Глава1.Организационно-экономическая характеристика предприятия ооо «портленд»

1. Общая характеристика предприятия ООО «Портленд»

Стратегическое управление предприятием  сложный процесс, требующий выполнения комплекса взаимосвязанных операций. Философия современного стратегического управления основана на системном и ситуационном подходах. Предприятие рассматривается как «открытая» система, и главные предпосылки его успеха связаны с тем, насколько быстро и умело оно приспосабливается к экономическому, социально-политическому, социально-культурному окружению. К факторам, на которые необходимо быстро реагировать организации, следует отнести, прежде всего, усиливающуюся глобализацию, более интенсивную конкуренцию, высокие цены на сырье и материалы, сокращение жизненного цикла изделий, трудности в получении средств на разработки и исследования.

Объект исследования кафе-ресторан «Сушимин» принадлежит Обществу с ограниченной ответственностью «Портленд».

Общество является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счет в кредитном учреждении, печать со своим наименованием, штамп, фирменное наименование.

ООО «Портленд» является частью корпорации «Love Food Restaurants» (LFR), в которой реализуются несколько проектов: японские суши-бары Сушимин, американские рестораны New York и городское кафе Veranda.

Миссия корпорации «LFR»: всегда приятно удивлять и превосходить ожидания гостей за счет отличного сервиса и профессионализма сотрудников.

Цели компании «LFR»:

• занять лидирующие позиции в сегменте ресторанов «casual dining» в Нижнем Новгороде и других регионах, создав команду единомышленников и получая удовольствие от работы,

• удовлетворить потребности гостей ресторанов и привлечь новых посетителей.

История компании «Love Food Restaurants» началась с 2006 года, когда был открыт первый суши-бар сети «Японамама» в торговом центре «Этажи». С каждым годом количество ресторанов росло. Компания «Love Food Restaurants» открыла свои рестораны по всему городу Нижнему Новгороду и всей Нижегородской области.

Основное направление деятельности ООО «Портленд» – управление и развитие сетей ресторанов торговых марок New York и Сушимин. Рестораны данных торговых марок работают в сегменте демократичных ресторанов и являются сетевыми.

«Сушимин» – это широкая сеть ресторанов, имеющая филиалы в Нижнем Новгороде и его области. Один из них расположен в торгово-развлекательном центре «Седьмое Небо».

В соответствии с Уставом ООО «Портленд» имеет право на осуществление следующих видов деятельности:

• производство и реализацию продуктов питания;

• организацию оптовой, розничной торговли, в том числе комиссионной, подакцизными товарами;

• организацию и коммерческую эксплуатацию ресторанов, кафе, баров и иных объектов;

• посредническую, коммерческую, маркетинговую деятельность.

Управление данного предприятия осуществляется в соответствии с законодательством РФ и Уставом предприятия. Предприятие самостоятельно определяет структуру органов управления и затраты на их содержание.

Ряд характеристик ресторана «Сушимин» представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Характеристика ресторана «Сушимин»

Наименование показателя	Содержание и количественные характеристики
Дата открытия	26 апреля 2012 года
Адрес	ул. Бетанкура, 1 (ТРЦ «Седьмое Небо»)
Режим работы	Вс - Чт 10:00 - 00:00 Пт - Сб 10:00 - 02:00
Площадь ресторана	320 м2
Площадь зала	202,2м2
Количество посадочных мест	150
Этажность	Одноэтажный
Особенности	Бизнес-ланч, детское меню, еда навынос, завтраки, коктейльная карта, разливное пиво, свои десерты

ООО «Портленд» осуществляет обслуживание и прием достаточно

большого потока клиентов с различным уровнем дохода, предлагая на выбор широкий ассортимент блюд, напитков и других дополнительных услуг.

Поэтому для получения максимальной прибыли и удовлетворения

потребностей клиентов в ООО «Портленд» должна быть четко определена

организационная структура управления организацией общественного

питания.

В ООО «Портленд» линейно-функциональная структура управления.

Линейно-функциональная структура основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления. Она обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные – консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность.

