- •4.1 Классификация и хар-ка способов тепловой обработки пищевых продуктов, определение основных направлений конструирования тепловых аппаратов. Определение производительности.
- •4.3.Электрические пищеварочные котлы. Принципиальные электрические схемы и регулирование работы котлов. Котлы кэ-100,160,250 и уэв-60 их конструктивные особенности.
- •4.4.Классификация тэр, применяемых в тепловых аппаратах. Твердое жидкое и газообразное топливо. Природные и искусственные газы, основные характеристики газа.
- •4.5 Фритюрницы
- •4.7 Сковороды. Технологические требования к сковородам. Классификация. Устройство и принцип действия, электрические схемы. Регулирование тепловых режимов. Газовые сковороды.
- •4.8 Состав газа, его основные характеристики. Определение основных характеристик. Мероприятия по экономичному использованию газа. Устройство аппаратов работающих на газе.
- •4.9. Паровые кипятильники. Особенности теплового баланса кипятильников и водонагревателей. Понятие кпд и пути его повышения.
- •4.11 Пароварочные шкафы и аппараты непрерывного действия. Устройство, режимы работы, техническая характеристика. Правила эксплуатации.
- •4.12Теплогенерирующие устройства.
- •4. 13 Горелка с периферийной подачей
- •4.14 Теплогенерирующие устройства для превращения химической энергии горения топлива в тепловую. Классификация газовых горелок, основные характеристики и расчетные формулы.
- •4.15 Промежуточные теплоносители, их характеристики. Свойства воды и водяного пара. Высокотемпературные органические теплоносители, их преимущества и недостатки.
- •4.16 Автоклавы. Конструктивные особенности и правила эксплуатации. Тепловой баланс автоклавов и кпд. Пути совершенствования конструкции автоклавов.
4.4.Классификация тэр, применяемых в тепловых аппаратах. Твердое жидкое и газообразное топливо. Природные и искусственные газы, основные характеристики газа.
Топливом называются сложные органические соединения, при сгорании которых выделяется теплота. Различают органическое и ядерное топливо. Органическое топливо преимущественно растительного происхождения; химическая энергия его при окислении превращается в тепловую. При использовании ядерного топлива тепловая энергия выделяется за счет распада ядер атомов некоторых элементов (уран, торий, плутоний). По способу получения топливо подразделяется на естественное и искусственное, которое в зависимости от физического состояния может быть твердым, жидким и газообразным. Естественное твердое топливо — это антрацит, каменный и бурый уголь, сланцы, торф, дрова. Искусственное — кокс, полукокс, древесный уголь и др. Естественным жидким топливом является нефть. При ее переработке получают бензин, керосин, люизин, мазут и др.
Для получения тепловой энергии на предприятиях общественного питания используется энергетическое топливо. К этому виду топлива относятся естественное твердое топливо, которое подразделяется на ископаемое (антрацит, каменные и бурые угли, торф, горючие сланцы), древесное (дрова из различных пород дерева) и жидкое топливо (мазут), получаемое из нефти.
Антрацит является основным энергетическим топливом — это твердый уголь с большим содержанием углерода, малым содержанием влаги и небольшим выходом"летучих веществ (5...10%). Антрацит обладает высокой химической стойкостью при хранении, большой плотностью и механической прочностью.
Каменный уголь по сравнению с антрацитом содержит меньше услерода химически устойчив, при хранении практически не выветривается. Влажность каменного угля несколько выше, чем антрацита. Кроме того, каменный уголь характеризуется большой механической прочностью, малым выходом летучих веществ и устойчивостью к самовозгоранию.
