Дегазация продуктов питания.

Мука, зараженная парами ОВ, дегазируется путем проветривания в течение 10 суток или удаления зараженного слоя с последующей выпечкой хлеба.

Хлеб, зараженный парами ОВ, дегазируют путем проветривания в течение суток с последующей сушкой ломтиков хлеба при температуре 120^оС. Хлеб зараженный каплями ОВ – уничтожается.

Соль, зараженную парами ОВ, проветривают в течение 5 суток, а зараженную жидкими ОВ – уничтожают.

Колбасные изделия вначале обрабатывают раствором перманганата калия, а затем снимают оболочку, складывают в чистую тару и подвергают термической обработке, путем нагревания в воде при температуре 85-90^оС в течение 2-3 часов.

Мясо, зараженное парами ОВ, дегазируют следующим образом: срезают ножом участки мяса, имеющие подозрительную (неестественную) окраску или консистенцию, затем тщательно обмывают водой (сначала теплой, а потом холодной) и проверяют его лабораторным методом на зараженность. Если зараженность мяса будет на уровне предельно-допустимых величин, его отправляют в предприятия общественного питания для тепловой обработки дальнейшего употребления. Если мясо не удается дегазировать вышеуказанными способами, то с него снимается ножом наружный слой толщиной не менее 1 см, затем проводится повторный контроль на зараженность.

Овощи и фрукты, зараженные парами ОВ, проветриваются, затем моются и очищаются от наружной корки и варятся.

Масло сливочное, жиры, маргарин, зараженные парами ОВ, дегазируются путем снятия наружного слоя со всех сторон толщиною до 1 см, затем осуществляют контроль на полноту дегазации. И если эти продукты будут заражены выше предельно-допустимых величин, то срезают еще один слой, затем перетапливают и проводят повторный контроль.

После обеззараживания продуктов питания все срезанные кусочки (слои) мяса, масла, очистки с овощей, фруктов, использованная ветошь собираются в определенной емкости, которую заливают дегазирующими растворами с последующим захоронением.

9.3 Дезинфекция.

Дезинфекция – это комплекс мероприятий, направленных на уничтожение различных микроорганизмов, находящихся во внешней среде, в том числе и в продуктах питания.

Дезинфекция проводится двумя способами:

1. физическим – путем воздействия пара, высоких температур, кипячения, пастеризации, использования ультразвука и ультрафиолетовых лучей);

2. химическим – основанным на применении химических средств для обеззараживания территории, зданий, транспорта, оборудования предприятий торговли и питания, тары, инвентаря, посуды и др.

Дезинфекцию территории и зданий объектов (предприятий), расположенных на ней, проводят специально подготовленные формирования ГО, которые используют поливомоечные и пожарные машины, гидропульты, автомаксы и химические средства.

Если территория и здания заражены спорообразующими формами микроорганизмов в летнее время дезинфекцию проводят орошением 20%-ным водным раствором хлорной извести, содержащей не менее 5% активного хлора; рассыпанием сухой хлорной извести из расчета 0,4-0,5 кг/м² с последующей поливкой водой; орошением 15%-ным раствором двутриосновной соли гипохлорида кальция (ДТСГК), содержащим не менее 5% активного хлора. Вышеназванные растворы готовят из расчета 2 л/м² при продолжительности действия (экспозиции) 2 часа.

В зимнее время, при температуре минус 20^оС, для обеззараживания споровых форм микроорганизмов применяют 10%-ный солевой раствор ДТСГК (1,25 кг ДТСГК и 1, 25 кг хлористого натрия на 10 л воды) из расчета 1 л/м², при экспозиции 24 часа.

Для обеззараживания вегетативных форм микроорганизмов, попавших на территории и здания, в летних условиях используют 0,5-1%-ный раствор хлорной извести или ДТСГК из расчета 0,5 л/м², при экспозиции 30 мин. В зимнее время используются те же химические вещества, что и против споровых форм, но время экспозиции уменьшается до 5 часов.

Дезинфекция складских и производственных помещений предприятий торговли и общественного питания, зараженных спорообразующими микроорганизмами, проводится путем двукратного орошения с интервалом 30 минут одним из следующих водных растворов: 20%-ным раствором хлорной извести, или 15%-ным раствором перекиси водорода, или 6%-ным раствором перекиси водорода с добавлением 0,5%-ного раствора синтетического моющего средства или сульфонола, или 4%-ным раствором хлорной извести, или 2%-ным раствором ДТСГК.

Металлические поверхности, покрытые масляной краской, обрабатываются 5%-ным раствором формальдегида с добавлением 0,5%-ного раствора хозяйственного мыла.

Для дезинфекции помещений, зараженных вегетативными формами микроорганизмов используется для орошения один из следующих растворов: 0,2-5%-ный раствор хлорной извести; 0,2-1%-ный раствор хлорамина; 3%-ный раствор перекиси водорода; 0,3-1%-ный раствор ДТГСК. Расход обеззараживающих растворов 0,3-0,5 л/м², экспозиция – 30 минут.