- •4.1 Классификация и хар-ка способов тепловой обработки пищевых продуктов, определение основных направлений конструирования тепловых аппаратов. Определение производительности.
- •4.3.Электрические пищеварочные котлы. Принципиальные электрические схемы и регулирование работы котлов. Котлы кэ-100,160,250 и уэв-60 их конструктивные особенности.
- •4.4.Классификация тэр, применяемых в тепловых аппаратах. Твердое жидкое и газообразное топливо. Природные и искусственные газы, основные характеристики газа.
- •4.5 Фритюрницы
- •4.7 Сковороды. Технологические требования к сковородам. Классификация. Устройство и принцип действия, электрические схемы. Регулирование тепловых режимов. Газовые сковороды.
- •4.8 Состав газа, его основные характеристики. Определение основных характеристик. Мероприятия по экономичному использованию газа. Устройство аппаратов работающих на газе.
- •4.9. Паровые кипятильники. Особенности теплового баланса кипятильников и водонагревателей. Понятие кпд и пути его повышения.
- •4.11 Пароварочные шкафы и аппараты непрерывного действия. Устройство, режимы работы, техническая характеристика. Правила эксплуатации.
- •4.12Теплогенерирующие устройства.
- •4. 13 Горелка с периферийной подачей
- •4.14 Теплогенерирующие устройства для превращения химической энергии горения топлива в тепловую. Классификация газовых горелок, основные характеристики и расчетные формулы.
- •4.15 Промежуточные теплоносители, их характеристики. Свойства воды и водяного пара. Высокотемпературные органические теплоносители, их преимущества и недостатки.
- •4.16 Автоклавы. Конструктивные особенности и правила эксплуатации. Тепловой баланс автоклавов и кпд. Пути совершенствования конструкции автоклавов.
4. 13 Горелка с периферийной подачей
Многосопловая факельная инжекциконная горелка с периферийной подачей (рис 6. 11а, б, в, г). Она состоит из газового коллектора, смесителя постоянного сечения и насадки. Сопла выполняются в виде отверстий в стенке втулки коллектора под некоторым углом α к оси смесителя. Обычно число сопел от четырех до восьми. Перемешивание газа с воздухом и выравнивание скорости и концентрации газовоздушной смеси происходят более интенсивно и на гораздо меньшей длине смесительной трубки. Это позволяет конструктивно усовершенствовать горелку, т. е. отказаться от конфузора и диффузора и сократить размеры смесителя и горелки в целом при тех же показателях тепловой мощности горелки и объемного коэффициента инжекции.
В многосопловой горелке проскок пламени к соплу затруднен, так как имеет место турбулентное перемешивание, а пределы регулировация тепловой мощности расширены. Горелка работает более устойчиво при пониженном давлении газа.
Длина смесителя при оптимальном количестве сопловых отверстий составляет три диаметра смесителя:
Lсм =3Dсм
Расположение отверстий сопла, под углом (φ1 = 20...30° к радиусу, пересекающему ось сопла, позволяет осуществить закрутку газовоздушных потоков. При этом интенсифицируется перемешивание и выравнивание концентраций газовоздушной смеси, а размеры смесителя уменьшаются в 2 раза.
4.14 Теплогенерирующие устройства для превращения химической энергии горения топлива в тепловую. Классификация газовых горелок, основные характеристики и расчетные формулы.
Горение топлива – это химический процесс соединения горючих компонентов с кислородом воздуха, сопровождающийся выделением теплоты. Теплогенерирующие устройства, преобразующие химическую энергию сгорания топлива, имеют аналогичные конструкции, отличающиеся отдельными конструктивными элементами, которые изменяются в зависимости от вида топлива и способа его сжигания. Все виды теплогенерирующих устройств этого типа имеют топку, трубопроводы для подачи жидкого и газообразного топлива, газоходы для удаления продуктов сгорания. Вид топлива определяющим образом влияет на конструктивные особенности топок и их классификацию. Топки подразделяются на слоевые и камерные. Слоевые предназначены для сжигания твердого топлива на колосниковой решетке, камерные – для сжигания жидкого и газообразного топлива.
Газовыми горелками называются устройства, предназначенные для образования газовоздушной смеси, подачи ее или подачи только газа в камеру сгорания и сжигания. Газовые горелки классифицируются по следующим признакам: способу подачи воздуха, номинальному давлению газа и воздуха, теплоте сгорания газа, номинальной тепловой мощности, длине факела и методу стабилизации факела. По способу подачи воздуха различают горелки внешнего смешения – горелки с подачей воздуха из окружающей среды и смешение газа с воздухом в камере сгорания за счет разрежения в ней и конвекции. Такие горелки называют диффузионными. Подача воздуха в камеру сгорания может осуществляться принудительно (вентилятором). В горелках внутреннего смешения в камеру сгорания подается газовоздушная смесь, уже полностью или частично подготовленная. Горючий газ и воздух смешивается внутри самой горелки. Горелки, в которых воздух подсасывается за счет энергии струи газа, называются инжекционными. Различают инжекционные газовые горелки с частичным и полным предварительным смешением горючего газа с воздухом. По номинальному давлению газа различают горелки низкого (до 5 кПа) , среднего (от 5 до 100 кПа), высокого (выше 100 кПа) давления.
Номинальная тепловая мощность горелки, которая показывает количество тепла, выделенного при полном сгорании газа в секунду с минимальным коэффициентом избытка воздуха:
, Вт
В – номинальный расход газа горелкой, /с
- низшая теплота сгорания, Дж/