3. Перечислите признаки классификации верхних швейных изделий.

Продукция швейной промышленности по признаку отраслевой принадлежности относится к 85 классу, по назначению 1 подкласс – верхняя одежда, номенклатурная группа –изделия близкие по модельно-конструктивным признакам, каждую группу по выполняемым социальным функциям и основному материалу подразделяют на подгруппы, подгруппы – на виды изделий по половозрастному признаку, виды на разновидности по следующим признакам: наименование изделия, фасон, сложность обработки

Объясните влияние вида материала верха на потребительские свойства пальто.

Вид материала – пальтовые камвольные ткани - высокая плотность, прочность, малая пылеемкость, малая сминаемость, большая упругость (предназначены для пошива как демисезонных так и зимних пальто)

Камвольно-суконные пальтовые ткани отличаются от камвольных повышенной толщиной, более тяжелые, износостойкие, имеют высокие теплозащитные свойства (пошив зимних пальто)

Вида материала – пальтовые тонкосуконные ткани (износостойкие, при использовании прочных красителей хорошо сохраняют внешний вид.

Охарактеризуйте ассортимент мужских костюмов.

Расшифруйте маркировочные данные на ярлыке швейного изделия.

4.Перечислите признаки классификации верхних трикотажных изделий.

Раскройте отличительные признаки джемпера, свитера и жакета.

Охарактеризуйте ассортимент костюмов для детей младшего дошкольного возраста.

Расшифруйте маркировочные данные на ярлыке трикотажного изделия.

5. Перечислите факторы, формирующие потребительские свойства кожаной обуви.

Раскройте отличительные признаки и назначение юфтевой обуви.

Охарактеризуйте ассортимент сапожек.

Дайте заключение о партии мужских повседневных полуботинок клеевого метода крепления, имеющих:

- отставание декоративного ранта от боковой поверхности – 1мм;

- отклонение ходовой поверхности каблука от горизонтальной плоскости 2мм.

6. Дайте понятие пушно-меховому полуфабрикату.

Раскройте факторы изменчивости на товарные свойства полуфабрикатов.

Охарактеризуйте вид полуфабриката лисицы по срокам заготовки и товарным свойствам.

Дайте заключение о качестве партии меховых пальто из шкурок голубой норки, определите сорт и группу пороков, если при осмотре изделий обнаружено:

а) шкурки полноволосые, с густой, блестящей, развитой остью и пухом;

б) битость ости общей площадью 2% к площади изделия;

в) плохая подборка шкурок по цвету на двух изделиях.

7. Дайте понятие пластическим массам.

Объясните отличие термопластов от реактопластов.

Охарактеризуйте ассортимент посуды для принятия пищи.

Дайте заключение о качестве партии цветных подносов изготовленных из полистирола методом литья под давлением, если при осмотре партии обнаружено:

а) 2 царапины длиной 5мм на лицевой поверхности;

б) 1 скол размером 0,3мм по краю изделия;

в) усадочная раковина глубиной 0,2мм.

8. Дайте понятие о стекле.

Объясните отличительные признаки посуды из термического стекла и ее назначение.

Охарактеризуйте предложенный образец стеклянного изделия по признакам классификации.

Дайте консультацию покупателю по условиям эксплуатации и правилам ухода за данным изделием.

9. Перечислите факторы, формирующие свойства стеклянной посуды.

Объясните отличительные признаки посуды полученной методом выдувания.

Охарактеризуйте виды стекла, используемые для изготовления посуды для сервировки стола.

Дайте заключение о качестве вазы для цветов выдувной из хрустального стекла, высотой 250мм, если при осмотре изделия обнаружено:

а) свиль, не портящая товарного вида;

б) пузыри – 5шт – размером 1,5мм, 4шт – размером 3мм.

10. Дайте понятие о керамике.

Объясните отличительные признаки и свойства посуды, изготовленной из гончарной керамики.

Охарактеризуйте предложенный образец фаянсовой посуды по признакам классификации.

Дайте консультацию покупателю по условиям эксплуатации и правилам ухода за данным изделием.

11.Перечислите факторы, формирующие потребительские свойства металлической посуды.

Раскройте преимущества и недостатки посуды изготовленной из алюминиевых сплавов.

Охарактеризуйте ассортимент кастрюль.

Дайте заключение о качестве партии эмалированной кастрюли диаметром 170мм и вместимостью 2дм³, если при осмотре изделия было обнаружено пятно эмали другого цвета размером 2мм на наружной стороне.

