Проектирование торговых предприятий

структуру и состав основных площадей, маршрут типовых технологических процессов, включающий качественный состав технологического оборудования и производственного инвентаря (занятие 7);

групповой ассортимент товаров, разработанный на основе классификаторов ОКП и технологических процессов (занятие 6).

Результаты расчетов представить в виде вышеприведенной таблицы 13.

Контрольные вопросы

1. Как определяется структура и состав основных площадей торгового предприятия при его проектировании?

2. Охарактеризуйте основные виды торговотехнологического оборудования?

3.Для чего определяется норма выработки типовых технологических операций, характеризующихся цикловой производительностью?

4.От чего зависит количество оборудования при выполнении типовых операций, характеризующихся цикловой производительностью и грузоподъемностью?

5.Какие факторы влияют на норму выработки разгру- зочно-погрузочных механизмов?

6.Как определяют площади для охлаждения, хранения на складе и в торговом зале товаров?

7.Какие факторы влияют на количество ККМ в торговом зале?

ЗАНЯТИЕ 9 Тема: Устройство и планировка торгового зала

Цель работы: сделать компоновку торгового зала и выкладку товаров.

Основным помещением магазина, в котором завершается торгово-технологический процесс, является торговый зал, подразделяющийся на следующие функциональные зоны: вход и выход, расчетный узел, зоны размещения товаров, движения потоков покупателей и оказания дополнительных услуг.

Наиболее рациональной формой планировки торгового зала является прямоугольник, приближенный к квадрату, т.е. соотношение сторон 1:1. Эта форма характерна для новых предприятий, особенно универсамов. В таких залах покупатели легко ориентируются, здесь лучшие условия для расстановки оборудования, организации кратчайших путей движения покупательских потоков и товаров. На практике чаще встречаются торговые залы с соотношением сторон 1:2, 1:3, 1:4 и более. Квадратная форма планировки характерна для большинства супермаркетов, но встречаются и другие формы (круглая, овальная, треугольная).

Площадь торгового зала магазина подразделяется на площади: под торговое оборудование; для выкладки товаров; под узлы расчета; для покупателей; для дополнительного обслуживания покупателей.

Площадь, занятая торговым оборудованием (горка-

ми, контейнерами, холодильными прилавками, кассовыми кабинами и др.), называется установочной площадью. Эффективность использования торговой площади магазина характеризуется коэффициентом установочной площади (КУСТ), который определяется отношением суммы площадей оснований оборудования

(П обор), к площади торгового зала (Пт.з):

Площадь для выкладки товаров, называемая экспози-

ционной (демонстрационной) площадью, представляет собой сумму площадей всех плоскостей оборудования, используемых для показа товаров. Она включает все горизон-

тальные, вертикальные и наклонные плоскости, на которых размещаются товары.

Коэффициент экспозиционной площади Кэксп исчисляется как отношение площадей всех элементов оборудования для выкладки товаров П эксп к площади торгового зала магазина:

В зависимости от размера торгового зала и форм специализации магазина рекомендуются следующие пока-

Эффективность использования установочной и экспозиционной площадей определяется коэффициентом эффективности, который определяется как отношение фактического коэффициента установочной (экспозиционной) площади к оптимальному показателю.

Площадь под узлами расчета включает площадь, занятую кассовыми кабинами, проходы и резервную площадь. Площадь для покупателей должна составлять не менее 50 - 55 % площади торгового зала, что обеспечивает свободное движение покупателей, тележек с товарами. Важное значение здесь имеет определение оптимальной ширины прохо-

дов, которые подразделяются на основные ( магистральные и второстепенные (внутренние). Для магазинов самообслуживания рекомендуется ширина проходов, приведенная таблице 15.

Таблица 15 Минимальная ширина проходов для покупателей в магазинах

самообслуживания, м

Проходы в торговом зале должны обеспечивать свободное, беспрепятственное движение покупателей. В небольших супермаркетах ширина проходов может быть ми-

нимальной – примерно 1,37 м, с тем, чтобы могли разминуться две закупочные тележки шириной до 61 см.

Вкрупных супермаркетах предусматриваются проходы шириной не менее 1,98 м. Считается, что при слишком широких проходах покупатели осматривают выкладку товаров с одной стороны, что ведет к потере товарооборота.

