6. Обслуговування учасників спортивних змагань

Харчування команд — учасників спортивних змагань може організовуватися з різних підприємствах ресторанного господарства (табл. 3.1).

МІСЦЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ КОМАНД - УЧАСНИКІВ СПОРТИВНИХ ЗМАГАНЬ

Місце знахо­дження	Місце розташування	Характеристика	Типи закладів хар­чування
Місце проживання	Міська зона	Готельні комплекси	Основні типи закладів ресторанного господарства, в т. ч. з предметною спеціалізацією Стаціонарні та пересувні заклади ресторанного господарства
	Приміська зона
Місця тренувань	Міська зона	Спортивні бази, спорткомплекси, стадіони, в тому числі льодовий, Палац спорту, іподроми, басейни, тенісні корти, клуби, ДЮСШ
	Приміська та позаміська зони	Спортивні акваторії, аеродроми, гірськолижні бази, яхт-клуби
Місця проведення спортивних змагань	Міська зона	Спорткомплекси, стадіони, в тому числі льодовий, Палац спорту, іподроми, басейни, тенісні корти, клуби
	Приміська та позаміська зони	Спортивні акваторії, яхт-клуби, спеціалізовані бази (гірськолижні, спелеотуризму тощо)

При розробці плану обслуговування враховують, що склад команд спортивних змагань включає активну і пасивну частини. До складу активної частини учасників спортивних змагань входять:

• спортсмени основного (діючого) і запасного (дублери) складу команди;

• тренерський склад (головний тренер, перший та другий тренери, поміч­ники, заступники, капітан-тренер, граючий тренер);

• лікарі універсального (командний лікар) і спеціального спрямування (те­рапевт, хірург, дієтолог, масажист, психолог тощо)

Пасивна частина учасників представлена:

- групою обслуговуючого персоналу (менеджери, асистенти, оператори ві-деозйомки тощо);

• членами родини активної частини учасників;

• представниками клубу тощо.

Окремою частиною є найбільш численна група глядачів спортивних змагань. Окремою групою є певні професійні колективи:

• організатори спортивних змагань;

• група, основним обов'язком якої є підтримання певного порядку до, під час та після змагань (співробітники міністерства внутрішніх справ);

• група технічних робітників (монтажники, механіки тощо);

- працівники засобів масової інформації, в тому числі телеоператори, радіо- та телекоментатори, кореспонденти газет і спеціалізованих друкованих видань тощо.

Організація обслуговування харчуванням кожної групи учасників здійснюється в певних типах підприємств ресторанного господарства із застосуванням певних видів меню та (або) раціонів харчування, а також форм та методів обслуговування.

Організація обслуговування харчуванням учасників спортивних змагань за місцем проживання здійснюється у визначених місцях, згідно з певним меню, підібраним командним лікарем-дієтологом з урахуванням енерговитрат, властивих спортсменам певного виду спорту. Вибору виду меню та формам обслуговування активної частини учасників спортивних змагань, зокрема спортсменів основного та запасного складу команди, приділяється велика увага і під час відпочинку, і під час зборів та тренувань.

Спортсмени під час тренувань повинні отримувати повноцінне харчування 3-5 разів на добу. Звичайне триразове харчування складається зі сніданку, обіду, вечері; п'ятиразове - сніданок, ланч, обід, вечерю, харчування на ніч. Меню складається залежно від виду спортивних ігор, статі, віку, специфічних особливостей спортсменів тощо. До нього включаються такі страви, які б забезпечували організм відповідною кількістю білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей тощо.

Усі страви повинні мати певну кількість калорій, яка має бути еквівалент­ною енерговитратам. Тобто сумарна їх калорійність не повинна перевищувати енерговитрати спортсмена, який займається певним видом спорту. Якщо спорт­смени мешкають у готельному комплексі, то у формуванні меню головну роль відіграє командний лікар. У табл. 3.3 наведений приклад однодобового меню, яке було складене для команди футболістів.

Форми обслуговування учасників змагань у закладах ресторанного госпо­дарства готельного комплексу представлені широким спектром: попереднє на­криття столів, організація «шведських столів», «шведської лінії», використання ліній самообслуговування (в кафе). Зазвичай використовується комбінований метод обслуговування споживачів (обслуговування офіціантами та самообслу­говування).