Линейно-функциональная структура применяется на крупных

предприятиях, объединениях общественного питания. Линейно- функциональная структура аппарата управления освобождает руководителя

от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные

специалисты.

Организационная структура управления ООО «Портленд», представленная на рис. 1 построена по линейно-функциональному принципу.

Директор

Рисунок 1 – Организационная структура ресторана «Сушимин»

Предприятие содержит несколько структурных подразделений:

• фабрика-кухня (шеф-повар, сушеф, повар);

• служба обслуживания (администраторы, официанты, бармены, хостесы, кухонные работники и вспомогательный персонал);

• руководители и специалисты.

В структуре управления ООО «Портленд» имеются все необходимые функциональные подразделения, которые позволяют эффективно функционировать на рынке услуг питания, удовлетворить потребности гостей.

Таблица 2 – Анализ организационной структуры ООО «Портленд»

Достоинства структуры	Недостатки структуры
Четкое закрепление функций за сотрудниками	Отсутствие в структуре выделенных подразделений, занимающихся вопросами тактического и стратегического планирования. Отсутствие в организации отдела кадров (менеджера по персоналу) и специалиста по маркетингу приводит к распределению функций управления между руководителем, главным бухгалтером и заместителем директора, что вызывает перегруженность решением проблем оперативной работы с одной стороны, многие кадровые вопросы остаются не разрешенными, а затраты на рекламу и стимулирование сбыта носят разовый и бессистемный характер с другой..
Система единоначалия – в руках одного руководителя сосредоточено управление всеми операциями, имеющими одну общую цель	Перегруженность ИТР решением проблем текущего плана (оперативной работы),
Быстрая реакция исполнителей на прямые указания менеджеров	Повышенная зависимость результатов работы организации от квалификации и деловых качеств администраторов
	Низкая гибкость и адаптивность к изменению ситуации на рынках и в целом во «внешней среде». Замедленное информирование высшего управленческого звена о ситуации в низших исполнительных звеньях.

Трудовой коллектив наряду с администрацией принимает участие в управлении рестораном и представляет собой совокупность людей, связанных между собой единством целей, совместным трудом по производству продукции, реализации и организации ее потребления. Все лица, участвующие своим трудом в деятельности компании на основе трудового договора, составляют трудовой коллектив предприятия. Среднесписочная численность ООО «Портленд» (ресторан «Сушимин», в ТРЦ «Седьмое небо») на 01.11.2014г. составила 35 человек.

Бухгалтерский учет на предприятии ООО «Портленд» ведется под руководством Главного бухгалтера. Учет автоматизирован, используется компьютерная программа «1С: Предприятие 7.7» в соответствии с Федеральным Законом «О бухгалтерском учете» № 402-ФЗ от 06.12.2011, НК РФ, ТК РФ, ГК РФ. ООО «Портленд» применяет общую систему налогообложения.

Исходя из выше сказанного, можно сделать следующие выводы:

1. Рассматриваемая нами корпорация «Love Food Restaurants» имеет определенную позицию по доле рынка и достаточно сложную архитектуру бренда, включающую сеть американских ресторанов, ресторанов японской кухни, суши-баров, городских кафе.

2. ООО «Портленд» дочернее предприятие компании «Love Food Restaurants» осуществляет свою деятельность на рынке услуг общественного питания, управляя сетью ресторанов торговых марок New York и Сушимин.

3. Компания относится к категории средних экономических субъектов, в которой сформирована организационная структура, способствующая достижению поставленных целей. Основным конечным продуктом являются платные услуги питания.

4. В условиях жесткой конкуренции, быстроменяющейся окружающей среды менеджмент организации должен концентрировать внимание не только на внутренних проблемах и текущем состоянии дел в организации, но и выработке стратегических линий поведения,обеспечивающей длительную жизнеспособность предприятия и своевременную его адаптацию к происходящим изменениям.

1.2 Анализ основных экономических показателей ООО «Портленд»

ООО «Портленд» осуществляет финансово-хозяйственную деятельность в соответствии с учетной политикой, утвержденной Приказом директора № 30 от 30.12.2012 г. Результативность и экономическая целесообразность функционирования предприятия оценивается не только абсолютными, но и относительными показателями, представленными в таблице 3. Общие условия расчетов ООО «Портленд» основаны на финансовой отчетности предприятия (Приложения А,Б).

