Вопрос 27: Экономическая сущность и эффективность хранения и переработки зерна, картофеля, плодов и овощей в с/х.

Теоретические основы хранения. Правильная подготовка зерна к хранению обеспечивает надежную ее сохранность. При несоблюдении технологии подготовки зерна нельзя обеспечить хорошую сохранность даже в самых совершенных хранилищах. Задача хранения зерна и семян в хозяйствах состоит в том, чтобы обеспечить полную сохранность количества и качества зерна при минимальных затратах труда и денежных средств. Особое внимание в хозяйствах должно уделяться хранению зерна семенного назначения.

Основы переработки плодов и овощей.При переработке плодов и овощей в зависимости от вида сырья, применяемой технологии и получаемой продукции, отходы могут составлять до 50%. Они образуются при очистке, резке, протирании, прессовании и других операциях. Поэтому первый путь рационального использования сырья – сокращение отходов. Однако полностью сократить невозможно. При переработке плодов и овощей неизбежны отходы в виде кожицы, семян, семенного гнезда, косточек, выжимок и др. Они содержат ценные питательные вещества: сахара, красящие, белковые и пектиновые вещества, органические кислоты, витамины и др.уменьшение отходов и увеличение выхода готовой продукции зависит от сорта, агротехники, тетехнология начинается с подбора сортов для целевой переработки, от сорта завхнологии переработки и других факторов.

28.Технология производства спирта

Пищевой спирт производится только из пищевого сырья. Наиболее распространенным и экономичным сырьем для получения спирта является картофель. Кроме картофеля используются зерновые - пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, просо, а также сахарная свекла, сахарная патока или меласса. Значительно реже используются плодово-ягодные, виноградные материалы, топинамбур и другое богатое углеводами сырье.

Технический спирт получают из древесины или нефтепродуктов, подвергаемых кислотному гидролизу. Технический спирт содержит повышенное количество вредных примесей, поэтому использование его для пищевых целей запрещено.

Производство спирта состоит из трех основных этапов:

подготовительного - очистка сырья от примесей, приготовление солода или культур плесневых грибов;

основного - разваривание крахмалистого сырья, осахаривание крахмала, сбраживание осахаренной массы, перегонка бражки и получение сырого спирта;

завершающего – ректификация

Технология производства спиртных напитков

Ассортимент алкогольных напитков:

• Спирт • Водка • Ликероводочные изделия • Ром • Виски

• Коньяк. • Вна

Изготавливают путем спиртового брожения сока или мезги свежих плодов, ягод с добавлением сахара, а также спирта.

Технология производства безалкогольных напитков

В производстве напитков основным сырьем является вода - именно поэтому к качеству воды предъявляются самые жесткие требования.

В качестве основы всех напитков используется только натуральный сахарный сироп. В купажном отделении сахарный сироп смешивается с лимонной кислотой, фруктовыми соками, ароматическими композициями, травяными экстрактами.

Далее, готовая смесь направляется в синхронно-смесительную установку, где она смешивается с подготовленной водой, охлаждается и насыщается углекислым газом. После охлаждения напиток разливается в бутылки, на которые наклеиваются красочные этикетки, и при помощи компьютера - датировщика проставляется дата и время изготовления. Затем бутылки с напитком попадают на транспортер, который сортирует их и, при помощи специальной пленки, упаковывает в "паки.

На всех этапах производства напитки проходят многоступенчатый контроль качества.