-f-file-2014-Ekoturizm_gudebook_USAIDUNDP LEED
.pdf
Бизнес в агро- и экотуризме
Пособие
Устойчивый 01туризм
иагроэкотуризм
04 Маркетинг
02 Экономика ифинансы
03Менеджмент
05Практические кейсы
УДК 338.48-44(1-22)+338.48/-6:502/504 ББК 65.433 Б58
Авторы
А. И. Тарасенок, Т. Е. Баранова, М. В. Боровко, Г. В. Бороздина, Е. Ф. Волонцевич,
Н. И. Кабушкин, Е. Ф. Киреева, В. А. Клицунова, С. В. Олюнин, О. А. Пузанкевич, В. М. Разуванов, Д. Г. Решетников
Рецензенты
директор Департамента по туризму Министерства спорта и туризма Республики Беларусь В. П. Кармазин;
кандидат философских наук, доцент, председатель Общественного совета по агроэкотуризму
Брестского областного агропромышленного союза Г. М. Грибов;
доктор наук, научный сотрудник кафедры маркетинга, руководитель проектов по туризму Университета Падерборна (Германия)
В. Никитин
Бизнес в агро- и экотуризме: пособие / под общ. ред. к. г. н., доц.
А. И. Тарасенка. — Минск, 2014. – 380 с., табл. 60. Ил. 79. Библиогр.: 67 назв.
В пособии «Бизнес в агро- и экотуризме» сконцентрирована практическая информация по наиболее актуальным вопросам ведения частного бизнеса в сфере агроэкотуризма и гостеприимства. Учебные модули пособия объединены в четыре блока: «Устойчивый туризм и агроэкотуризм», «Экономика и финансы предприятий в сфере гостеприимства», «Менеджмент» и «Маркетинг в сфере гостеприимства и агроэкотуризма», каждый из которых состоит из теоретической части и практических кейсов.
Пособие предназначено для участников экотуристского рынка – субъектов агроэкотуризма, владельцев и работников частных гостиниц и ресторанов, туристско-развлекательных предприятий и др. Оно также будет интересно более широкой аудитории, включающей местные негосударственные организации и органы власти, организации по поддержке бизнеса в сфере агроэкотуризма, бизнестренеров, преподавателей и студентов профильных вузов.
Пособие «Бизнес в агро- и экотуризме» подготовлено в рамках проекта USAID «Местное предпринимательство и экономическое развитие», реализуемого ПРООН. Национальная исполняющая организация Проекта – Министерство спорта и туризма Республики Беларусь.
Содержание публикации является ответственностью авторов и может не совпадать с позицией ПРООН, USAID или Правительства США.
Издание распространяется бесплатно и не предназначено для продажи.
|
© Программа развития Организации |
|
|
Объединенных Наций в Беларуси, 2014 |
|
ISBN 978-985-7058-98-3 |
© Оформление. ОДО «Издательство |
|
“Четыре четверти”», 2014 |
||
|
Бизнес в агро- и экотуризме
Пособие
Проект USAID «Местное предпринимательство и экономическое развитие», реализуемый ПРООН. Национальная исполняющая организация Проекта — Министерство спорта и туризма Республики Беларусь.
