Проектирование торговых предприятий

2. Показатель обеспеченности населения розничной торговой сетью выражается в показателе торговой площади (м2), приходящейся на 1000 жителей. Может применяться и обратный показатель, характеризующий среднюю численность населения, приходящуюся на 1 м2 торговой площади, а в европейских странах на 1 торговую единицу. Чем меньше этот показатель, тем выше обеспеченность торговой сетью.

где Кобес- показатель обеспеченности населения розничной торговой сетью (м2/ на 1000 чел); Sобщ- общая площадь всех торговых предприятий, расположенных на обслуживаемой территории (м2 ); Ч – численность жителей обслуживаемой территории.

3. Уровень специализации розничной торговой сети. Существуют три основных метода определения уровня специализации розничной торговой сети.

В первом случае уровень специализации определяется как отношение количества специализированных магазинной Кс к общему их количеству Ко:

Определенный таким образом уровень специализации не в полной мере отражает процесс специализации, так как исследуемые магазины неоднородны по размерам торговых площадей и товарообороту.

Во втором случае уровень специализации К2 может быть определен как отношение товарооборота специализированных магазинов Тс к общему товарообороту То:

И, наконец, более точный метод заключается в определении уровня специализации К3 как отношения торговой площади специализированных магазинов и секции Пс к общей торговой площади По:

На уровень специализации влияет ряд факторов:

•характер покупательского спроса (твердосформированный или импульсивный спрос);

•степень сложности ассортимента (чем сложнее ассортимент, тем более узкая специализация возможна и целесообразна);

•размеры торговых предприятий (меньшие размеры требуют более узкой специализации);

•местные условия развития товарооборота;

•размеры помещений магазина;

•численность население городов.

4. Эффективность использования торговых предприятий определяется размером товарооборота, приходящегося на 1 м2, по всем магазинам исследуемого региона.

По результатам такого анализа определяются меры по совершенствованию структуры розничной торговой сети и ее рациональному использованию, по улучшению размещения, специализации предприятий и т.п.

Определение необходимой потребности в розничной торговой сети может осуществляться различными методами: нормативным, технико-экономических расчетов, эко- номико-математическими и др.

Нормативный метод применяется повсеместно из-за своей простоты. В этом случае потребность определяется по нормативам торговой площади (м2), установленным на 1000 жителей:

где П – потребность в торговой сети на конец планового периода, м2 ; Н – норматив торговой площади на 1000 человек на конец планового периода, м2; Ч – плановая численность населения.

Нормативы потребности разрабатываются с учетом факторов социальноэкономического развития населенного пункта. В настоящее время он равен, в среднем по России, 280 м2 на 1 тыс. жителей.

Необходимый прирост торговой площади определяется на основании формулы:

где ∆П –прирост торговой площади, м2; П – общая потребность на конец планового периода, м2; Ф – фактическая торговая площадь на начало планируемого периода, м2; С– уменьшение размера торговой пощади за счет сноса и реконструкции, м2 .

Выбор типов магазинов и их размещение зависит от результатов анализа состояния обеспеченности розничной торговой сети и осуществляется на основе Номенклатуры типов магазинов.

Заключительным этапом планирования розничной торговой сети является определение объема капитальных вложений (инвестиций), их эффективности, срока окупаемости, а также источников финансирования.

Общий объем капитальных вложений, необходимых для строительства магазинов, определяется по формуле:

где К – общий объем капитальных вложений, р.; ∆П – прирост торговой сети, м2; У- удельные капитальные вложение (стоимость строительства 1 м2), руб.

Эффективность капитальных вложений характеризуется показателем общей эффективности и сроком окупаемости капитальных вложений:

где Эобщ – коэффициент общей эффективности капитальных вложений; Пр – торговая прибыль за год, р.; К – объем капитальных вложений, руб.

Срок окупаемости – величина, обратная эффективности, т.е.

где Т – срок окупаемости капитальных вложений, лет Для торговли нормативный показатель срока оку-

паемости в среднем составляет 5 лет.

