3.9.2. Расчет рабочей силы

Посудомоечные машины периодического действия обслуживаются одним оператором. Чтобы обслуживать машину в течении дня необходимо 2 оператора. С учетом коэффициента трудоемкости:

N2 = 2 * 1.59 =3,18 ≈ 4 человека

3.9.3. График выхода на работу

Операторы посудомоечной машины работают попеременно сменяя друг друга в течение дня.

Посудомойщики работают таким образом, чтобы в часы максимальной работы работало наибольшее количество людей.

Рабочий день начинается с 9:00. Их рабочий график предусматривает нахождение рабочих на месте в течении всего времени работы кафе.

3.9.3. Расчет и подбор немеханического оборудования

Расчет вспомогательного немеханического оборудования осуществляется с целью определения необходимого числа ванн, стеллажей устанавливаемых в моечной столовой посуды.

Для мытья посуды по правилам СанПиН необходимы 5 ванн.

1. для замачивания посуды в растворе гашеной извести;

2. для обезжиривания с моющим средством;

3. для полоскания;

4. для замачивания стаканов, бокалов и т.д. в растворе извести;

5. для мытья и полоскания

Берем моечные ванны фирмы “Rada” Россия марки

3.9.4. Расчет площади моечной столовой посуды

Расчет полезной площади цеха.

Наименование оборудования	Марка	Кол-во	Габариты			Площ. Ед. обор.		Площадь занимаем. обор
			Длина	Ширина
Посудомоечная машина	ПММ К-1	1	685	785	0,54		0,54
Ванна моечная	ВВ1/553-6/6БН	5	600	600	0,36		1,8
Стеллаж	СКС-15/4	1	1500	400	0,6		0,6
Рукомойник	Р	1	500	500	0,25		0,25

Общая площадь цеха определяется по формуле:

S^общ=S^пол/η

Где: S^общ– Общая площадь цеха

S^пол– полезная площадь цеха

η – коэффициент использования (для ресторана 0,4)

S^общ=3,19/0,4=7,98м²

3.9.5. Моечная кухонной посуды

Мытье кухонной посуды производится в двухсекционной ванне. Чистая посуда хранится на стеллаже. Для кратковременного хранения использованной посуды применяется подтоварник металлический ПТ-1А.

Наименование оборудования	Марка, тип	Кол-во	Габариты			Площадь ед. оборудования	Площадь, занимаемая оборуд- ем
			Длина	Ширина	Высота
Раковина	РМ -1	1	500	500	300	0,25	0,25
Подтоварник	ПТ-А	1	900	600	200	0,54	0,54
Моечная ванна	В-530	2	600	600	870	0,36	0,36
Стеллаж	СПП	2	1050	600	860	0,63	1,26
ИТОГО:							2,41

Общая площадь цеха определяется по формуле: S_общ=S_пол/ η,

где S_общ– общая площадь цеха;S_пол– полезная площадь цеха;

η  – коэффициент использования площади цеха (моечная кухонной посуды – 0,35).

S_общ=S_пол/ η = 2,41 / 0,35 = 6,88 м²