Минск
2014
Содержание
1 |
УСТОЙЧИВЫЙ ТУРИЗМ |
И АГРОЭКОТУРИЗМ |
ВВЕДЕНИЕ ............................................... |
11 |
1. Развитие сельского туризма |
|
в Беларуси ............................................ |
15 |
1.1. Введение |
|
в сельский туризм ................. |
15 |
1.2.Становление сельского
туризма в Беларуси ............... |
18 |
1.3.Модели развития сельского
туризма в Беларуси ............... |
26 |
2. Устойчивый туризм ........................... |
32 |
2.1.Сущность устойчивого
развития .................................... |
32 |
2.2.Устойчивый туризм
и экотуризм .............................. |
34 |
3. Зеленые маршруты ........................... |
40 |
3.1.Концепция
|
зеленых маршрутов ............... |
40 |
3.2. |
Организация |
|
|
зеленых маршрутов ............... |
44 |
3.3. |
Этапы создания |
|
|
зеленых маршрутов ............... |
48 |
3.3.1. Организационный этап ........ |
48 |
|
3.3.2. |
Инвентаризационно- |
|
|
оценочный этап ...................... |
50 |
3.3.3. Аналитический этап .............. |
57 |
|
3.3.4. Этап поддержки местных |
|
инициатив ................................. |
58 |
3.3.5. Этап создания |
|
информационной |
|
инфраструктуры |
|
на зеленом маршруте ........... |
61 |
3.3.6. Этап формирования |
|
и продвижения |
|
туристского продукта ............ |
64 |
3.3.7.Нормативно-правовые аспекты проектирования и обустройства
зеленых маршрутов ............... |
67 |
3.4.Практический опыт разработки зеленого маршрута в Воложинском
районе ........................................ |
69 |
4.Нормативно-правовое регулирование и организация деятельности субъекта
агроэкотуризма .................................. |
85 |
4.1.Нормативно-правовые вопросы организации деятельности субъекта
агроэкотуризма ...................... |
86 |
4.2.Содержание Указа Президента
Республики Беларусь № 372 «О мерах по развитию агроэкотуризма
в Республике Беларусь» ....... 88
4
Содержание
4.3.Сопутствующие нормативноправовые акты, регламентирующие деятельность в сфере агроэкотуризма на территории
Республики Беларусь ............ |
92 |
4.4.Правовая регламентация предоставления отдельных услуг в сфере агроэкотуризма индивидуальными предпринимателями
и юридическими лицами ..... |
93 |
4.5.Нормативно-правовые аспекты организации экскурсионного
обслуживания ......................... |
96 |
4.6.Регистрация иностранцев на объектах
агроэкотуризма ...................... |
97 |
4.7.Стандартизация и сертификация в сфере
агроэкотуризма ...................... |
99 |
4.8. Классификация |
|
сельских усадеб ...................... |
100 |
4.9.Программа кредитования субъектов агроэкотуризма
ОАО «Белагропромбанк» ...... |
102 |
4.10. |
Создание турпродукта |
|
|
на основе собственной |
|
|
усадьбы ..................................... |
104 |
4.11. |
Бизнес-планирование |
|
|
деятельности в сфере |
|
|
агроэкотуризма ...................... |
108 |
4.12. |
Создание регионального |
|
|
туристского продукта |
|
|
на основе кооперации |
|
|
(кластеров) ............................... |
110 |
4.13.Перечень нормативноправовых актов, регламенти-
рующих деятельность |
|
в сфере агроэкотуризма |
|
на территории |
|
Республики Беларусь ............ |
111 |
Практические кейсы и задачи |
|
по блоку «Устойчивый туризм |
|
и агроэкотуризм» ................................... |
113 |
Кейс 1: «Собери хутор» ........................... |
114 |
Кейс 2: «Организуй кластер» ................ |
122 |
Кейс 3: «Открой туристский |
|
инфоцентр» ................................................ |
127 |
5
Содержание
2ЭКОНОМИКА И ФИНАНСЫ ПРЕДПРИЯТИЙ В СФЕРЕ ГОСТЕПРИИМСТВА
5. Экономика |
|
|
в сфере гостеприимства |
|
|
(малый и средний бизнес) .............. |