Таблица 3 – Показатели деятельности ООО «Портленд»

Показатели	2012 г. (тыс. руб.)	2013 г. (тыс. руб.)	Изменения (тыс. руб.) (+/-)
1. Выручка	27369	28040	+671
в том числе: а) от оказания услуг питания	25476	26129	+653
б) от продажи алкогольной продукции	1893	1911	+18
2. Себестоимость проданных товаров и услуг	17276	16993	-283
3. Валовая прибыль общества за отчетный период	10093	11047	+954
4. Коммерческие расходы общества	672	785	+113
5. Управленческие расходы	9021	10045	+1024
6. Прочие доходы общества	13	10	-3
7. Прочие расходы общества	118	89	-29
8. Прибыль до налогообложения	295	138	-157
9. Уплачен государству налог на прибыль	61	28	-33
10. Чистая прибыль общества	234	110	-124

Из данных, представленных в таблице 3 видно, что за отчетный период выручка от реализации продукции, услуг составила 28040 тыс. руб., что больше на 671тыс. руб. по сравнению с 2012 годом. Объем продаж в анализируемом периоде увеличился, это может быть связано с увеличением спроса на данную продукцию.

Бухгалтерский учет на предприятии ООО «Портленд» ведется под руководством Главного бухгалтера. Учет автоматизирован, используется компьютерная программа «1С: Предприятие 7.7» в соответствии с Федеральным Законом «О бухгалтерском учете» № 402-ФЗ от 06.12.2011, НК РФ, ТК РФ, ГК РФ. ООО «Портленд» применяет общую систему налогообложения.

Уставный капитал общества составляет 776 тыс. руб. Чистые активы общества по состоянию на 31.12.2012 г. составили 1734 тыс. руб. что на 958 тыс. руб. превышает величину уставного капитала (см. Приложение А). Это соответствует требованиям Законодательства РФ.

В соответствии с Законодательством РФ и Уставом в Обществе создан резервный фонд в размере 5% от Уставного капитала, который по состоянию на 31.12.2013 года согласно учредительных документов сформирован полностью и составил 38,8 тыс. руб.

Общество не имеет просроченной дебиторской и кредиторской задолженности. По состоянию на 31.12.2013 г. краткосрочная дебиторская задолженность составляет 79 тыс. руб.: из них 27 тыс. руб.  задолженность федерального и местного бюджета по налогам и сборам, задолженность прочих дебиторов – 52 тыс. руб.

По состоянию на 31.12.2013 г. краткосрочная кредиторская задолженность составляет 2672 тыс. руб. в том числе задолженность перед персоналом – 640 тыс. руб., задолженность перед внебюджетными фондами – 191тыс. руб., задолженность по налогам и сборам – 172 тыс. руб., задолженность поставщикам за товары и услуги – 1669 тыс. руб.

Погашение текущей кредиторской и дебиторской задолженности производится в установленные сроки.

Оптимизация прибыли требует постоянного анализа не только внешних факторов, таких как цена, спрос, конъюнктура рынка, но и внутренних – формирование затрат на производство и уровень рентабельности. Состав затрат определяется государственным стандартом, а методы калькуляции – самим хозяйствующим субъектом.

Бухгалтерский учет доходов, расходов и финансовых результатов в ООО «Портленд» ведется согласно ПБУ 9/99 и ПБУ 10/99. В ПБУ 10/99 при формировании расходов по обычным видам деятельности определена следующая группировка:

• материальные затраты;

• затраты на оплату труда;

• отчисления на социальные нужды;

• амортизация;

• прочие затраты.

Анализ процесса формирования затрат по экономическим элементам отражен в таблице 4.