Таким образом, при расчете вместимости торгового зала необходимо ориентироваться на рассчитанный ранее показатель прироста торговой площади для анализируемой торговой сети. Кроме этого необходимо учитывать потребности различных сегментов населения не только проживающих, но и работающих на близлежащих предприятиях и учреждениях, приезжающих из других населенных пунктов с культурно-бытовыми целями, командированные, туристы и др.

Для каждого контингента разработаны соответствующие нормативные расчетные показатели, представленные в приложение 7

Для определения вместимости торгового зала предлагается общая формула, где потребность каждой из категорий потенциальных потребителей представляется как одно из слагаемых (произведение количества данной категории

населения на соответствующий дифференцированный расчетный показатель).

Принципиальная формула (11) расчета имеет следующий вид:

Sт.з = ∑аi Ni = аж Nж + ар Nр + аr аi Nr + ап βi Nп, (11)

где Sт.з – вместимость предприятий или группы предприятий в зоне обслуживания (количество мест или м2 торговой площади); Ni – контингенты обслуживаемого населения в расчетной зоне обслуживания, тыс. чел.; Nж – количество жителей в зоне обслуживания, тыс. чел; Nр – количество работающих на производственных предприятиях ив учреждениях, тыс. чел;Nr - численность населения города, тыс. чел; Nп – количество приезжающего населения из других населенных пунктов с культурно-бытовыми целями, команди-

рованные, туристы и др, тыс. чел; аi (аж, ар, аr, ап ) - нормативные расчетные показатели для каждого контингента насе-

ления обслуживаемой зоны; аi – коэффициент, выражающий проектируемую для данного объекта (магазина) долю вместимости всех городских предприятий, приходящихся на рассчитываемую зону; βi – коэффициент, выражающий долю потока иногородних посетителей, приходящихся на рассчитываемое предприятие или зону.

Задания для самостоятельной работы студентов

Определите примерное общее количество населения в выбранной градостроительной ситуации. Затем проведите количественную сегментацию населения по следующим группам – «живущие», «работающие», «приезжающие». Такое исследование позволяет учитывать, хотя и косвенно, социально-экономический уровень развития района при расчете площади торгового зала проектируемого торгового

предприятия. К категории «живущих» в основном относят неработающую часть населения – студентов, пенсионеров, детей. К категории «приезжающих» можно отнести население, которое, например, ежедневно проезжает по автомагистралям и/или посещает расположенные в этом районе учреждения (магазины общегородского назначения, кинотеатры, вокзалы, государственные организации и т.д.). Интенсивность этого потока зависит от многих факторов и изменяется в зависимости от времени суток, дней недели, сезона года и т.д.

Результаты исследования оформить в виде таблицы 4.

Таблица 4

2. Подсчитайте количество торговых предприятий, расположенных в изучаемой градостроительной ситуации, их примерную торговую площадь и специализацию ассортимента. Результаты исследований представьте в виде таблицы 5.

Задания для аудиторных занятий Задание 1. Провести анализ состояния розничной тор-

говой сети, используя исходные данные по следующим показателям:

• по коэффициенту плотности;

25

• по обеспеченности населения в торговых площа-

дях;

•по средней численности населения на 1м2;

•по уровню специализации розничной торговой се-

ти;

•по среднему радиусу действия магазинов;

•определить необходимую потребность в розничной торговой сети.

Задание 2. Провести сегментацию общей численности населения согласно формуле 11 и рассчитать вместимость торгового зала проектируемого предприятия. Сравнить полученные данные с перспективной потребностью в торговой площади анализируемой торговой сети и сделать заключение о возможности размещения проектируемого предприятия.

Контрольные вопросы

1.Цель и задачи анализа торговой сети при расчете вместимости торгового зала.

2.Какие показатели характеризуют исходное состояние розничной торговой сети?

3.Как проводят определение необходимого уровня развития розничной торговой сети?

4.Какие факторы влияют на показатель прироста торговой площади?

5. Что учитывают при расчете вместимости торгового

зала?

6.От чего зависит нормативный показатель обеспеченности населения торговой площадью?

ЗАНЯТИЕ 4 Тема: Расчет естественной освещенности торгового зала

Цель работы: определить оптимальную площадь световых проемов торговых и производственных помещений проектируемого торгового предприятия.