143 |
|
5.1. |
Субъекты малого |
|
|
и среднего бизнеса ............... |
143 |
5.2. |
Регистрация бизнеса ............ |
144 |
5.3.Обязательные действия и документальное сопровождение
бизнеса ...................................... |
146 |
5.4.Экономическая среда малого и среднего
бизнеса ...................................... |
146 |
5.5.Основные фонды
организации ............................. |
148 |
5.6.Оборотные средства
|
организации.............................. |
152 |
5.7. |
Финансовые ресурсы ............ |
154 |
5.8. |
Трудовые ресурсы .................. |
156 |
5.9. |
Заработная плата ................... |
159 |
5.10. |
Затраты |
|
|
на ведение бизнеса ............... |
161 |
5.11. |
Доходы предприятия ............. |
166 |
5.12.Планирование и анализ экономической деятельности
организации ............................. |
167 |
6.Финансовый менеджмент в сфере гостеприимства
(малый и средний бизнес) .............. |
176 |
6.1.Методологические основы финансового менеджмента 176
6.2. Финансовые результаты ...... |
178 |
6.3.Управление инвестиционной
деятельностью ........................ |
182 |
6.4. Налоговый менеджмент ...... |
186 |
Практические кейсы и задачи |
|
по блоку «Экономика |
|
и финансы предприятий |
|
в сфере гостеприимства» .................... |
190 |
Кейс 1: «Как организовать |
|
предприятие в сфере |
|
гостеприимства?» .................................... |
190 |
Кейс 2: «Как получить кредит |
|
малому бизнесу?» .................................... |
195 |
6
Содержание
3МЕНЕДЖМЕНТ
7. Менеджмент персонала |
|
8.8. |
Способы и приемы |
|
|
в сфере гостеприимства |
|
|
эмоциональной |
|
|
(малый и средний бизнес) .............. |
207 |
|
саморегуляции ........................ |
243 |
|
7.1. |
Понятие и сущность |
|
8.9. |
Тест «Самооценка стрессо- |
|
|
управления персоналом ...... |
207 |
|
устойчивости личности» ...... |
247 |
7.2. |
Планирование |
|
8.10. |
Тест «Профессиональное |
|
|
|
выгорание» |
248 |
||
|
потребности в персонале |
209 |
|
||
|
|
|
|
||
7.3. |
Оценка персонала .................. |
216 |
9. Менеджмент качества |
|
|
7.4. |
Методы управления |
|
в сфере гостеприимства .................. |
250 |
|
|
|
|
|
||
|
персоналом .............................. |
218 |
Вопрос 1: «Зачем?» ............................. |
250 |
|
7.5. |
Движение |
|
Вопрос 2: «Как?» .................................. |
251 |
|
|
и профессиональное |
|
Вопрос 3: «Что это такое?» |
251 |
|
|
развитие персонала |
219 |
|||
|
Вопрос 4: «Что делать?» |
255 |
|||
7.6. |
Стили управления |
|
|||
|
Вопрос 5: «Что делать, |
|
|||
|
и типы менеджеров |
219 |
|
||
|
если напортачили?» |
262 |
|||
|
|
|
|||
8. Деловое общение ............................... |
224 |
8.1.Общение как социальнопсихологическая проблема 224
8.2.Коммуникативная культура
|
в деловом общении ............... |
225 |
8.3. |
Проведение |
|
|
деловой беседы ...................... |
233 |
8.4. |
Конфликты |
|
|
в деловом общении ............... |
235 |
8.5. |
Имидж коммуникатора ........ |
237 |
8.6.Стресс и стрессо-
устойчивость ........................... |
240 |
8.7.Профессиональное выгорание
и его профилактика ............... |
241 |
Вопрос 6: «Как заставить |
|
людей работать?» ............................... |
264 |
Практические кейсы и задачи |
|
по блоку «Менеджмент» ....................... |
266 |
Кейс по менеджменту персонала |
|
в сфере гостеприимства |
|
(малому и среднему бизнесу): |
|
«Казнить нельзя? Помиловать?» ....... |
266 |
Кейс по деловому общению: |
|
«Суперинтервьюер» ................................. |
275 |
Кейс по менеджменту качества |
|
в сфере гостеприимства: |
|
«Я же хотел, чтобы всем |
|
