4.3.Электрические пищеварочные котлы. Принципиальные электрические схемы и регулирование работы котлов. Котлы кэ-100,160,250 и уэв-60 их конструктивные особенности.

На предприятиях общественного питания эксплуатируются неопрокидывающиеся электрические пищеварочные котлы, опрокидывающиеся, а также устройства со съемным варочным сосудом. Котел электрический КЭ-250 представляет собой заключенный в металлический кожух варочный сосуд, установленный на основании и облицованный панелями. Пространство между облицовочными панелями и варочным сосудом заполнено теплоизоляцией. Под варочным сосудом смонтирован парогенератор, вода в который заливается через воронку. Замкнутое пространство между варочным сосудом и кожухом является пароводяной рубашкой. Варочный сосуд закрывается крышкой с пружинным устройством. Крышка плотно прижимается к верхнему краю варочного сосуда накидными рычагами. Элементы управления и сигнализации выведены на панель управления. Режимы работы котла задаются вручную переключателем:1– варка,2– разогрев,3– варка на пару.

При режиме 1 котел включается на полную мощность, избыточное давление в рубашке достигает верхнего заданного предела и котел переключается на 1/6 мощности. При падении избыточного давления до нижнего заданного предела котел автоматически переключается на полную мощность и далее цикл повторяется.

При режиме 2 котел включается на полную мощность. После того как избыточное давление в рубашке достигнет верхнего заданного предела, котел выключается.

При режиме 3 котел вкл. на полную мощность, избыточное давление в рубашке достигает верхнего заданного предела и котел переключается на 1/6 мощности. При падении избыточного давления до нижнего заданного предела он переключается на ½ мощности. Пи достижении верхнего заданного предела давления котел опять переключается на 1/6 мощности и далее цикл повторяется.

Устройства электрические варочные УЭВ-60 предназначены для варки заправочных супов, вторых и третьих блюд, а также транспортирования готовых блюд на линию раздачи и сохранения их в горячем состоянии. Представляет собой передвижной котел с парогенератором. Парогенератор состоит из собственного парогенератора и двух тумб: задней и боковой. На крышке парогенератора установлены три тэна, датчик уровня защиты от сухого хода и кран уровня. На корпусе парогенератора расположена нижняя часть парозапорного устройства. Для заполнения парогенератора водой предусмотрена наполнительная воронка, установленная на столе задней тумбы совместно с манометром и предохранительным клапаном. Передвижной котел представляет собой варочный сосуд, установленный на подвижную платформу. С наружной стороны к нему приварена пароводяная рубашка, на дне которой установлена верхняя часть парозапорного устройства, а в верхней ее части – кран для выхода воздуха. Между облицовкой и пароводяной рубашкой проложена изоляция.

У стройство электри­ческое варочное УЭВ-60:

общий вид:

1—направляю­щая;2—котел передвижной;3—манометр;4—предохранительный клапан: 5– поворотный кран;6— наливная воронка; 7 — сигнальная лампа; 8 — переключатель;

9—па­нель;10–электроаппаратура;

11–парогенератор

К отел электрический КЭ–250: общий вид:1– электронагреватели; 2– клапан для отвода пара; 3– крышка; 4– кран; 5– мановакуумметр;

6–панель управления; 18– переключатель; 19–облицовочные панели.