9.1. Работа в качестве дублера сменного технолога

На предприятии для бесперебойной работы организовано 4 бригады. В каждой бригаде имеется свой технолог. Таким образом, на предприятии работают 4 сменных технолога под руководством главного инженера технолога. График работы сменного технолога два через в два дня в дневные и ночные часы .

Цель должности:

Обеспечивать технологический контроль процесса производства на всех стадиях в соответствии с установленными технологическими схемами, предупреждать выпуск продукции, не соответствующей требованиям стандартов. Правильность определения технологических затрат и механических потерь.

Всегда когда на производстве возникают проблемы, то работник (тестовод, пекарь) срочно вызывает сменного технолога, который на месте обязан решить проблему и определить причину появления проблемы (например, выхода бракованной продукции). Периодически за смену сменный технолог делает обход по производству и берет пробы продукции для анализа, результаты которого заносит в специальный журнал.

В кабинете у сменного технолога имеются технологические инструкции, указания и рекомендации по каждому виду выпускаемой продукции. А при начале выпуска новой продукции сменные технологи вместе с инженером-технологом вместе проводят эксперименты (например, пробную выпечку) для определения оптимальных параметров производства продукции.

Документация, заполняемая сменным технологом:

• журнал учета металломагнитной примеси в сырье;

• журнал стеклянной посуды и приборов;

• журнал регистрации усушки;

• журнал определения упеков;

• журнал технологических указаний и рекомендаций;

• журнал контроля производства.

9.2. Работа в качестве дублера начальника смены.

Как уже говорилось на предприятии организовано 4 бригады. В каждой бригаде имеется свой начальник смены. Следовательно, и график работы начальника смены такой же как и у всей бригады, 2 через 2 в дневное и ночное время сменным графиком. Начальник смены относится к категории руководителей.

На должность начальника смены назначается лицо, имеющее высшее

профессиональное (техническое) образование и стаж работы по специальности не менее 2 лет или среднее профессиональное (техническое) образование и стаж работы по оперативному управлению производством не менее 3 лет.

Начальник смены должен знать:

•нормативные и методические материалы по оперативному управлению производством;

•технические требования, предъявляемые к выпускаемой продукции,

технологию ее производства;

•производственное оборудование цеха и правила его технической

эксплуатации;

•системы и методы учета хода производства;

•основы экономики, организации производства, труда и управления;

технико-экономическое и оперативно-производственное планирование;

•формы и методы производственно-хозяйственной деятельности;

•действующие положения об оплате труда и формах материального

•стимулирования ;

•основы трудового законодательства Российской Федерации;

•правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

Обязанности начальника смены:

•Управление работой производственного персонала

•Отслеживание технологического процесса

•Контроль запусков и перезапусков линий

•Оперативное планирование производства

•Организация межпроизводственной логистики

•Контроль качества производимой продукции

•Прием сырья и сдача продукции

•Передача сырья и продукции на следующую смену

•Расчет калькуляции производимой продукции

•Расчет сдельной оплаты труда производственных рабочих

•Проведение периодического (повторного) инструктажа по технике безопасности

Начальник смены назначается на должность и освобождается от нее

директором предприятия и подчиняется непосредственно

начальнику цеха . Начальнику смены подчиняются бригадиры участков, рабочие на производственных линиях.

Расчет производственной рецептуры бля батона «Столового»,