- •Содержание
- •Введение
- •1. Технико-экономическое обоснование проекта
- •1.1. Характеристика основных направлений и отраслей города Владимир
- •1.2. Демографическая характеристика территории
- •1.3. Обоснование необходимости строительства
- •1.4. Обоснование типа предприятия
- •2. Организационный раздел
- •2.1. Описание предприятия
- •2.2 Организация управлением предприятия
- •2.3. Организация снабжения и хранения продуктов
- •3. Технологическая часть
- •3.1. Производственная программа предприятия
- •3.1.1. Определение количества потребителей
- •3.1.2 Составление производственной программы предприятия
- •Составление расчетного меню
- •3.1.4 Составление графика реализации блюд
- •3.2. Определение количества сырья и продуктов
- •3.3 Расчет площадей помещений для хранения и приема продуктов
- •3.3.1. Расчет площади камеры гастрономической продукции
- •3.3.2. Подбор оборудования для камеры гастрономической продукции
- •3.3.3. Расчет площади камеры для зелени, фруктов и овощей
- •3.3.4. Подбор оборудования для зелени, фруктов и овощей
- •3.3.5. Расчет площади склада для сухих продуктов
- •3.3.6. Подбор оборудования для сухих продуктов
- •3.6.2. Расчет численности работающих холодного цеха
- •3.6.3. График выхода на работу.
- •3.6.4. Расчет и подбор механического оборудования
- •3.6.5. Расчет и подбор немеханического оборудования
- •3.6.6. Расчет площади холодного цеха
- •3.7. Расчет горячего цеха
- •3.7.1. Производственная программа горячего цеха
- •3.7.2. Расчет численности работающих горячего цеха
- •3.7.3. Технологический расчет и подбор оборудования для горячего цеха
- •Механическое оборудование
- •Холодильное оборудование
- •Тепловое оборудование
- •Пищеварочный котел
- •Сковороды и фритюрницы
- •Определение расчетной площади сковороды для изделий заданной массы.
- •Расчет площади жарочной поверхности плиты
- •3.7.4. Расчет вспомогательного оборудования
- •3.7.5. Расчет площади горячего цеха
- •3.8. Расчет и подбор механического оборудования
- •3.8.1. Расчет хлеборезки
- •3.8.2. Расчет рабочей силы
- •3.8.3. График выхода на работу
- •3.8.4. Расчет и подбор немеханического оборудования
- •3.8.5. Расчет площади цеха
- •3.9. Расчет моечной столовой посуды
- •3.9.1. Расчет и подбор механического оборудования
- •3.9.2. Расчет рабочей силы
- •3.9.3. График выхода на работу
- •3.9.3. Расчет и подбор немеханического оборудования
- •3.9.4. Расчет площади моечной столовой посуды
- •3.9.5. Моечная кухонной посуды
- •3.10. Расчет и подбор помещений торговой группы
- •3.11. Подбор административно-бытовых помещений
- •3.12. Подбор технологических помещений
- •Перечень помещений ресторана
- •4. Архитектурно-строительная часть
- •Генеральный план
- •Объемно-планировочное решение
- •4.3 Конструктивное решение здания
- •4.4. Отделка проектируемого предприятия
- •5. Санитарно – техническая часть
- •Холодоснабжение предприятия
- •5.1.2 Расход холода на кондиционирование воздуха
- •Электроснабжение предприятия
- •5.2.1 Электросиловое оборудование
- •5.2.1.1 Подсчет установленной мощности
- •5.2.1.2 Расчёт потребной мощности
- •5.2.2 Электрическое освещение
- •5.2.3 Расчёт расхода электроэнергии на нужды вентиляторов
- •5.2.4 Расчёт годового расхода электроэнергии на подогрев приточного воздуха
- •Водоснабжение и канализация
- •5.3.1 Расчёт водоснабжения и водопровода
- •5.3.1.1 Холодная вода
- •5.3.1.2 Горячая вода
- •5.4 Отопление и вентиляция
- •Расход теплоты на отопление
- •5.4.2 Расход теплоты на вентиляцию
- •6. Охрана труда и техника безопасности
- •7. Экономическая часть
- •Исчисление затрат включаемых в издержки производства
- •9. Расходы по комплексу обслуживания холодильных установок
- •Издержки предприятия общественного питания
- •Расчёт прибыли и рентабельности
- •Заключение
- •Список использованных источников
5.2.1.2 Расчёт потребной мощности
Потребную мощность силового электрического оборудования рассчитываем по формуле
(5.4)
где, kисп – коэффициент использования электрооборудования в зависимости от режимов работы потребителей.
