- •Глава I. Характеристика банкета.
- •1.1. Характер банкета, определение.
- •1.2. Назначение, количество участников, время проведения.
- •1.3. Выбор предприятия.
- •Глава II. Правила приёма заказа на проведение банкета, роль менеджера в организации банкета.
- •Глава III. Расчёты.
- •3.1. Оформление Книги учёта заказа.
- •3.2. Составление меню.
- •Карта вин.
- •3.3. Оформление заказ-счёта.
- •3.4. Расчёт необходимого количества:
- •3.5. Заявка на столовую посуду, приборы к банкету.
- •3.6. Заявка на столовое бельё.
- •3.7. Расчёт-заявка на производство.
- •3.8. Расчёт-заявка из сервис-бара.
- •5.2. Встреча гостей. Поздравление именинника. Музыкальная программа.
- •Поздравления.
- •5.3. Обслуживание официантами.
- •Глава VI. Заключение.
- •Глава VII. Список литературы.
3.2. Составление меню.
Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке. Меню банкета составляется по желанию заказчиков и оговаривается заранее. Оно зависит от:
> традиций;
> финансовой возможности заказчика;
> возможностей предприятия.
Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Утверждается меню директором предприятия. Меню составляют в зависимости от характера банкета. Меню для празднования Дня рождения составляется заранее за 10 – 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчика.
В меню данного банкета включены:
> 3 холодные закуски,
> десерт,
> горячие напитки,
> безалкогольные напитки;
> спиртные напитки.
Меню.
наименование |
выход |
Цена 1 п |
Холодные закуски |
||
Тарталетки с мясным салатом |
150гр |
70.00 |
Волованы с паштетом |
120гр |
60.00 |
Волованы с овощным салатом |
150гр |
50.00 |
Десерт |
||
Мусс из клубники с ванилью |
100гр |
60.00 |
Желе «Светофор» |
125гр |
55.00 |
Торт «Вишенка» |
130гр |
50.00 |
Кондитерские изделия |
||
Пончики «Лагуна» |
150гр |
50.00 |
Печенье «Шоколадница» |
120гр |
55.00 |
Печенье «Лимонные колечки» |
120гр |
45.00 |
Печенье «Кокосовые мечты» |
120гр |
50.00 |
Горячие напитки |
||
Кофе гляссе |
80гр |
30.00 |
Кофе со сливками |
100гр |
25.00 |
Чай с лимоном |
150гр |
25.00 |
Чай жасминовый |
150гр |
40.00 |
Безалкогольные напитки |
||
Сок мультифруктовый |
200гр |
20.00 |
Сок апельсиновый |
200гр |
20.00 |
Фрукты |
||
Виноград |
150гр |
35.00 |
Фруктовый салат «Нектар» |
150гр |
70.00 |
Карта вин.
наименование |
выход |
Цена 1 п |
Цена бутылки |
Водка Мягков |
100 |
40 |
200 |
Вино белое сухое Совиньён |
70 |
50 |
500 |
Вино красное полусухое Земфира |
70 |
50 |
500 |
Шампанское полусладкое Надежда |
70 |
30 |
300 |
Коньяк Московский |
50 |
60 |
600 |