Бурый уголь характеризуется малой теплотой сгорания пониженным содержанием углерода, повышенным содержанием кислорода и влажности и имеет большой выход летучих веществ. Теплота сгорания бурых углей зависит от содержания влаги и выхода золы и колеблется в широких пределах. Бурые угли имеют незначительную твердость, а следовательно, малую механическую прочность, обладают способностью к окислению и самовозгоранию. При хранении выветриваются, превращаясь в угольную пыль. В связи с этим бурые угли относят к местному топливу, перевозить их на дальние расстояния нецелесообразно. Торф является продуктом неполного разложения органических веществ растительного происхождения при избытке влаги с малым доступом воздуха. Обычно свежедобытый торф содержит до 40 % влаги, поэтому его необходимо просушивать перед использованием. Торф является малоэффективным видом топлива, так как имеет низкую теплоту сгорания.
Торф это масса буро-черного цвета. По способу добычи различают торф кусковой (определенной формы) и фрезерный (крошка). Торф самовозгорается при неправильном хранении.
Горючие сланцы являются низкокалорийным видом топлива, так же как и торф, относятся к местному топливу. По химическому составу сланцы сходны с нефтью. Сланцы характеризуются повышенной влажностью и зольностью, в органической массе содержат значительное количество водорода, что обусловливает большой выход летучих веществ. Они имеют повышенное содержание серы.
Дрова в качестве энергетического топлива применяются редко, так как имеют низкую, теплоту сгорания. Содержание влаги в свежесрубленном дереве составляет 50...60 %. При хранении в течение двух лет влажность снижается до 18...20 %. Дрова характеризуются практически отсутствием серы, незначительной зольностью, большим выходом летучих веществ, что обеспечивает хорошую воспламеняемость. Состав органической массы устойчив и практически одинаков для различных пород.
Жидкое топливо — мазут, получаемый из нефти, характеризуется большим содержанием углерода и водорода, малым содержанием балласта и имеет высокую теплоту сгорания. Качество мазута зависит от таких показателей, как вязкость, плотность и температура воспламенения. Запасы топлива обычно хранятся в нефтехранилищах — стальных баках, которые в целях пожарной безопасности располагают под землей. Кроме мазута в качестве жидкого топлива могут применяться дизельное топливо, солярка, керосин.
Горючий газ имеет значительные преимущества перед твердым и жидким топливом. Использование газа в качестве источника теплоты освобождает потребителя от забот по заготовке, транспортировке и хранению топлива, вывозу золы и шлака, улучшает санитарно-; гигиенические условия работы на предприятиях.
Природные горючие газы добывают из газовых и нефтяных месторождений. В последних газы находятся вместе с нефтью и называются попутными. Природные горючие газы чисто газовых месторождений называются сухими. Сухие газы состоят преимущественно из метана, не имеют цвета и запаха. Попутные газы — жирные, содержат в своем составе метан и легко конденсирующиеся тяжелые углеводороды. Они имеют характерный запах нефти.
В качестве газообразного топлива применяются и искусственные газы, получаемые из твердого или жидкого топлива при его переработке (доменный, коксовый, сланцевый, крекинг-газ и др.).
Характеристики горючих газов:
Физико-химические(плотность газовой смеси, молекулярная масса смеси, вязкость, пределы воспламенения, теплота сгорания)
Теплотехнические (теоретический объем воздуха для горения, объем продуктов сгорания, скорость распространения пламени, энтальпия продуктов сгорания)
Эксплуатационные (нижний и верхний пределы взрывоопасности, высокая пожароопасность, токсичность при воздействии на человека )
Нижний предел воспламенения – минимальная концентрация газовой смеси при которой горение уже возможно.
Верхний предел воспламенения – максимальная концентрация газовой смеси при которой горение еще возможно.
Теплота сгорания газа – количество теплоты выделяющееся при полном сгорании одного кубометра газа , взятого при нормальных условиях.
При сгорании водородсодержащих компонентов газа образуется вода, которая мгновенно из-за высокой температуры превращается в пар, при этом тратится много энергии на образование пара, причем вернуть ее (уловить) из уводящих газов невозможно, т.к. вода образуется при температуре ниже 100 С, а если снизить температуру уход. Газов ниже 150 С, то начинает образовываться серная кислота, кот разъедает метал конструкции. Поэтому при расчете пользуются низшей теплотой сгорания, часть энергии уходит на образование пара.