12. Перечислите группы товаров бытовой химии по целевому назначению.

Объясните достоинства и недостатки СМС по отношению к хозяйственному мылу.

Охарактеризуйте ассортимент СМС по признакам классификации.

Дайте заключение о качестве партии 72% хозяйственного мыла, если при осмотре комиссия обнаружила: мыло имеет цвет светло-желтый; запах мыльный, консистенция твердая.

13. Перечислите признаки классификации строительных материалов.

Объясните достоинства и недостатки глиняного кирпича.

Охарактеризуйте ассортимент половых строительных материалов.

Дайте заключение о качестве партии кирпича, если при осмотре обнаружено: а) количество половняка в партии – 2%; б) водопоглощение – 3%.

14. Перечислите признаки классификации стиральных машин.

Раскройте преимущества машин СМА.

Охарактеризуйте предложенный образец из каталога изделий, выпускаемых НПО «Атлант».

Дайте консультацию покупателю по условиям эксплуатации и правилам ухода за данным изделием.

15. Перечислите признаки классификации текстильной галантереи.

Раскройте отличие ленты от тесьмы.

Охарактеризуйте предложенный образец ленты.

Дайте консультацию по применению данного изделия.

16. Дайте понятие парфюмерии.

Раскройте отличительные признаки духов и одеколонов.

Охарактеризуйте предложенный образец одеколона.

Дайте консультацию покупателю о доброкачественности данного изделия.

17. Перечислите признаки классификации музыкальных инструментов.

Объясните отличия маркировки баяна от аккордиона.

Охарактеризуйте предложенный по каталогу образец музыкального инструмента.

Дайте консультацию покупателю по условиям эксплуатации.

18.Перечислите группы спортивного инвентаря по функциональному назначению.

Объясните значение инвентаря на современном этапе.

Охарактеризуйте предложенный образец по признакам классификации.

Дайте заключение о качестве.

19. Дайте понятие беловым товарам.

Объясните факторы, формирующие потребительские свойства бумаги

Охарактеризуйте ассортимент тетрадей.

Дайте заключение о качестве тетради школьной, если при осмотре обнаружено:

а) несовпадение линовки на развороте на 2мм;

б) смещение скобы от центра на 1мм;

в) цвет линии – фиолетовый.

20. Перечислите факторы, формирующие потребительские свойства игрушек.

Объясните достоинства и недостатки мягко-набивных игрушек.

Охарактеризуйте предложенный образец игрушки по признакам классификации.

Дайте консультацию покупателю по правилам ухода за данным изделием

21. Перечислите виды клубнеплодов. Опишите признаки хозяйственно-ботанического сорта картофеля. Охарактеризуйте пищевую ценность картофеля.

Установите товарный сорт картофеля позднего хозяйственно-ботанического сорта «Темп». При оценке качества объединенной пробы установлено:

- 4,4% клубней имели механические повреждения;

- 2,0% клубней с прилипшей землей;

- 5,9% клубней поражены ржавой пятнистостью;

- 4,5% клубней увядшие.

22. Перечислите виды семечковых. Опишите признаки помологического сорта яблок. Охарактеризуйте пищевую ценность яблок. Установите товарный сорт партии ранних яблок «Белый налив». При оценке качества объединенной пробы установлено:

- яблоки размером 55-60 мм

- 10% плодов с дефектами поверхности кожицы в виде точек и пятен общей площадью не более ¼ поверхности плода.

23. Укажите, что является основным консервантом при квашении? Опишите признаки деления соленых огурцов на группы. Охарактеризуйте процесс квашения.

24. Дайте определение муки. Укажите виды помола муки. Охарактеризуйте товарные сорта ржаной муки.

Определите товарный сорт пшеничной муки, укажите марку, если при оценке качества партии пшеничной муки, фасованной по 2 кг были получены следующие результаты:

• цвет белый;

• вкус свойственный, без посторонних привкусов, не кислый, не горький;

• запах свойственный, не затхлый, не плесневый;

• влажность – 14,5%;

• зольность – 0,73%;

• белизна 36 у.е.

25. Перечислите типы макаронных изделий. Опишите подтипы трубчатых макаронных изделий.

Охарактеризуйте этапы производства макаронных изделий.

Сделайте заключение о качестве поступившей партии рожков обыкновенных фасованных, группы Б первого сорта. При определении качества установлены следующие показатели:

• цвет однотонный, соответствующий муке 1-го сорта без следов непромеса;

• поверхность слегка шероховатая;

• вкус и запах свойственные, без посторонних;

• влажность – 12,7%;

• кислотность – 3,570;

• массовая доля деформированных изделий – 2%;

• массовая доля крошки – 0,5%;

• металлопримесей не обнаружено.

