31.Общероссийский классификатор (окп), его построение и назначение.

Общероссийский классификатор продукции (ОКП) входит в состав Единой системы классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации(ЕСКК) РФ. ОКП предназначен для обеспечения достоверности, сопоставимости и автоматизированной обработки информации о продукции в таких сферах деятельности, как стандартизация, экономика, статистика и др. ОКП- это систематизированный свод кодов и наименований группировок продукции, построенных на основе иерархической системы класс-ции.+ Код ОКП содержит шесть значащих цифр и одну контрольную цифру (контрольное число). Первые два знака идентифицируют класс продукции; третий — подкласс; четвертый — группу; пятый — подгруппу; шестой — вид продукции. Второй и третий знаки кода ОКП, как правило, разделяются пробелом.

Например57 1193 1 — Пески из природного камня, прочие

32Виноградные вина: свойства, классификация, экспертиза качества, упаковка, хранение, транспортировка. (в тет)

имеют сложн хим сос-в и представляют неустойчивую, непрерывно изменяющуюся физико-хим сис-му. Сос-в: 1.вода , в соке виногр ее 85%. 2.углеводы, глюкоза, фруктоза от 16-25гр на 100мл. до 45 мл в перезревших ягодах. оптимальн сахаристость для десерт вин 22%, крепк вин 20%. 3.кислоты, от них зависит свежесть, аромат, устойчивость от заболеван вина. 4.фенольн вещ-ва, определяют вкус и цвет, эти вещ-ва обладают Р витаминной активностью. 5.ароматич внщ-ва-сложн эфиры, альдегиды. 6.витамин С и гр В. 7.микроэлементы –F, K, Ca, Cu, Fe. КЛАССИФИКАЦИЯ ВВ: призн по использованию сырья: 1.сортовые в из 1 сорта виногр 2.купажн в из неск сортов. способ произ-ва: 1натуральн в (полное сбраживание мезги виногр и образ свой этилов спирт) 2.спец-ые (полное\неполн сбраживан определен сортов виногр+добавка этил спирта) по содержан спирта и сахара: 1 натур (сухие, сух особые, полусух, полусладк) 2.специальные сухие (крепкие, сух, десерт, полудесер, ликерн) качество и сроки выдержки: 1. молодые в. 2.без выдержки, 3 выдержанные, 4 марочные, 5 коллекционные. Началом срока выдержки считают 1 янв следующего за урожаем года. содержан углекислоты 1.тихие 2с избытком углкисл(игристые и шипучие). Для произ-ва в используют: виногр-ые сусла, этил спирт, чистые культуры дрожжей, лимонную кисл, рыбий клей, танин+др сырье (ягодн сироп, кислоты фруктов). Стадии развития в: 1.обпразован в (от дробления сырья,до завершен брожения) 2.формирование в (от конца брожен –до 1-ой переливки в) 3.созреван в (в бочках, в бутылках 1-4 года когда нет доспута кислороду) 4.старение в (без доступ кислорода 3 и бол лет) 5.отмирание (выпаден красящих вещ-в в осадок). Лучшие нарут в выдержив-ся до 35 лет, крепк , десерт бол 100 лет. Тихие в дел-ся: молодые, без выдерж, выдержанные, марочн, коллекционные. К молодым относ натур сухое, реализуемое до 1 янв след за урож года. Без выдержки реализ с 1 янв. Выдержанным в считается в с обязат выдержкой пеоед разливом в бутылках не менее 6 мес. Марочное –высококачеств в, вырабатыв-ые из лучш сортов виногр и выдержанное перед разливом в бутылки не мен 1,5 года. Коллекционные в –марочные в высок качества с дополнит выдержкой не менее 3-х лет в бутылках. игрист в насыщены двуокисью углерода образ-ся при вторичном брожении +выдержка в с дрожжами и накопление в в продуктов газообразования, их производят3способами: 1классич-им фр-им с помощью шампанизации в бутылках (дорогое) 2шампанизация в спец-х агрегатах 3шамп-ия в непрерывном его потоке (дешевое). Шипучие в готовят путем введения в в газообразного диоксида углерода. по вкусу шип. в уступают игрист. Шипуч в содерж 9-12% спирта. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА: должны б разловостойкими, без осадка, прозрачн, без посторон включений.качество определ-ся физико-хим св-ми: 1 объемн доля этил спирта. 2 массовая концентрация сахаров, 3 кислотность 4 для ив давление двуокиси углерода в бутылках 5 м\концен летучих кислот в пересчет на уксусн кислу. 6м\к общей сернистой кислоты. + э-за качетва на безопасность: налич тяжел металлов (желез, кадмий, цезий, стронций) по органолептич показателям определ-ся гармоничн сочетан спирта+сладостей+кислотности+экстроактивности: аромат букета:тонк, груб, цветоч, орехов. 2прозрачн-налич мути, степен окраски. 3.цв-светлые в могут б серебристо белого цв,светлозелен... темные в(желтый, желто-коричн, коричн, темнозолотистый, золотисто зеленый, янтарный,темноянтарн, соломенно желтый. Розовые в(бледнорозовый, розов, светлокрасн). Красн в –светлокрасн, рубиновый, рубиновокрасн, темнорубинов, гранатовый. Дефекты: т е болезни: 1 цвель- скисания, поражает молод красн в. в мутнеет, меняет окраску, появ неприятн тона в аромате. необх хранить в в горизонтальн положен при т=+16С. 2.уксусно-кислотное скисание-поражает бел в,необх хран в без доступа кислорода т=+14. 3.молочно-кислотное брожен –поражает все типы вин-теряет прозрач-ть, обр шелковистые волны, исчезает аромат и появл аромат квашенных овощей. 4.ожирение – редко поражает молодые в, и те в где мало спирта. высок тягучесть, вязкость, появ слизь. 5 мышиный привкус- в сух, десерн, полусладк, крепк, игрист в. мутнеет и на вкус появ мышиный запах. пороки: обусловлены присутствием в избыточн кол-ве металлов(жел, мед) они назыв кассами. железные кассы наблюдаются в низко кислот-х тихих в. могут б черн и белыми. медный касс-соед одновалентную медь с белковым вещ-ом в присутствии сернистой кислоты=дает бурый аллоидный осадок. Фальсификация в способы:1разбавление (разбав воду или плодовоягодное дешевое в, добав спирт и сахар). 2.галлизация (разбавл в чистой водой для снижен кислотности) 3 шептализация (обработка щелочными агрегатами закисающих в+сахар) 4шеелизация (добавл глицерина для мнижен кислотности, горечи, прерывания брожения) 5 применен консервантов ( в в водят салициловую\лимонную=\сарбиновую кислоту для консервирования легко закисающих в) 6 приготовлен искусственн в.(смесь-вода+сахар+спирт+в+ калийн кислот+талин+винная+лимонная кислот+глицерин+красители. в целях сохр качества вв устанавлив-ся в стандартах особые требования к упаковке или таре. бутылки – бесцветн или окрашенные из стекла. для укупорки используют пробки корковые или полимерные. на бутылке этикетка в ней указан товарн знак, назван продукции, предприятия изготовителя, объемная доля этилового спирта , долю м\к сахара. на горлышке бутылки наклеивают кольеретку с указанием срока выдержки и назв марки. Для коллекционных указыв год урожая+ наклеив-ся дополнит ярлык с указанием срока дополнит выдержки.