Вмясном отделе, перед узлом расчета ширина прохода обычно больше, чем в других отделах, обычно более 2,5 м, так как именно здесь больше задерживаются покупатели.

Площадь для дополнительного обслуживания поку-

пателей определяется в соответствии со строительными нормами и правилами (СНиП). Исходными данными для расчетов является площадь торгового зала магазина. В зависимости от ее размера устанавливаются размеры площадей кафетерия, отдела раскроя тканей, мастерских по подгонке одежды, отдела оформления кредита, бюро обслуживания и т.п.

Взависимости от площади и конфигурации торгового зала применяется несколько форм его планировки.

Линейная планировка - это такая планировка, при которой торговое оборудование располагают вдоль стен или в виде нескольких параллельных линий торгового зала. Различают одно-, двухлинейные и более, а также Г- и П- образные планировки.

Такая планировка позволяет рационально организовать движение покупательских потоков и эффективно использовать торговые площади, средства внутримагазинной рекламы и информации, обеспечить лучший просмотр торгового зала и контроль за торгово-технологическим процессом. Именно по этим причинам линейная планировка получила наибольшее развитие в торговле, как в нашей стране, так и за рубежом.

При островной форме планировки торгового зала оборудование размещается в виде отдельных островков,

64

имеющих круглую, овальную или прямоугольную форму. Этот метод увеличивает фронт экспозиции товаров на горках и стендах, обеспечивает свободный доступ, повышает пропускную способность магазина. Однако при этом ограничивается емкость оборудования для хранения рабочих запасов, затрудняется доставка товаров из подсобных помещений в течение рабочего дня.

Комбинированная планировка представляет собой со-

четание линейной и островной. Применяется при неправильной форме торгового зала магазина.

Боксовая планировка предусматривает такую расстановку оборудования, когда образуется замкнутый контур с одним или двумя выходами. При такой планировке внутри бокса размещается ассортимент одной секции или отдела. Чаще всего она применяется в универмагах самообслуживания, когда параметры и конфигурация торгового зала не позволяют применять линейную планировку. При боксовой планировке недостаточно эффективно используются торговые площади, усложняется движение потоков покупателей и управление ими.

Устройство и планировка неторговых помещений существенным образом зависят от типа магазина, физикомеханических и химических свойств реализуемых товаров, характера спроса на них, а так же от способа освещения торгового зала.

Планировка торгового зала должна обеспечивать максимальную естественную освещенность торгового зала.

Зонирование ассортимента в торговом зале определяет планировку всего торгового предприятия. При решении этого вопроса необходимо учитывать ряд факторов и принципов:

•частота спроса на отдельные товары;

•размеры (габариты) продаваемых товаров;

•широта внутригруппового ассортимента;

•затраты времени покупателей на осмотр и выбор

товаров;

•психология покупателей.

Важнейшим фактором при распределении площади торгового зала для размещения отдельных товарных групп является частота их приобретения. Чем она выше, тем большая площадь (установочная и экспозиционная) необходима для размещения. В каждом магазине должна быть определена примерная частота покупки отдельных товаров с учетом сезонных особенностей спроса.

Размер площадей для размещения отдельных товаров зависит от затрат времени покупателей: чем больше времени на выбор, тем больше должна быть площадь торгового зала для их размещения. Примерное распределение площади торгового зала универсама приведено в таблице 16.

За всеми группами товаров закрепляются постоянные места в торговом зале, покупатель привыкает к ним, что ускоряет процесс продажи.

При продаже малоизвестных, новых, модных, сезонных товаров должны быть выделены наиболее видные места в торговом зале. При размещении должно соблюдаться товарное соседство.

В многоэтажных магазинах на первых этажах размещаются крупногабаритные товары и товары частого спроса. На последующих - товары, требующие длительного времени для выбора.

Принципы размещения:

•размещение товаров, обеспечивающее их широкий

выбор;

•создание максимальных удобств покупателям при выборе;

•учет движения покупательских потоков;

Таблица 16

Примерное распределение площади торгового зала универсама, м2

•обеспечение должной обозримости товаров покупателями;

•учет физико-механических, химических и других свойств товаров;

•рациональное использование торговых площадей;

•сокращение путей движения товарных потоков в торговом зале;

•обеспечение бесперебойной торговли.

Выкладка — это определенные способы укладки и показа товаров в торговом зале магазина.