Создание в помещениях надлежащего светового режима, соответствующего производственной деятельности человека в осуществлении жизненно необходимых функций, является одним из условий правильного проектирования зданий.

Оптимальная световая среда в торговом зале должна создавать комфортные условия, как для покупателя, так и для работников торговых предприятий. Освещение должно быть таким, чтобы покупатель мог быстро и безошибочно прочесть надписи на этикетках товаров. Освещение должно обладать своеобразной информативностью, т.е. позволять быстро находить нужный отдел и нужный товар.

Выделение товаров предполагает, что система светового освещения должна обеспечивать разделение различных товаров, ориентировать взгляд посетителя, облегчать объективное восприятие и т.п.

Прямым источником естественного освещения является солнце, а диффузным (рассеянным) светом – свет небосвода. Свет в помещения проникает через световые проемы: окна, фонари верхнего освещения, плафоны. Чем больше площадь световых проемов, тем больше проходит света в помещения. Вместе с этим явлением наблюдается другое – инсоляция помещений – прямое солнечное облучение. Инсоляция в ряде случаев образует на поверхности световые, нежелательные для зрения, блики. В летние месяцы – перегрев помещений за счет лучистой энергии солнца, называемой солнечной радиацией.

Кроме этого, чрезмерное увеличение площади оконных проемов усложняет поддержание оптимального климатического режима помещения и увеличивает стоимость строительства.

Из этих условий возникает необходимость назначать площадь светопропускания, необходимую и достаточную для осуществления производственной деятельности человека.

Отношение светового потока, измеряемого в люменах (лм) к поверхности освещения в 1 м2, равно освещенности Е в люксах (лк):

В практике проектирования естественного освещения рассматривается не освещенность, а относительная величина – коэффициент естественного освещения (к.е.о.), равный отношению освещенности точки в рабочем помещении (Ев) к освещенности предмета, находящегося на открытой поверхности (Ен):

к.е.о. = (Ев/Ен)100. (13)

Коэффициент естественного освещения характеризует процентное отношение освещенности точки в помещении к освещенности на открытой поверхности. Для торговых предприятий оптимальным является показатель, равный

0,125.

При расчете естественного освещения рассматривают три вида освещения: боковое – через оконные проемы, расположенные в наружных стенах; верхнее – через световые фонари; комбинированные – через боковые световые проемы и световые фонари.

Необходимая степень естественного освещения должна быть равна или больше требуемой освещенности, зави-

симой от технологического процесса и функционального назначения здания (етр ≤ е).

При боковом освещении площадь световых проемов (м2) определяют по формуле:

где ен – нормируемое значение к.е.о., определяемое по таблице 1.1 приложения 1; τо – общий коэффициент светопропускания τо = τ1 τ2 τ3 τ4, определяемый по таблице 1.2 приложения 1; r1 - коэффициент, учитывающий увеличение к.е.о. при боковом освещении за счет отраженного света, определяемый по таблице 1.3 приложения 1; r2- коэффициент, учитывающий увеличение к.е.о. при верхнем освещении, определяется по таблице 1.4 приложения 1.

Для определения значений r1 и r2 необходимо рассчитать средневзвешенный коэффициент отражения при боковом и верхнем освещении по формуле:

где ρ – коэффициент отражения потолка, стен, пола; S 1, S 2, S 3 - площади потолка, стен, пола; Кзд – коэффициент, учитывающий затемнение окон противостоящим зданием в зависимости от отношения расстояния между зданиями (Р) к высоте Н, измеряемой от подоконника проектируемого здания до карниза противостоящего здания.

29

При Р/Н=0,5 Кзд =1,7; 1,0-1,4; 1,5-1,2; 2,0-1,1; 3-1,0; Sп - площадь пола помещения;

η0- световая характеристика оконного проема при боковом освещении, определяется по таблице 1.5 приложения 1 (безмерная величина); ηф - световая характеристика фонарей верхнего освещения для упрощенного метода, определяемая по таблице 1.6 приложения 1 (безмерная величина).