26. Перечислите виды фруктово-ягодных кондитерских изделий. Укажите основные виды студнеобразователей, используемых при производстве мармелада. Охарактеризуйте мармелад по способу формования. Дайте товароведную характеристику предложенного образца мармелада.

27. Перечислите виды сахара-рафинада. Укажите сырьё для производства сахара –песка и сахара-рафинада. Классифицируйте мед по ботаническому происхождению и способу получения. Сравните биологическую, энергетическую ценность меда цветочного натурального и сахара-рафинада. Мед натуральный содержит в 100г: влаги – 21%, сахаров – 71,2%, белков – 0,8%, органических кислот – 1,2%, золы – 0,5%, витаминов – 2,24мг%.

Сахар рафинад содержит в 100г: влаги – 0,1%, сахарозы – 99,9%.

28. Перечислите виды сдобного печенья. Укажите сырьё, используемое для производства печенья. Охарактеризуйте особенности производства печенья сахарного и затяжного. Дайте характеристику предложенного образца печенья.

29. Перечислите виды байхового чая. Укажите основные операции производства чая черного. Охарактеризуйте пищевую ценность чая зеленого.

Установите товарный сорт поступившей партия чая черного байхового, листового «Принцесса Ява» высшего сорта расфасованного в металлические коробки по 500 г. Результаты анализа были следующие:

• достаточно нежный аромат, с терпкостью вкус;

• чаинки недостаточно ровные, скрученные;

• настой яркий, прозрачный, «средний»;

• цвет разваренного листа недостаточно однородный, коричневый;

• содержание мелочи в коробке – 24 г.

30. Укажите виды молока по видам термической обработки. Опишите физико-химические показатели качества молока. Охарактеризуйте пищевую ценность молока.

Дайте заключение о качестве поступившей партии пастеризованного молока жирностью 1,5% в количестве 200 ящиков, расфасованного в тетрапаки емкостью 0,5 л., если при оценке качества установлено:

жидкость однородная без осадка, без отстоя сливок; вкус и запах чистые, с хорошо выраженным привкусом пастеризации; цвет белый; плотность при температуре 200С - 1028,5 кг/м3

31. Перечислите кисломолочные напитки. Укажите способы производства кисломолочных напитков. Охарактеризуйте диетические и лечебные свойства кисломолочных напитков.

Дайте заключение о качестве поступившей партии кефира жирностью 3,2%, расфасованного в тетрапаки по 0,5 л. в количестве 210 ящиков. При оценке качества установлено:

• вкус и запах – кисломолочный, слегка острый;

• консистенция – однородная, в меру густая с нарушенным сгустком;

• незначительное отделение сыворотки, исчезающее при перемешивании;

32. Перечислите способы технологической обработки птицы. Опишите признаки молодой и взрослой птицы. Охарактеризуйте особенности химического состава и пищевой ценности мяса птицы.

Определите категорию упитанности и сделайте заключение о качестве потрошеных цыплят-бройлеров. При внешнем осмотре которых установлено следующее:

• мышцы у тушек развиты удовлетворительно;

• киль грудной кости не выделяется;

• на спине имеются два разрыва кожи длиной 1,5 см,

• под крыльями имеется темная пигментация.

Составьте маркировку данной партии.

33. Перечислите виды колбас по термической обработки. Укажите, что определяет товарный сорт колбасных изделий. Охарактеризуйте процесс производства вареных колбас. Дайте товароведную характеристику предложенного образца вареной колбасы.

34. Перечислите основные семейства промысловых рыб. Укажите внешние признаки, определяющие вид и семейства рыб. Охарактеризуйте химический состав и пищевую ценность рыбы.

35. Перечислите виды посола рыбы. Укажите семейства рыб, созревающих при посоле.

Охарактеризуйте влияние способа посола на качество соленой рыбы.

Дайте заключение о качестве поступившей соленой неразделанной атлантической сельди в бочке массой 150 кг, при оценке качества которой было установлено:

незначительное подкожное пожелтение жира, не проникшее в толщу мяса; 30кг рыб со слегка лопнувшим брюшком, слабый запах окислившегося жира; массовая доля поваренной соли -11%;массовая доля жира – 14,5%,

Преподаватель Т.Я.Ночевалкина