Различают два основных способа выкладки — вертикальный и горизонтальный.

При вертикальной выкладке однородные товары выкладываются на полках по вертикали, сверху вниз. Такая выкладка способствует хорошей обозримости, лучшей ориентации покупателей при выборе товара и ускоряет процесс продажи.

При горизонтальной выкладке тот или иной товар за-

нимает полностью 1-2 полки. Этот способ наиболее эффективен при продаже крупногабаритных товаров, товаров в кассетах. На нижних полках целесообразно выкладывать хорошо известные покупателю товары с устойчивым спросом.

В магазинах самообслуживания применяются такие способы выкладки, как навалом, штабелем, расположенными в ряд, стопками, подвешиванием и т.д.

Наиболее распространенный способ — навалом на полках, в таре-оборудовании, контейнерах, корзинах, витринах. Такой способ удобен для работников магазина, так как сокращает затраты труда на выкладку. Предпочтение этому способу отдают и покупатели, так как они неохотно отбирают товары из аккуратно выложенных в виде пирамид, стопок и т.п.

Важный вопрос выкладки — определение зоны выбора товаров.

Наиболее удобной зоной выбора являются полки, размещенные на высоте 110 - 160 см над уровнем пола. В этой зоне предпочтительно разместить товары, реализацию ко-

торых магазин желает увеличить, как правило, товары импульсивного спроса, товары с замедленной оборачиваемостью.

Менее удобной зоной считаются полки на высоте 80— 110 см и 160—180 см от уровня пола.

Неудобная зона - полки на высоте до 80 см и свыше

180см.

Вэтих зонах размещают товары с устойчивым спросом, не требующие больших затрат времени на выбор (муку, крупу, сахар и т.п.).

При выкладке товаров необходимо обеспечить наиболее полное использование экспозиционной площади магазина с тем, чтобы каждый квадратный метр торговой площади обеспечивал бы магазину соответствующий доход.

Несмотря на эксперименты по размещению отделов, наиболее удачной считается традиционная форма, при которой обход начинается с правого угла торгового зала и движется против часовой стрелки. Отдел бакалейногастрономических товаров, как правило, размещается в центре торгового зала, отдел фруктов и овощей – вдоль правой стены, мясной примыкает к задней стенке, а молочных товаров и замороженных продуктов – вдоль левой стены, узел расчета – перед фасадной стеной. Такая схема размещения считается традиционной, хотя в нее можно вносить и определенные изменения. Например, в современных супермаркетах мясной отдел размещают иногда с правой стороны, а отдел выпечки – с левой.

Трудной задачей при планировке отделов является привлечение покупателей в углы торгового зала, которые обычно психологически покупатели обходят стороной. Поэтому владельцы магазинов и дизайнеры рекомендуют размещать здесь отделы, которые покупатель видит и знает (винный отдел, отдел кулинарии или свежевыпеченных изделий, иногда молочные товары).

69

По вопросу размещения отдела непродовольственных товаров существуют различные точки зрения. Он может быть выделенным, не иметь пространственных границ и сочетать оба эти метода.

Наилучший результат достигается при комбинированном методе, иногда сопутствующие непродовольственные товары размещают по всему торговому залу (кофейные чашки рядом с кофе, стаканы рядом с соками и т.п.), товары, явно не являющиеся сопутствующими, продаются отдельной секцией (книги, игрушки, хозтовары и т.п.).

Кроме этого, при зонировании ассортимента в торговом зале необходимо учитывать грузонапряженность товарных потоков. Товары, требующие частого пополнения запасов в торговом зале, следует располагать вблизи помещений для их хранения.

Задания для самостоятельной работы студентов

Ознакомьтесь с требованиями к компоновке торгового зала и разработайте алгоритм аудиторной работы в виде схемы и зарисуйте ее в тетради.

Задания для аудиторных занятий Задание 1. Проведите зонирование ассортимента по

потребительским комплексам и микрокомплексам в торговом зале, площадь которого была рассчитана на занятии 3.

Для этого нужно начертить торговый зал, определить расположение входа и выхода на фасадной стороне здания и в производственные помещения, оконных проемов, узла расчета, провести расстановку оборудования согласно выбранному методу обслуживания и маршрутов торговотехнологических процессов.

