1.2 Требования к организации мясного магазина

Федерального закона «О ветеринарии» N 4979-1 от 14 мая 1993 года, который регулирует вопросы выпуска безопасных в ветеринарном отношении продуктов животноводства и защиты населения от болезней, общих для человека и животных.

Следует также учесть момент, связанный с введением новых правил убоя скота, который предполагает, что убой мелкого и крупного рогатого скота, лошадей и свиней с последующей реализацией мясных продуктов могут осуществлять только специальные организации(технический регламент Таможенного союза от 09.12.2011 г. №880 «О безопасности пищевой продукции»). Это затрудняет процесс непосредственной скупки мяса у населения. В большинстве поселках нет поблизости организаций по убою скота, поэтому скупка мяса будет осуществляться живым весом.

Пока же, этот регламент не распространяется на требования к молоку и молочной продукции, мясу и мясной продукции, рыбе и рыбной продукции и связанными с ними процессам их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, но это лишь вопрос времени.

Постановление от 7 сентября 2001 г. N 23 «О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ» 2.3.5. Предприятия торговли санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила, которое регулирует требования к помещению, месту, оборудованию, водопроводу, канализации и др.

2. Описание рынка сбыта мясной продукции

2.1 Описание потребителей продукции мясного магазина

Потребителями мясной продукции можно считать практически любого.

Магазин будет находится на территории Калининского района г. Челябинска. Здесь проживает по данным 2013 года 216 260 человек.

Поскольку мясо продукт питания, то человек отправится его покупать (если же это не крупный заказ) в ближайший к нему магазин. Поэтому рынок сбыта можно рассматривать в радиусе 500-1000 метров от места, где будет располагаться магазин.

Магазин планируется расположить в радиусе 500 – 1000 метров от ТК Ворошиловский или же непосредственно в нем. ТК находится в крупном жилом северо-западном массиве. Также следует учесть, что напротив строится новый  жилой район «АКАДЕМ Riverside».

Несмотря на то, что потребителями мяса являются все, основными покупателями являются люди, которые самостоятельно зарабатывают и, как правило, имеют семью (замужем, женаты).

Основные потребители представлены в таблице:

Потребители	Требования
самостоятельно зарабатывают и, как правило, имеют семью (замужем, женаты)	- высокое качество - широкий выбор - наличие мясных полуфабрикатов - хорошее обслуживание - невысокая цена.
людю на пенсии, неработающие	- низкие цены - широкий выбор - наличие мясных полуфабрикатов.
студенты и работающие молодые люди, являющиеся активными потребителями	- низкие цены - наличие мясных полуфабрикатов.
оптовые покупатели	- закупают много - требуют высокого качества - рассчитывают на более низкую цену - требуют высокую скорость доставки.

Можно также выделить потребителей по религиозному признаку, это мусульмане. Этот сегмент обладает высокими требованиями к качеству мяса, прежде всего баранине и конине.

На сегодняшний день баранину продают очень небольшое количество мясных магазинов, поскольку это вид мяса пользуется небольшим спросом и добиться его высокого качества (отсутствие специфического запаха и оптимальной жирности) довольно сложно.

Этот сегмент можно сделать выгодным, если привлекать постоянных клиентов.

Для нашего мясного магазина целевым сегментом будет 1-ая группа как наиболее платежеспособная. Это в основном люди имеющие семью, которые питаются мясом регулярно, но, как правило, по будням предпочитают покупать мясные полуфабрикаты, руководствуясь правилом быстро и качественно. С другой стороны эти потребители готовы закупать большое количество мясо на различные мероприятия: отдых, праздники и т.п.

Исходя из данных, предоставленных администрацией ТК Ворошиловский на сайте объявлений о сдаче торговых площадей, средняя пропускная способность 2000 человек в день. Причем где-то ¼, по нашим личным подсчетам, составляют студенты ЧелГУ и, следовательно, остальную часть посетителей можно считать нашими потенциальными клиентами. Здесь также не учтены посетители соседнего магазина «Дикси», которые после закупок различного рода продуктов питания, захотят дополнить свою корзину и мясными продуктами.

Примерно столько же посетителей предполагается ожидать, если магазин будет расположен где- то поблизости.

2.2 Анализ конкурентов

В результате исследования в районе, где планируется разместить магазин, располагаются следующие основные конкуренты:

1) Магазин расположенный в «Универсаме»

Магазин следующие преимущества:

- расположение рядом с продовольственными отделами

- у «Универсама» довольно большая пропускная способность

- режим работы до 22-00 часов, что позволяет обслужить посетителей, работающих до 20-00

Можно отметить следующие недостатки:

- расположение рядом с копи-центром «Элегия». Постоянные очереди закрывают витрину и довольно часто очень сложно пробрать к витрине

- не удобный подъезд к магазину

- не достаточно яркая и крупная вывеска

- не очень привлекательный товарный вид продукции.

2) При определенной цене некоторые потребители предпочитают мясу животных птичье мясо, поэтому в качестве конкурентов можно выделить магазины специализирующиеся на продаже птицы.

Преимущества магазинов:

- марка известного производителя птичьего мяса

- помимо мяса, здесь производят продажа и других продуктов питания

- заметная вывеска

Недостатки магазинов:

- не широкий ассортимент

- не удобный подъезд

- не располагающая внутренняя обстановка.

3) Мясная лавка «Барашка»

Достоинства магазина:

- яркая и привлекающая внимание вывеска

- широкий ассортимент

- магазин находится рядом парковкой

- привлекательный вид у продаваемой продукции

- располагающая обстановка внутри ларька.

Недостатки:

- не очень дружелюбный продавец

- довольно высокие цены.

2.3 Анализ внутренних и внешних факторов влияющих на деятельность магазина

	S	W
Внутренние	- опыт работы в этой области, в качестве поставщика мясной продукции - опыт в производстве мясных полуфабрикатов - Есть опыт работы непосредственно с мясной продукцией: определение её качества, знание затрат связанных разведением скота и т.п. - прямой выход на непосредственных поставщиков	- отсутствие опыта ведение бизнеса самостоятельно - отсутствие собственных средств на реализации бизнеса - слабая диверсификация деятельности, поскольку деятельность будет направлена в первую очередь на продажу мяса - небольшой размер магазина и соответственно небольшие обороты
	O	T
Внешние	- расположение в крупном жилом районе областного центра - расположение в довольно посещаемом торговом комплексе, поэтому нет необходимости в больших расходах на рекламу	- тяжелое положение в с/х вследствие дождливого лета и осени, подорожание корма - высокая конкуренция

На внешние факторы повлиять невозможно, но они будут учтены при реализации внутренних возможностей и ликвидации внутренних угроз.