Глава II. Правила приёма заказа на проведение банкета, роль менеджера в организации банкета.

Итак, выбрав место проведения банкета целесообразно подать в ресторан заявку на его проведение. Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана). Заказ на обслуживание торжества принимает директор, метрдотель или администратор. При оформлении заказа с заказчиком согласовываются:

1. дата обслуживания торжества -15 мая 2007 г.

2. количество участников – 50 человек

3. вид обслуживания – банкет-чай

4. повод для устройства банкета – день рождения

5. место проведения - кафе «Шоколадница»

6. время начала и окончания обслуживания – 18.00-20.00

7. примерное меню,

8. предварительная стоимость заказа – 45 т.р.

При приеме заказа с устроителем обсуждаются приёмы расстановки столов, размещения гостей, оформления зала. Уточняется также, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыка во время банкета, место для танцев. Работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей. После согласования меню заказчик вносит 50% стоимости заказа, кассир выписывает приходный кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику. Заказ регистрируется в специальной Книге учета заказов. В дальнейшем, не позднее, чем за два дня до начала торжества, метрдотель составляет с заказчиком и оформляет Заказ-счет. Заказ-счет выписывается в пяти экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается в кассу. Менеджер при организации банкета должен:

1. разъяснить заказчику весь перечень оказываемых услуг, обсудить каждую деталь контракта

2. определить необходимое количество официантов, барменов и чётко распределить между ними обязанности

3. руководствоваться наличием продукции на предприятии, а в случае отсутствия принять меры к приобретению

4. помогать заказчику в выборе блюд, кратко характеризуя их

5. следить за подготовкой банкета, рассматривать претензии со стороны заказчика соблюдая правила этикета

6. следить за работой официантов во время банкета

7. после банкета поддерживать связь с заказчиком

8. иметь в наличии фото фирменных блюд, засерверованных банкетных столов, схемы вариантов расстановки столов

Глава III. Расчёты.

3.1. Оформление Книги учёта заказа.

ФИО ответственного за исполнение		Денисова Л.В.
ФИО принявшего заказ		Денисова Л. В.
Дата составления		05.05.07
всего		44525 руб.
оплачено	доплата	22263 руб.
	аванс	22262 руб.
Кол-во человек		50
Дата банкета, часы начала		15.05.07 18.00
ФИО заказчика, контакт телефон		Перова Н.А.
№ заказа		67