Пример 1. Требуется определить площадь оконных проемов в стене торгового зала, чтобы обеспечить нормируемый к.о.е. = 0,5 (таблице1.1 приложения 1). Помещение зала имеет глубину В=9 м, длину L=30 м, высоту до верха оконного проема h=1,5 м. Противостоящих затемняющих зданий нет (Кз), освещение – с одной стороны, остекление двойное, переплеты спаренные, загрязнение незначительное, конструкции перекрытий – балки высотой до 50 см.

По таблице 1. 2 (приложение 1) τ 0=0,8· 0,7·0,8·0,9=0,4

Коэффициент отражения при В/h = 9,0/1,5>4,0. Рассматриваемая точка расположена у внутренней стены l =9,0 м; отношение l/B =9,0/9,0 =,0; средневзвешенный ко-

ется как отношение общей площади световых проемов к площади одного оконного проема.

Задание для самостоятельной работы студентов

Ознакомиться с методикой расчета необходимой площади естественной освещенности торгового зала и производственных помещений. Для самопроверки уровня усвоения изученного материала подготовить ответы на следующие вопросы:

1.Почему нормируется естественный уровень освещенности торгово-производственных помещений?

2.Какие факторы влияют на уровень естественного освещения?

3.Как определяется площадь оконных проемов при боковом освещении?

4.Как определяется площадь оконных проемов при верхнем освещении?

Задание для аудиторных занятий

Определить площадь световых проемов для торговых и производственных помещений проектируемого торгового предприятия. Результаты исследований представить в виде таблицы 6

Таблица 6 Площади световых проемов проектируемого предприятия

Контрольные вопросы

1.Какие факторы обуславливают уровень естественной освещенности торгового зала?

2.Как определить уровень естественной освещенности помещения?

3. Какое освещение называется боковым или верх-

ним?

4.Как определяется площадь световых проемов при боковом и верхнем освещении?

5.Чему равен оптимальный уровень естественной освещенности торгового зала?

ЗАНЯТИЕ 5 Тема: Создание прогнозируемого ассортимента

Цель работы: сформировать ассортимент проектируемого предприятия.

Ассортимент торгового предприятия обуславливает состав помещений проектируемого предприятия, структуру торгово-технологических процессов, виды и количество используемого торгово-технологического оборудования.

Торговый ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Он включает ассортимент товаров, выпускаемых многими предприятиями, и подразделяется на две товарные отрасли: продовольственные и непродовольственные товары. Каждая из отраслей делится на товарные группы, в состав которых входят товары, объединяемые по ряду признаков (однородности сырья и материалов, потребительского назначения, степени сложности ассортимента).

В зависимости от однородности сырья и материалов, из которых изготовлены товары, их подразделяют на молочные, рыбные, мясные товары и т.д.

По потребительскому назначению товары подразделяют на вкусовые, кондитерские, бакалея, гастрономия и т.п.

Важным признаком классификации являются особые свойства товаров. Так, с учетом ограниченности сроков реализации, необходимости создания особых режимов хра-

нения товары делят на скоропортящиеся и нескоропортящиеся.

Товары классифицируются и по таким признакам, как частота спроса на товары, а также стабильность и характер предъявляемого спроса.

По частоте спроса товары подразделяются на три группы:

повседневного спроса – наиболее часто и даже ежедневно приобретаемые населением товары (хлебобулочные, колбасные, молочные изделия, бытовая химия, журналы и газеты и т.д.);

периодического спроса это товары, покупка которых осуществляется периодически (макаронные изделия, соль, чай, кофе, посудохозяйственные товары и т.д.);

редкого спроса – предметы длительного пользования, срок службы которых обычно более пяти лет.

Кроме того, имеется группа сезонных товаров, реализация которых осуществляется в определенные периоды (сезоны) года.

Спрос на товары может быть стабильным (устойчивым) или подвергаться определенным (в том числе и резким) колебаниям. С учетом этого товары делят на следующие группы: стабильного спроса; товары, спрос на которые подвержен резким колебаниям; твердосформулированного спроса; альтернативного спроса; импульсивного спроса.

Для рационального формирования ассортимента товаров в розничной торговой сети большое значение имеет группировка товаров по комплексности спроса покупателей, когда в состав комплексов входят товары различных групп, предназначенные для комплексного удовлетворения спроса. В основу разработки таких комплексов может быть положено месторасположение торгового предприятия («Сельмаг», магазин жилой зоны «Продукты», местного значения «Универсам», общегородского значения «Уни-

вермаг») или потребительское назначение («Бакалея», «Гастрономия», «Торты»).