было хорошо!» ........................................... |
278 |
7
Содержание
МАРКЕТИНГ В СФЕРЕ |
|
|
|
|
|
ГОСТЕПРИИМСТВА |
|
|
|
|
|
4И АГРОЭКОТУРИЗМА |
|
|
|
|
|
10. Маркетинг в сфере |
|
11. Маркетинг туристских |
|
||
гостеприимства ............................... |
285 |
дестинаций ........................................ |
298 |
||
10.1. |
Основные понятия маркетинга, |
|
11.1. |
Дестинация: |
|
|
особенности маркетинга |
|
|
понятие и типология .................. |
298 |
|
в сфере гостеприимства ........... |
285 |
11.2. |
Содержание маркетинга |
|
|
|
|
|
||
10.1.1.Что такое маркетинг-микс? ...... |
285 |
|
туристских дестинаций ............. |
300 |
|
10.1.2.Маркетинговая стратегия ........ |
286 |
11.3. |
Обзор методов изучения |
|
|
10.1.3.Что надо знать о конкуренции |
|
|
туристских потоков .................... |
302 |
|
|
|
|
|
||
|
и конкурентах? ............................. |
286 |
11.4. |
Выявление основных и |
|
10.1.4.Турпродукт |
288 |
|
перспективных географических |
|
|
|
рынков дестинаций |
305 |
|||
|
|
|
|
||
10.1.5 Что влияет на поведение |
|
11.5. |
Брендинг туристской |
|
|
|
потребителей? |
289 |
|
||
|
|
дестинации |
307 |
||
|
|
|
|
||
10.2. |
Как действуют маркетинговые |
|
11.6. |
Карт-система |
|
|
коммуникации? |
290 |
|
||
|
|
формирования и продвижения |
|
||
|
|
|
|
|
|
10.3. |
Что такое маркетинг |
|
|
туристских дестинаций ............. |
314 |
|
взаимоотношений? ..................... |
292 |
11.7. |
Система интернет- |
|
|
|
|
|
||
10.4. |
Интернет-маркетинг |
|
|
инструментов продвижения |
|
|
в сфере гостеприимства ........... |
294 |
|
дестинаций .................................... |
316 |
8
Содержание
Практические кейсы |
|
и задачи по блоку «Маркетинг |
|
в сфере гостеприимства |
|
и агроэкотуризма» .................................. |
320 |
Базовое практическое задание: |
|
«Анализ маркетинговой |
|
позиции малого предприятия |
|
в сфере агроэкотуризма» ...................... |
320 |
Кейс 1: «Использование интернет- |
|
инструментов для продвижения |
|
услуг малых турпредприятий |
|
на примере гостиницы |
|
Sallerhof (Австрия)».................................. |
323 |
Кейс 2: «Маркетинговые инструменты |
|
продвижения услуг агротуризма |
|
(опыт Южного Тироля, |
|
Urlaub auf dem Bauernhof)» .................... |
328 |
Кейс 3: «Маркетинговые |
|
инновации: геомаркетинг» .................... |
331 |
Кейсы и задачи по блоку |
|
«Маркетинг туристских |
|
дестинаций» .............................................. |
336 |
Кейс 1: «Организация маркетинга |
|
туристского региона» ............................. |
336 |
Кейс 2: «Формирование бренда |
|
|
дестинации со сложным культурно- |
|
|
историческим потенциалом» |
|
|
(на примере Полоцка) ............................. |
342 |
|
Кейс 3: «Успешный бренд |
|
|
дестинации» ............................................... |
344 |
|
Кейс 4: «Инструменты |
|
|
продвижения дестинации |
|
|
на примере Южного Тироля» ............... |
355 |
|
12. Экскурсоведение |
|
|
и краеведение .................................. |
366 |
|
12.1. |
Сущность понятия |
|
|
«экскурсия», ее признаки .......... |
366 |
12.2. |
Классификация экскурсий ....... |
367 |
12.3. |
Разработка новой экскурсии ... |
367 |
12.4.Методика проведения
экскурсии ....................................... |
368 |
12.5.Объекты экскурсионного
показа ............................................. |
369 |
12.6.Организация экскурсионной
деятельности ................................ |
371 |
12.7.Профессиональное мастерство, этикет, имидж
экскурсовода ................................ |
373 |
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ........................... |
375 |
9