Організація харчування учасників спортивних змагань у закладах ресторанного господарства готельних комплексів включає вирішення багатьох питань. Якщо обслуговується невелика кількість учасників спортивних змагань, то для організації їх харчування умовно виділяється декілька столів або певна частина основного залу. На столи ставлять таблички: «Зарезервовано», «Спецобслуговування», «Учасники змагань» тощо. Таблички можуть бути вироблені з полімерних матеріалів або бути паперовими. їх розміщують із зовнішнього торця столу ближче до проходу, щоб було добре видно здалеку стороннім споживачам і місця не займалися.

Для харчування великої групи учасників спортивних змагань протягом певного терміну часу доцільно використовувати окремі приміщення: бенкетні зали, зали кафе готельних комплексів тощо. На дверях має бути інформація, з приводу чого зал не відкритий для широкого кола споживачів («Обслуговування учасників змагань» тощо).

Особливістю обслуговування є те, що час, проведений учасниками спортивних змагань за споживанням їжі, є суворо регламентованим і включається до розпорядку денного. Порушення його може призвести до непрямих чинників, які впливають на погіршення якості спортивних досягнень. Обслуговування великої кількості учасників змагань проводиться в стислий час, тому в ресторанах застосовуються прискорені методи обслуговування офіціантами.

У ресторанах зазвичай прийнято попереднє накривання столів. Для прискорення процесу обслуговування широко використовують офіціантські трирівневі візки.

Якщо обслуговування здійснюється в залі кафе чи іншого закладу ресторанного господарства за методом самообслуговування, то робота всього закладу підпорядковується задоволенню потреб учасників змагань. Зал зачинено для інших споживачів на певний час або на увесь день (при реалізації денних раціонів харчування). Обслуговування здійснюється на лінії самообслуговування з використанням таць.

Розрахунок за надані послуги може здійснюватися за безготівковим рахунком (за абонементами, талонами тощо) та за готівку. Перший вид розрахунку використовується здебільшого в закладах ресторанного господарства готельних комплексів, другий - у загальноміських.

Пасивна частина учасників змагань здійснює розрахунок готівкою і, як правило, користується меню вільного вибору страв. Поряд з цим ця група користується послугами «шведської лінії» чи «шведського столу» і режим харчування встановлює з урахуванням власних смаків та уподобань.

Таблиця 3.3

ПРИКЛАД ДОБОВОГО МЕНЮ ДЛЯ СПОРТСМЕНІВ (ФУТБОЛІСТІВ), г

Сніданок	Вихід		Обід			Вихід		Вечеря	Вихід
Ковбаса докторська	20		Сьомга слабосо-лона			40		Огірки натуральні	25
Ковбаса с/к	20		Огірки натуральні			50		Помідори	25
«Сервілат»								натуральні
Сир твердий «Ро-	20		Помідори натура-			50		Перець болгарський	25
сійський»			льні					натуральний
			Перець болгарський натуральний			30		Зелень	5
Масло вершкове	10							Салат із білокачан­ної капусти (г	100
Сир кисломолочний	100		Салат із моркви зі сметаною			50		Ковбаса докторська	30
Сметана	50		Копченості свині			ЗО		Копченості свині	30
Йогурт	1/125		Ковбаса с/к «Сто­лична»			30		Огірки малосольні	50
Кефір	200		Свинина смажена			ЗО		Масло вершкове	10
Оладки зі сметаною	150/30		Масло вершкове			10		Сир кисломолочний	100
Каша молочна вів-	215		Олія			15		Сметана	50
сяна
Омлет натуральний	200/5		Солянка м'ясна 20			300/		Кефір	200 250
					500/18		Камбала смажена
Сосиски молочні 3		140/20		Котлета по-	128/15/		Кетчуп			20
кетчупом				київськи з картоплею смаженою та ри­сом відвареним	100/10 0		Мед фасований			20
Родзинки		40					Лимон			10
Лимон		20		Помаранчі чищені	30		Малина натуральна			400
Мед натуральний		20		Абрикоси натура­льні	400		Чай з цукром			200/24
Чай з цукром		100/14		Сік фруктовий	200		Сік фруктовий			200
Кава натуральна		100/1 2		Хліб пшеничний	100		Хліб пшеничний			75
Багет		100		Хліб український	100		Хліб український			75
Хліб український		100		Мінеральна вода	250		Палички листкові з горіхами			50
Мінеральна вода		250					Мінеральна вода			250