При компоновке торгового зала необходимо соблюдать все принципы рационального размещения оборудования, выкладки ассортимента, указанные выше.

Исходными данными для выполнения задания являются:

вместимость торгового зала (занятие 2); ассортимент, проектируемого предприятия, сформи-

рованного на занятиях 5 и 6; виды и количество торгово-технологического обору-

дования, подобранные и рассчитанные на занятии 7; способы освещения торгового зала.

Задание 2. Рассчитайте уровень рациональности и эффективности подобранного торгово-технологического оборудования по Куст и Кэксп.

Контрольные вопросы

1.Охарактеризуйте основные принципы планировки торгового зала.

2.Дайте характеристику основным методам организации торгово-технологического процесса.

3.Дайте характеристику основным способам планировки торгового зала.

4.Охарактеризуйте основные принципы планировки торгового зала.

5.На какие зоны подразделяют торговый зал?

6.Каким должно быть соотношение площадей основных зон торгового зала?

7.Какие факторы влияют на количество касс в торговом зале?

8.Как определить уровень эффективности подбора торгового оборудования в торговом зале?

9.Как производят размещение ассортимента в торговом зале?

10.Как рассчитываются площади для дополнительного обслуживания покупателей?

72

ЗАНЯТИЕ 10 Тема: Подбор состава помещений

для проектируемого предприятия и расчет эффективности планировочного решения

Цель работы: компоновка торгового предприятия. Состав помещений торгового предприятия зависит от

реализуемого ассортимента, выбранной технологии обслуживания и маршрутов торгово-технологических процессов. Все помещения торгового предприятия можно унифицировать в следующие группы:

торговые помещения, к ним в основном относится торговый зал;

помещения для оказания дополнительных услуг покупателям (кафетерии, реализация товаров по заказам, раскрой тканей, упаковка товаров и т.д.);

помещения для подготовки товаров к реализации, для приемки товаров, хранения;

подсобные помещения (помещения для хранения тары, упаковочных материалов и т.д.).

Технологическая планировка магазина – эта совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечивать рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.

Виды помещений магазина подразделяются на торговые и неторговые.

Кторговым помещениям магазина относятся торговые залы, залы кафетериев, места для продажи соков, места для игровых автоматов, места для дополнительных услуг (раскрой ткани, упаковка товаров и др.)

Кнеторговым относятся помещения, разделенные на пять групп в зависимости от их назначения.

Помещения и площади для приемки, хранения и под-

готовки товаров к продаже включают зоны для разгрузки транспортных средств, площади для размещения принятых товаров и их количественной и качественной проверки, площади для ночного завоза товаров. Эти помещения желательно размещать со стороны грузового двора на одном уровне с торговым залом. Для разгрузки транспортных средств оборудуются платформы, а в крупных магазинах – открытые и закрытые рампы и дебаркадеры.

Основным требованиям к помещениям для хранения товаров является обеспечение их сохранности в течение установленных сроков хранения. Они могут размещаться в подвальных помещениях или на верхних этажах торгового здания, что требует специальных средств подъемнотранспортного оборудования (лифтов, подъемников). Лучшим вариантом является размещение их на одном уровне с торговым залом. Охлаждаемые камеры хранения устраиваются в одном блоке, они должны быть хорошо изолированы от других помещений

Размещение помещений для подготовки товаров к продаже должно планироваться с учетом поточной технологии работ. Технологическими схемами может предусматриваться движение товарных потоков как прямо в торговый зал, так через помещения для подготовки товаров к продаже. Это зависит от характера работ, связанных с подготовкой к продаже.

Помещения хозяйственного обслуживания оператив-

ных процессов: для хранения тары и упаковочных материалов, запасного оборудования, инструментов, прочего инвентаря, спецодежды, мастерские для ремонта тары и оборудования, ремонтно-декорационная мастерская, камера для мусора и др.

Административно-бытовые помещения включают конторские помещения, кабинет директора магазина, по-

мещения для размещения столовой или буфета для персонала магазина, комнаты отдыха, гардеробную, душевые и т.п.

Внебольших магазинах возможно размещение административных помещений в торговом зале, чтобы управляющий хорошо просматривал торговый зал и наблюдал за работой коллектива и своевременно вмешивался в торговый процесс.

Вкрупных суперетах контора может размещаться либо в торговом зале (в начале или конце покупательского потока), либо рядом с подсобными помещениями, либо на втором этаже здания.