Потребительские комплексы делятся на микрокомплексы (вино-водочные изделия, безалкольные напитки, печенья, торты и пирожные, хлеб и хлебобулочные изделия).

Сучетом сложности ассортимента различают товары простого и сложного ассортимента. К товарам простого ассортимента относят товары, состоящие из небольшого количества видов или сортов (овощи, поваренная соль и т.п.). Товары, имеющие в пределах одного вида внутреннюю классификацию по различным признакам (сорт, массовая доля жира и т.д.), относятся к товарам сложного ассортимента (колбасные, вино-водочные и т.п.).

Товарные группы делятся на товарные подгруппы, в состав которых входят однородные по признаку единства производственного происхождения товары. Например, товарная группа «молочные товары» делится на подгруппы: цельномолочные продукты, сыры, масло коровье, молочные консервы, молочные продукты для детей.

Каждая подгруппа складывается из товаров различных видов. По видам товара понимают одинаковые товары с разнообразными потребительскими свойствами (сыры – твердые сычужные, мягкие, кисломолочные, плавленые).

Внутри каждого вида товары могут отличаться друг от друга по особым признакам (сорту, массовой доле влаги, массовой доле жира в сухом веществе и т.п.), т.е. подразделяются на разновидности.

Сучетом деления товаров на группы, подгруппы и виды принято выделять групповой и внутригрупповой (развернутый) ассортимент товаров. Групповой ассортимент – это перечень товарных групп, включенных в номенклатуру. Внутригрупповой (развернутый) ассортимент представляет собой детализацию группового ассортимента по конкрет-

ным видам и разновидностям товаров. Эти два понятия, в свою очередь, тесно связаны с понятиями широты и глубины ассортимента. При этом широта ассортимента товаров определяется количеством товарных групп и наименований, а глубина – количеством разновидностей товаров. Например, сравнительно узкий ассортимент товаров специализированных магазинов состоит из большого количества разновидностей соответствующих товаров и является более глубоким.

На построение ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях оказывают влияние следующие факторы: тип и размер магазина и его техническая оснащенность; условия товароснабжение розничной торговой сети (в первую очередь наличие стабильных источников); численность обслуживаемого населения; месторасположения в магазине по отношению к другим предприятиям розничной торговли; транспортные условия.

Один тип магазина, но с различной торговой площадью будет отличаться как по широте, так и по глубине ассортимента. Существенное влияние при этом будет оказывать и оснащенность магазина, например, холодильным оборудованием.

Оптимальное значение широты ассортимента зависит от уровня товарооборота (тыс. руб) с каждого квадратного метра торгового зала. При определении уровня товарооборота проектируемого предприятия ориентируются на уровень товарооборота действующих торговых предприятий, имеющих такую же торговую площадь, назначение и ассортиментный профиль. Кроме этого инструментом регулирования ассортимента товаров в магазине может служить обязательный ассортиментный перечень товаров. Он устанавливается для каждого конкретного магазина с учетом его типа, размера торговой площади, места расположения и других факторов. Наличие таких перечней позволяет не

только рационально регулировать ассортимент товаров, но систематически контролировать его полноту и стабильность. На формирование ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях сильное влияние оказывает социальный состав обслуживаемого населения и характер его трудовой деятельности, уровень развития культуры, социальное обеспечение и уровень доходов населения. Весьма существенным фактором является уровень цен на товары. Кроме этого, следует учитывать половозрастной, профессиональный и национальный состав населения, его традиция и обычаи, а также количество и структуру обслуживаемых семей.

Эта работа должна проводиться с учетом действующих принципов размещения розничной торговой сети, указанных выше. При этом следует учитывать, что универсальный ассортимент непродовольственных товаров периодического спроса должен быть сконцентрирован в универмагах, торговых центрах общегородского или районного значения, ассортимент непродовольственных товаров редкого спроса в специализированных магазинах. Продовольственными товарами в широком ассортименте должны торговать магазины типа «Универсам», имеющие в основном местное значение, т.е. обслуживающие один микрорайон, квартал и т.д. Товары частого спроса могут реализовываться магазинами жилой зоны, находящимися в радиусе доступности 500 м в городе и 700 м в сельских условиях.