Таблица 4 – Расходы по обычным видам деятельности (по элементам затрат)

Элементы затрат	Сумма, тыс. руб.				Структура затрат, %
	2012 г. баз. пер	2013 г. отч. пер.	Отклонение + , –	2012 г.		2013 г.	Отклонение + , –
Оплата труда	6254	6152	- 102	36,2		36,2	–
ЕСН	1626	1600	- 26	9,4		9,4	–
Материальные затраты	5183	5027	- 156	30,0		29,6	- 0,4
В том числе:
Сырье и материалы	2965	3552	+587	17,2		20,9	+3,7
Топливо	1717	844	- 873	9,9		5,0	- 4,9
Электроэнергия	501	631	+130	2,9		3,7	+0,8
Амортизация	138	136	- 2	0,8		0,8	–
Прочие затраты	4075	4078	+3	23,6		24,0	- 0,4
Полная себестоимость	17276	16993	- 283	100,0		100,0	–
В том числе: переменные расходы	10366	10196	- 170	60,0		60,0	–
Постоянные расходы	6910	6797	- 113	40,0		40,0	–

Как видно из таблицы 4, себестоимость проданных услуг за 2013 год составила 16993 тыс. руб., в т. ч.:

 по услугам питания 16018 тыс. руб.;

 по продаже алкогольной продукции – 975 тыс. руб.

Фактические затраты предприятия за отчетный период в сравнении с базовым снизились на 283 тыс. руб. Снижение произошло по всем видам, особенно по оплате труда и материальным затратам. Снизилась сумма, как переменных на 212 тыс. руб., так и постоянных расходов на 71тыс. руб.

Изменилась несколько и структура затрат: увеличилась доля материальных затрат в общем объеме затрат, что говорит о материалоемком характере производства, а также прочих расходов, а доля зарплаты в отчетном периоде не изменилась в сравнении с базовым. Оплата труда производилась в соответствии со штатным расписанием, положением об оплате труда и коллективным договором.

Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли и уровнем рентабельности. Основными источниками анализа прибыли и рентабельности являются данные аналитического бухгалтерского учета по счетам: 90, 91, 99; финансовая отчетность ф. №2 «Отчет о прибылях и убытках», данные финансового плана. Структура доходов и расходов ООО «Портленд» представлена в таблице 5.

Таблица 5 – Структура доходов и расходов

Наименование показателя	2012 г.	2013 г.	Отклонение
	Абсолют, тыс. руб.	Абсолют, тыс. руб.	Абсолют. (гр.3-гр.2), т. р.	Относит.%
Выручка	27369	28040	+671	102,5
Себестоимость продаж	17276	16993	-283	98,4
Валовая прибыль (убыток)	10093	11047	+954	109,5
Коммерческие расходы	672	785	+113	116,8
Управленческие расходы	9021	10045	+1024	111,4
Прибыль (убыток) от продаж	400	217	-183	54,3
Прочие доходы	13	10	-3	76,9
Прочие расходы	118	89	-29	75,4
Прибыль (убыток) до налогообложения	295	138	-157	46,8
Текущий налог на прибыль	61	28	-33	45,9
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода	234	110	-124	47,0

Финансовый результат от деятельности предприятия за 2013 год – прибыль в размере 110 тыс. руб. по бухгалтерскому учету. Нераспределенная прибыль за отчетный год остается на балансе ООО «Портленд» до распоряжения директора в соответствии с Уставом. Наличие в отчетном периоде у ООО «Портленд» чистой прибыли свидетельствует об имеющемся источнике пополнения оборотных средств и приобретения, реконструкции и модернизации основных средств.

Таким образом, можно сделать следующие выводы:

1. Финансовое состояние ООО «Портленд» за отчетный период (2013 год) является достаточно стабильным и устойчивым. За 2013 год обществом было произведено услуг питания на сумму 28040 тыс. руб., в т. ч.: собственного производства на 26129 тыс. руб. (93,18%); продажа алкогольной продукции составила 1911 тыс. руб. (6,82%).

2. Хозяйственно – производственная деятельность ООО «Портленд» связана с потреблением сырья, материалов, топлива, энергии, выплатой заработной платы, отчислением платежей на социальное и пенсионное страхование работников, начислением амортизации и прочими затратами. Для подсчета суммы всех расходов предприятия их представляют в денежном выражении. Отношение всех расходов к реализации продукции, в натуральном выражении, является себестоимость.