4.3 Выбор и количественный расчёт оборудования для производства столового белого полусладкого вина.
4.3.1 Расчёт оборудования для переработки винограда
Для дробления винограда предусмотрим:
- приемный бункер-питатель FABBRI-INOX производительностью 20 т/ч, их число:
14 / 20 = 0,7 = 1 бункера
Всего принимаем 2 бункера- питателя.
- дробилку-гребнеотделитель DRM 30 производительностью 20-25 т/ч. Количество принимаем по числу бункеров-питателей, т.е. 2 дробилки.
4.3.2 Расчет оборудования для стекания и прессования мезги
Стекание и прессование проводим на пневматическом прессе периодического действия Siprem PCM 400 производительностью 38-45 т/ч:
100∙0,93436∙5∙1,4/10∙45=0,83=1 пневматический пресс
4.3.3 Расчет оборудования для охлаждения
Охлаждение проводим в теплообменнике «труба в трубе». Принимаем 1 теплообменник фирмы «Della Toffola».
4.3.4 Расчет оборудования для отстаивания сусла
Для отстоя сусла будем использовать вертикальные резервуары вместимостью 2000 дал А9-КЕН-К-04.000. Коэффициент заполнения равен 1. Рабочий цикл длится одни сутки.
Количество резервуаров:
58,32∙100/2000∙1=2,92=3
Принимаем 3 резервуара.
4.3.5 Расчёт оборудования для фильтрации густых осадков
Количество сусловых осадков для прессования при их поступление за 20 дней в течение 10 часов:
(3,92+0,95+3,2) 7000/20 10 = 282 дал/ч
Для фильтрации сусловой гущи используем фильтры TayloLux6, производительностью 750 дал/ч:
282 / (750 0,75) = 0,5=1
Всего принимаем 1 фильтр
Дрожжевые осадки после завершения сезона переработки винограда будут прессоваться на этом же фильтре, т.к. их значительно меньше.
4.3.6 Расчет оборудования для брожения
Для брожения и хранения сусла при трехдневном цикле брожения необходимо следующее количество резервуаров:
(57,38∙2000)/5000∙0,9= 25,5=26
Принимаем 26 горизонтальных резервуаров.
4.3.7 Расчет оборудования для эгализации
Рабочий объём эгализатора принимаем из условия, что эгализатор должен вмещать не менее трёх рабочих ёмкостей, и он равен:
3 5000 = 15000 дал.
Количество эгализаторов при рабочем цикле 5 суток составляет:
2000∙55,69∙5/6∙22∙15000∙0,81=0,3
В виду того, что монтаж эгализатора проводится на месте, рассчитаем его габариты. Примем высоту эгализатора 6,5 м, определим диаметр, пользуясь формулой V цилиндра:
,
(4.4)
тогда
r=
,
r=
=2.7
м,
тогда d=2,7∙2= 5,4 м,
таким
образом, габариты эгализатора
5400
5400
6500
4.3.8 Расчёт оборудования для хранения виноматериала на холоде
Для охлаждения виноматериала и хранения при данной температуре принимаем 1 ультраохладитель Frigouniversal 120
При хранении столового белого полусладкого вина на холоде предусмотрим резервуары Сэн 20-32-20, объемом 2000 дал:
(55,46 2000 40) / (30 6 2500 ) = 9,97 = 10
Принимаем 10 горизонтальных резервуара.
4.3.9 Расчет оборудования для холодной фильтрации
Для холодной фильтрации предусмотрен намывной фильтр Greenfilter Q4, производительностью 400 дал/час.
Рассчитаем их количество:
(55,46 2000) / (22 6 8 400 0,75) = 0,4 =1 фильтр.
4.3.10 Расчет оборудования для контрольной фильтрации
Для контрольной фильтрации предусмотрен пластинчатый фильтр – пресс фирмы «Master Inox» модели 21х41, производительностью 420 дал/час.
Принимаем 1 фильтр-пресс.