kисп= 0,7 для теплового оборудования;
kисп= 0,5 для холодильного оборудования;
kисп= 0,2 для механического оборудования;
Для теплового оборудования:
Рпот=32,1х0,7=22,47 кВт
Для холодильного оборудования:
Рпот=19,6х0,5=9,8 кВт
Для механического оборудования
Рпот=2,09х0,2=0,42 кВт
Суммарное потребление электрооборудованием:
∑Р=22,47+9,8+0,42=32,69 кВт
Расчёт годового расхода электроэнергии на электрооборудование.
(5.5)
где, Тi – число рабочих часов в году.
Эг=32,69*11*365=131250,3 кВт/ч
5.2.2 Электрическое освещение
В помещениях ресторана помимо естественного освещения используется искусственное. Искусственное освещение выполняется в виде общего с равномерным симметричным распределением светильников под потолком. Сеть общего освещения питается напряжением 220 В. Для обеспечения ремонтных работ и аварийной эвакуации предусматривается сеть аварийного освещения помещений, которую питают через специальные понижающие трансформаторы напряжением 12,24 или 36 В. В помещениях с повышенной влажностью используется напряжение 12 В.
Установленная мощность, требующаяся для общего освещения цеха, Руст, определяется по формуле
(5.6)
где Руд– удельная мощность, равная от 10 до 12 Вт/м2;
S – площадь помещения, м2.
Производим расчет установленной мощности для освещения горячего цеха.
Расчеты сводятся в таблицу 5.3
Таблица 5.3. Расчет установленной мощности для освещения цехов
Наименование помещений |
Освещаемая площадь, м2 |
Удельная мощность Вт/м2 |
Установленная мощность освещения, Вт |
Количество светильников, шт |
Обеденный зал |
360,0 |
12 |
4320 |
31 |
Гардероб для посетителей |
16,0 |
11 |
176 |
5 |
Туалет для посетителей |
10,0 |
10 |
100 |
2 |
Гардероб для персонала |
9,7 |
12 |
116,4 |
2 |
Овощной цех |
9,7 |
12 |
116,4 |
2 |
Горячий цех |
34,7 |
12 |
416,4 |
8 |
Холодный цех |
20,1 |
11 |
221,1 |
5 |
Моечная столовой посуды |
6,8 |
12 |
81,6 |
1 |
Моечная кухонной посуды |
6,8 |
12 |
81,6 |
1 |
Складское помещение |
25,0 |
10 |
250 |
7 |
Гардероб для персонала |
6,3 |
10 |
63 |
1 |
Туалет для персонала |
5,0 |
10 |
50 |
1 |
Душевая |
10,0 |
10 |
100 |
2 |
Кабинет зав.производством |
9,0 |
11 |
99 |
2 |
Кабинет директора |
10,0 |
11 |
110 |
2 |
Электрощитовая |
14,0 |
10 |
140 |
2 |
Кабинет бухгалтера |
8,0 |
10 |
80 |
1 |
Помещение слесаря-механика |
5,0 |
10 |
50 |
1 |
Тепловой узел |
6,0 |
10 |
60 |
1 |
Хлеборезка |
11,5 |
10 |
115 |
2 |
Сервис бар |
20,0 |
12 |
240 |
4 |
Итого |
|
|
6986,5 |
83 |
Годовой расход электроэнергии на освещение рассчитываемой площади.
(5.7)
где, Рмах- установленная мощность освещаемых помещений;
Тмах- годовая продолжительность работы светильников
Тма х= 2190 (6часов в сутки365дней)
Эг=6,9х2190=15111,4 кВт/ч