Если контора размещена в торговом зале. То ее работники осуществляют учет и отчетность, составляют заявки на товары и организуют дополнительное обслуживание покупателей. Если контора находится не в торговом зале, то в последнем создаются бюро или стол обслуживания покупателей.

Технологические помещения включают вентиляцион-

ные камеры, машинные отделения холодильных установок

илифтов, телефонный коммутатор, электрощитовую, помещения теплового узла или котельной, радиоузел, камеры кондиционирования воздуха; коридоры для перемещения товаров и движения работников магазина. Ширина коридоров для перемещения товаров составляет 2 м, для движения персонала – 1,2-1,5 м.

Вместимость торгового зала зависит от назначения торгового предприятия, реализуемого ассортимента, состояния торговой сети, количества потенциальных покупателей и т.д. Способы анализа и расчета вместимости торгового зала показаны на занятиях 2 и 3.

Площадь для организации дополнительных видов услуг (кафетерии, реализация товаров по заказам и т.д.), состав и размер площади помещений для приемки това-

ров, подсобных, технических и административно-бытовых помещений подбираются в зависимости от размера торгового зала по нормам, указанным в СНиП.

При планировке помещений магазина необходимо соблюдать следующие основные требования:

торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже;

кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными;

обеспечение внутримагазинного перемещения товаров кратчайшими путями и создание благоприятных условий для хранения;

приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения и подготовки товаров к продаже;

помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря желательно располагать у приемочной или разгрузочной рампы;

обеспечение нормального движения покупателей в торговом зале и создание максимальных удобств для обслуживания;

расположение торговых залов и помещений для подготовки товаров таким образом, чтобы по окончании рабочего дня они могли быть изолированы от других помещений;

объединение помещений, входящих в одну группу, в единый блок;

расположение административно-бытовых помещений таким образом, чтобы в них можно было пройти, минуя торговый зал и помещения для подготовки и хранения товаров;

обеспечение хорошей обозримости торгового зала и возможности контроля;

административно-бытовые помещения должны быть связаны с торговыми помещениями, а так же с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.

Задания для самостоятельной работы студентов

Ознакомьтесь с требованиями к компоновке помещений торгового предприятия. Разработайте алгоритм аудиторной работы в виде схемы и зарисуйте ее в тетради.

Задания для аудиторных занятий Задание 1. Подобрать состав складских, подсобных,

технических, административно-бытовых помещений и помещения для разгрузки товаров для проектируемого предприятия по СНиПу. Определить их площадь и рассчитать общую площадь торгового предприятия, включая торговопроизводственные.

Исходными данными для расчетов являются: ассортимент проектируемого предприятия (занятие 5

и 6);

типовые технологические маршруты (занятие 7); виды и количество торгово-технологического обору-

дования (занятие 7).

Результаты исследований оформите в виде таблицы 17

Задание 2. Произвести компоновку помещений проектируемого предприятия. Для этого к чертежу торгового зала (занятие 9), добавить подобранные производственные помещения, с учетом обеспечения рациональной взаимо-

связи между ними. Пример оформления компоновочного решения торгового предприятия представлен в приложении 5.

Задание 3. Рассчитать уровень эффективности планировочного решения проектируемого предприятия.

От соотношения торговой и производственной площади в торговых предприятиях зависят техникоэкономические показатели здания.

Для того, чтобы, определить насколько рационально решена планировка здания магазина, рассчитывается коэффициент рациональности планировочного решения:

где S т – торговая площадь, м2; Sо – общая площадь плюс коридоры, тамбуры, технические помещения и т.д., м2.

Этот коэффициент показывает, какую часть общей площади магазина занимает торговая площадь. Чем больше значение этого коэффициента, тем эффективнее используется площадь здания магазина.

Чем выше этот показатель, тем экономичнее и рациональнее планировочное решение. В практике проектирования оптимальным признается решение, когда К п=0,75 - 0,85.

Контрольные вопросы

1.Назовите торгово-технологические операции, обуславливающие специфичность различных методов (самообслуживания, реализация товаров через прилавок, по заказам с доставкой товаров на дом и др.) обслуживания покупателей.

2.Объясните, как ассортиментный профиль предприятия влияет на торгово-технологические процессы и на состав помещений магазина.