37. Малоотходные технологии в молочной и мясной про-ти. Их эффективность.

Производство мясной и молочной продукции во многом зави­сит от рационального использования имеющегося сырья, максимальное вовлечение в процесс производства всех его составных частей. С этой целью в мясной промышленности используют в производстве субпродукты II категории, сокращают их реализацию в необрабо­танном виде, собирают и перерабатывают кровь. Предприятия уменьшают реализацию в розничной торговой сети мяса на костях путем расширения выпуска полуфабрикатов — бескостного мяса, тем самым растет переработка кости, увеличивается выработка костного жира, мясокостной муки и других продуктов. В молоч­ной промышленности увеличивают переработку пахты, обезжи­ренного молока и сыворотки, сокращают их возврат в натураль­ном виде.

В целях экономии мяса и молока на заводах привлекаются до­полнительные источники сырья (например, при выпуске колбас­ных изделий — сухое обезжиренное молоко, молочно-белковые концентраты, крахмал; молочной продукции — фруктово-ягодные наполнители).

В процессе промышленной переработки молока на масло, сыр, творог получают побочные продукты - обезжиренное молоко, пахту и молочную сыворотку, так называемое "вторичное молочное сырье". По своим биологическим свойствам вторичное молочное сырье не уступает цельному молоку. Наиболее ценными компонентами вторичного молочного сырья являются белки, молочный жир, углеводы, минеральные соли. В нем содержатся также витамины, ферменты, органические кислоты и другие вещества, которые переходят из молока. В настоящее время большое внимание уделяется более полноценному и рациональному использованию всех составных частей молока в процессе его промышленной переработки.

38. Организационно-технологическая схема производственной деятельности предприятий элеваторной про-ти.

Хлебоприемные и зерноперерабатывающие предприятия имеют некоторую общность и в материально- технической базе. На мно­гих мелькомбинатах есть элеваторы для создания и хранения за­пасов зерна, его подготовки к размолу. Общность технологии со­стоит в том, что очистка, сушка, сортировка и подготовка помольных партий зерна на хлебоприемных предприятиях состав­ляет предварительную стадию процесса его переработки.

Одним из важнейших функций хлебоприемных предприятий является хранение государственных запасов зерна.

Основной объем послеуборочной обработки зерна выполняют на хлебоприемных предприятиях в районах закупок зерна. Ос­новные приемы — очистка и сушка зерна, а также активное вен­тилирование для предотвращения самосогревания и порчи зерна.

Элеваторная промышленность — важное звено в организации хлебозаготовок и движения товарного зерна из сферы производст­ва в сферу потребления. Выполняя функции хранения, элеватор­ная промышленность влияет на показатели качества зерна; при необходимости доводит зерно до базисных, семенных и экспорт­ных норм качества, формирует однородные партии зерна с целью более полного использования его при переработке.

Зерновой элеватор — это сооружение для хранения больших партий зерна и доведения его до кондиционного состояния. В зависимости от назначения различают зерновые элеваторы: хлебоприемные (заготовительные), производственные, базисные, перевалочные и портовые. Хлебоприемные элеваторы предназна­чены для приема зерна от хозяйств, обработки его, хранения и отгрузки потребителю. В нашей стране они были построены емко­стью от 15 тыс. до 100 тыс. тонн. Производственные зерновые элеваторы сооружены на предприятиях, перерабатывающих зерно: мельницах, крупяных, комбикормовых, крахмал, опаточных, спир­товых и других заводах. При размещении в районах производства зерна они одновременно выполняют функции хлебоприемных. Их емкость зависит от мощности перерабатывающего предприятия, обычно от 10 тыс. до 150 тыс. тонн. Базисные элеваторы предназначены для длительного хранения зерна. В зависимости от размещения они могут совмещать функ­ции заготовительных или производственных. Их емкость 100—150 тыс. тонн.

В состав элеваторной промышленности кроме хлебоприемных предприятий входят и реализационные базы.