом 50 м³

250,934367/50=3,3=4

Принимаем 4 винификатора

4.4.7 Расчет оборудования для эгализации и купажа

Рабочий объём эгализатора принимаем из условия, что эгализатор должен вмещать не менее трёх рабочих ёмкостей, и он равен:

3  5000 = 15000 дал.

Количество эгализаторов при рабочем цикле 5 суток составляет:

1500∙97,25∙5/6∙22∙15000∙0,81=0,46

Для купажирования:

1500∙97,25/6∙22∙15000∙0,81=0,1

В виду того, что монтаж эгализатора проводится на месте, рассчитаем его габариты. Примем высоту эгализатора 6,5 м, определим диаметр, пользуясь формулой V цилиндра:

, (4.4)

тогда r= ,

r= =2.7 м,

тогда d=2,7∙2= 5,4 м,

таким образом, габариты эгализатора 5400 5400 6500