Уровень специализации обсуживаемой территории определяют при помощи коэффициента специализации по формулам 2; 3; 4. Рассчитав этот показатель приведенными тремя способами, можно составить четкое представление об уровне специализации розничной торговой сети в обслуживаемой зоне. Если Ксп= 1-0,6, то такой показатель свидетельствует о достаточно высокой обеспеченности обслуживаемой территории специализированными магазина-

ми. Если Ксп=0,5, это означает, что обслуживаемая зона обеспечена предприятиями с универсальным и специализированным ассортиментом в равном количестве. Если Ксп менее 0,5 – о недостаточном уровне специализации данного района.

Задания для самостоятельной работы студентов

Изучить ассортимент торговых предприятий, имеющих продовольственную и/ или смешанную специализацию, расположенных в изучаемой градостроительной ситуации. Результаты исследований представить в виде таблицы 7.

Задания для аудиторных занятий Задание 1. Определить ассортиментный профиль то-

варов в зависимости от градостроительной ситуации предприятия и коэффициента специализации обслуживаемого района.

Задание 2. Определить широту ассортимента проектируемого предприятия, т.е. количество наименований в ассортименте.

В учебных целях уровень товарооборота тыс. руб/м2 в месяц для продовольственных товаров будет равняться 9,7 тыс. руб/м2, для непродовольственных – 4,7 тыс. руб/м2. Зная уровень товарооборота (приложение 6) можно определить предельное количество наименований ассортимента проектируемого предприятия.

37

Для анализа соответствия рассчитанного количества наименований в ассортименте определяется уровень широты по формуле:

где Шф – количество наименований товаров формируемого ассортимента; Шб - количество наименований товаров, предлагаемых конкурирующими предприятиями или предприятиями, аналогичными по ассортиментному профилю (используются данные отчета по товароведнопроизводственной практике), или ассортиментного минимума (приложение 6).

Задание 3. Подобрать разновидности товаров для каждой товарной группы ассортимента и установить их количественное соотношение.

Данный этап формирования ассортимента товаров в магазинах должен быть подчинен интересам наиболее полного удовлетворения спроса населения по каждой товарной группе.

Для этого необходимо осуществлять подбор конкретных разновидностей товаров каждой группы по различным признакам, соответствующим спросу населения (по массовой доле жира, сортности сырья, по емкости упаковки, по производителям и т.п.).

Следовательно, формирование ассортимента следует проводить в несколько этапов:

1.Деление ассортимента по потребительским комплексам – «Гастрономия», «Бакалея», «Сопутствующие товары», «Бытовая химия» и др.

2.Потребительские комплексы делятся на микрокомплексы. Например, в комплексе «Гастрономия» выделяются микрокомплексы «Вино-водочные изделия», «Колбасные изделия», «Молочные продукты» и другие.

3.В составе каждого микрокомплекса выделяют определенные наименования, которые делятся на разновидности, и распределяют необходимый уровень их товарооборота (шт./сут.).

Инструментом регулирования ассортимента товаров в магазинах служат обязательный ассортиментный перечень. Он устанавливается для каждого конкретного магазина с учетом его типа, размера торговой площади, места расположения и других факторов (приложение 6). Кроме этого, ассортимент можно регулировать и при помощи маркетинговых исследований ассортимента конкурирующих торговых предприятий или/и аналогичных по ассортиментному профилю и размеру торговой площади предприятий.

Ассортимент торгового предприятия должен предоставлять возможность широкого выбора разновидностей товара. Уровень глубины ассортимента определяются с помощью коэффициента полноты по формуле:

Кп = Qф/ Qб , (18)

где Qф – фактическое количество разновидностей товаров, проектируемого ассортимента; Qб- количество разновидностей товаров, предусмотренное обязательным ассортиментным перечнем, или в ассортименте конкурирующих торговых предприятий, или аналогичных по ассортиментному профилю предприятий.

Полученные результаты оформить в виде таблицы 8.