Семга глазированная медом
стейк семги, оливковое масло, оливковое масло, жидкий мед
соевый соус
Чизкейк Лайт
сухое печенье, сливочное масло (растопленное) для начинки:желатин (листовой), сливки, жирный мягкий сыр, сахар цедра (мелко тертая), лимонный сок, клубника (порезанная). сливки (жирные для взбивания), яйцо (белок), для клубничного соуса: клубника, клубника (для украшения),цедра (тертая),лимонный сок сахар.
С
алат
апельсиновый
Апельсин, листья салата, авокадо, копченная куриная грудка, зерна граната
Для соуса: сок лимона и апельсина, мед горчица оливковое масло, чеснок, белый перец.
С
алат
порвать руками на мелкие кусочки и
выложить в салатницу. Мясо курицы
нарезать небольшими кубиками.
Гавайская красавица
ананасовый сок, Кокосовый крем, Сливки
Все взбивается украшается ананасом
Технологические карты на 4-5 различных групп.
Кафе «Модерн» Рецептура № 596
Технологическая карта
Наименование блюда: Азу
|
Наименование продуктов |
Вес брутто (в гр.) |
Вес нетто (в гр.) |
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ |
|
Говядина(боковой и наружный куски тазобедренной части) |
216 |
159 |
Мясо, нарезанное брусочками по 10-15 г, обжаривают, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассивированное томатное пюре и тушат почти до готовности в закрытой посуде при слабом кипении. На оставшемся бульоне, приготавливают соус, в который кладут соленые огурцы, нарезанные соломкой, пассивированный лук, перец, соль. Полученным соусом заливают мясо, добавляют жаренный картофель и тушат ещё 15-20 минут. За 5-10 мин до готовности кладут свежие помидоры, лавровый лист. Готовое блюдо заправляют растертым чесноком. |
|
Жир животный топленый пищевой |
15 |
15 | |
|
Томатное пюре |
20 |
20 | |
|
Лук репчатый |
42 |
35 | |
|
Мука пшеничная |
6 |
6 | |
|
Помидоры свежие |
47 |
40 | |
|
Огурцы соленые |
50 |
30 | |
|
Картофель |
133 |
100 | |
|
Чеснок |
1 |
0,8 | |
|
Масса тушеного мяса |
- |
100 | |
|
Масса соуса и овощей |
- |
250 | |
|
|
|
| |
|
Выход |
- |
350 |
Заведующий производством _________________
Калькулятор____________
Кафе «Модерн» Рецептура № 659
Технологическая карта Наименование блюда: Котлеты по-киевски
|
Наименование продуктов |
Вес брутто (в гр.) |
Вес нетто (в гр.) |
Выход в гр.
|
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ |
|
Курица Или филе куриное (п/ф) |
231 |
83+7 |
|
Подготовленное филе кур фаршируют сливочным маслом, смачивают в яйцах, панируют дважды в белой панировке и жарят во фритюре 5-7 мин до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске котлеты гарнируют и поливают сливочным маслом. Котлеты можно подавать на гренках. Гарниры-горошек зеленый отварной; Картофель, жареный во фритюре; сложный гарнир. |
|
Масло сливочное |
30 |
30 |
| |
|
Яйца |
¼ шт. |
10 |
| |
|
Хлеб пшеничный |
28 |
25 |
| |
|
Масса полуфабриката |
- |
|
145+7 | |
|
Кулинарный жир |
15 |
15 |
| |
|
Масса жареных котлет |
- |
|
128+7 | |
|
Гарнир |
|
|
150 | |
|
Масло сливочное |
10 |
10 |
| |
|
|
|
|
| |
|
Выход |
|
|
288+7 |
Заведующий производством _________________
Калькулятор____________
Кафе «Модерн» Рецептура №