- •Глава I. Характеристика банкета.
- •1.1. Характер банкета, определение.
- •1.2. Назначение, количество участников, время проведения.
- •1.3. Выбор предприятия.
- •Глава II. Правила приёма заказа на проведение банкета, роль менеджера в организации банкета.
- •Глава III. Расчёты.
- •3.1. Оформление Книги учёта заказа.
- •3.2. Составление меню.
- •Карта вин.
- •3.3. Оформление заказ-счёта.
- •3.4. Расчёт необходимого количества:
- •3.5. Заявка на столовую посуду, приборы к банкету.
- •3.6. Заявка на столовое бельё.
- •3.7. Расчёт-заявка на производство.
- •3.8. Расчёт-заявка из сервис-бара.
- •5.2. Встреча гостей. Поздравление именинника. Музыкальная программа.
- •Поздравления.
- •5.3. Обслуживание официантами.
- •Глава VI. Заключение.
- •Глава VII. Список литературы.
3.5. Заявка на столовую посуду, приборы к банкету.
наименование посуды и приборов |
кол-во порций |
кол-во шт. |
Фарфоровая посуда |
||
Тарелки сервировочные |
1 |
50 |
Тарелки закусочные
|
1
|
50
|
Тарелки десертные *для мусса *для желе |
1 1 |
50 50 |
4-х порционные вазы-плато *печенье «Шоколадница» |
4 |
13 |
8-ми порционные вазы-плато *печенье «Лимонные колечки» *печенье «Кокосовые мечты» |
8 |
13 |
4-х порционные вазы-плато для торта |
4 |
13 |
Овальное блюдо для пончиков |
4 |
13 |
Горка для хол.зак. |
4 |
13 |
Кофейная чашка |
1 |
40 |
Чайная чашка |
1 |
20 |
Стеклянная посуда |
||
Бокал Хайбол для сока |
1 |
50 |
Фужер для мин.воды |
1 |
50 |
Рюмка рейнвейная (белое вино) |
1 |
50 |
Рюмка лафитная (красное вино) |
1 |
50 |
Рюмка водочная |
1 |
50 |
Рюмка коньячная |
1 |
50 |
Бокал для шампанского |
1 |
50 |
Приборы |
||
Нож закусочный |
1 |
50 |
Вилка закусочная |
1 |
50 |
Ложка десертная |
1 |
50 |
3.6. Заявка на столовое бельё.
Наименование |
Кол-во шт. |
Скатерти банкетные 150х150 |
13 |
Ручники |
10 |
Полотенца |
5 |
3.7. Расчёт-заявка на производство.
Наименование блюда |
Метод подачи |
количество |
Вид посуды |
|
посуды |
порций в блюде |
|||
Холодный цех |
||||
Тарталетки с мясным салатом |
русский |
13
|
4 |
горка |
Волованы с паштетом |
||||
Волованы с овощным салатом |
||||
Кондитерский цех |
||||
Мусс из клубники |
русский |
13 |
4 |
Тарелка десертная |
Желе «Светофор» |
13 |
4 |
Тарелка десертная |
|
Торт «Вишенка» |
13 |
4 |
Ваза-плато |
|
3.8. Расчёт-заявка из сервис-бара.
наименование |
ёмкость, л., шт. |
посуда |
Кол-во |
Водка Мягков |
0,5 |
Рюмка водочная |
10 |
Вино Совиньён |
0,7 |
Рюмка рейнвейная |
5 |
Вино Земфира |
0,7 |
Рюмка лафитная |
5 |
Шампанское Надежда |
0,7 |
Бокал для шампанского |
5 |
Коньяк Московский |
0,5 |
Рюмка коньячная |
5 |
Мин.вода Нарзан |
0,5 |
Фужер |
10 |
Сок мультифруктовый |
1 |
Бокал Хайбол |
5 |
Сок апельсиновый |
1 |
Бокал Хайбол |
5 |
наименование |
Метод подачи |
Посуда |
Кол-во, шт |
Пончики «Лагуна» |
Русский |
Блюдо 4-х порционное овальное |
13 |
Печенье «Шоколадница» |
Русский |
Ваза-плато 4-х порционное |
13 |
Печенье «Лимонные колечки» и «Кокосовые мечты» |
Русский |
Ваза-плато 8-ми порционное |
13 |
Кофе гляссе |
Европейский |
Кофейная чашка |
30 |
Кофе со сливками |
Кофейная чашка |
10 |
|
Чай с лимоном |
Чайная чашка |
10 |
|
Чай жасминовый |
Чайная чашка |
10 |
Глава IV. Графическая часть.
4.1. Схема размещения мебели.
4.2. Схема сервировки столов (1 посадочное место).
Глава V. Обслуживание участников банкета.
5.1. Оформление торгового зала.
При оформлении зала учитывается тематика банкета. Яркость цвета оформления зала зависит от вида мероприятия. Для оформления зала ко Дню рождения лучше использовать красочные цвета, но не слишком яркие, которые могли бы подчеркнуть праздничное настроение. Наилучшим способом подчеркнуть торжественный момент можно, оформив банкетный зал подобающим образом, например при помощи воздушных шаров. Это можно сделать, оформив место, где проводится День рождения, воздушными шарами или фигурами из шаров для моделирования. Можно подарить имениннику красочный букет из воздушных шаров или внести в зал большой надувной шар с вложенными внутрь надувными сердечками и надписью символизирующей возраст юбиляра, при этом в нужный момент шар взрывается, и сердца осыпают юбиляра с ног до головы. Банкетные столы украшают живыми цветами, которые расставляют в хрустальные вазы. Вазы с цветами ставят на центр стола. Вазы и цветы не должны быть высокими, поскольку во время банкета они будут загораживать сидящих напротив гостей и этим мешать их беседе.