Раздел 1. Технологическое оборудование для убоя скота и птицы.

1.1. Общие сведения о предприятиях мясной промышленности

Содержание, системный подход к изучению дисциплины, основные термины и определения. Классификация и общие сведения о машинах и аппаратах технологических линий по переработке мяса. Технологические требования к оборудованию для переработки продукции мяса. Основные направления развития отраслевого машиностроения.

1.2. Подъёмно- транспортное оборудование.

Классификация оборудования. Средства для транспортировки скота и птицы. Насосы для перекачивания мясного фарша. Общие и специальные требования, предъявляемые к насосам при эксплуатации. Оборудование для транспортировки туш в цехе убоя.

1.3. Оборудование для оглушения скота и птицы.

Способы и оборудование для оглушения животных. Оборудование для сбора крови.

1.4. Оборудование для обескровливания.

Открытые, вакуумные установки для обескровливания. Особенности этих установок.

1.5. Оборудование для съёмки шкур.

Оборудование для съёмки шкур. Тросовые, цепные и барабанные установки. Методы съёма шкур. Оборудование для снятия крупона.

1.6. Оборудование для первичной обработки шкур.

Назначение и классификация оборудования. Средства первичной обработки шкур.

Раздел 2. Оборудование для первичной обработки туш.

2.1. Оборудование для разделки туш.

Назначение и классификация оборудования. Устройство и работа оборудования для первичной обработки туш крупного рогатого скота: разборки и инспекции внутренних органов; разрубки голов; отделения рогов, копыт, лобашей и челюстей; разделки туш. Оборудование для обработки субпродуктов. Оборудование для производства пищевых, костных и технических жиров.

2.2. Оборудование для шпарки.

Устройство и работа оборудования для первичной обработки туш свиней (в шкуре и без шкуры); шпарки. Особенности устройства оборудования для первичной обработки туш мелкого рогатого скота, водоплавающей и сухопутной птицы.

2.3. Оборудование для опалки.

Оборудование для опалки. Душевые устройства и моечные машины для чистки туш.

2.4. Оборудование для удаления щетины, волоса и оперения.

Оборудование для обработки пера. Конструкция и принцип действия скребмашин и полировочных машин для удаления щетины и волоса.

Раздел 3. Оборудование для механических и гидромеханических процессов переработки мяса.

3.1. Оборудование для измельчения.

Назначение и классификация оборудование. Принцип работы, устройство и регулировка машин для измельчения мяса и шпика. Мясорезательные машины, шпигорезки, волчки. Машины для тонкого измельчения мясного сырья: коллоидные мельницы, эмульситаторы, дезинтеграторы, куттеры. Особенности устройства вакуумных куттеров. Комбинированные и универсальные машины.

3.2. Оборудование для перемешивания.

Оборудование для перемешивания и посола мяса. Устройство фаршемешалок и фаршесмесителей. Вакуумные фаршемешалки. Посолочные комплексы и автоматы. Оборудование для массирования и тумблирования мяса.

3.3. Оборудование для формования.

Оборудование для формования мясных продуктов. Шприцы периодического и непрерывного действия. Вакуумные шприцы. Формовочные автоматы и машины.