Лпп, рацион № 2

выдается при производстве азотной, серной кислот, хлора, хлорной извести, солей хлора, фосфатных удобрений, солей фтора.

Содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, полноценного животного белка, полиненасыщенных жирных кислот.

Профилактическая направленность действия: препятствует накоплению в организме химических соединений различной природы.

Набор продуктов: зерновые продукты, молоко, молочные продукты, рыба, мясо, растительное масло, сыр.

Лпп, рацион № 2а

выдается работающим в условиях воздействия химических аллергенов, хрома и хромсодержащих соединений.

Ограничивает: использование продуктов с высоким:

- сенсибилизирующим потенциалом (яичный белок, морская и океаническая рыба, свинина, почки, бобы, томаты, клубника, земляника, малина, шоколад, какао, острые и экстрактивные вещества, сдобные булочные изделия, солея и маринады);

- содержанием щавелевой кислоты (щавель, шпинат, ревень и др.).

Профилактическая направленность действия: ослабление или замедление процессов сенсибилизации (аллергизации) организма хромом и его соединениями.

Лпп, рацион № 3

выдается работающим, подвергающимся воздействию неорганических соединений свинца.

Содержит большое количество пектина и кальция.

Профилактическая направленность действия: связывание свинца пектином и кальцием в желудочно-кишечном тракте, быстрое выведение из организма и понижения концентрации в крови.

Набор продуктов: овощи и фрукты (не подвергнутые термической обработке) молоко и молочные продукты.

Лпп, рацион № 4

выдается работающим на производстве: неорганических продуктов - кислот фосфорной, ртути, мышьяка и солей, кремния, селена, белой сажи, асбестовых изделий; органических продуктов - производные бензола, фенола, ацетона, красителей для кинофотопленки, гербицидов, ионно-обменных смол, стирола, полиуретана, эпоксидных смол.

Ограничивает: употребление жирных, мясных, рыбных блюд, грибных супов, также соусов и подливок, сельди, копченостей и солений.

Профилактическая направленность действия: повышение функциональных возможностей печени и кроветворной системы за счет уменьшения накопления жиров в печени и транспорта их в кровь.

Лпп, рацион № 5

выдается работающим на производстве сероуглерода, перманганата калия, солей бария, двуокиси марганца, окиси этилена, этиленгликоля, бромистого этила, ацетальдегида, фосфорорганических ядохимикатов, синтетических продуктов, химических волокон и др.

Содержит лецитин, полиненасыщенные жирные кислоты, тиамин, полноценные животные белки.

Профилактическая направленность действия: защиту нервной системы и печени.

Набор продуктов: творог, нежирное мясо, рыба, яйца, растительное масло.

Система контроля качества продуктов питания

Кто осуществляет контроль		Методы контроля	Где регистрируются результаты
При поступлении продуктов на склад
Кладовщик, врач-диетолог (диетсестра)		органолептический	Контрольный журнал склада
При поступлении на кухню
Старший повар (повар), диетсестра		органолептический, взвешивание	Производственный журнал
Проверка качества готовой пищи
1. Зав. кухней и диетврач (перед выдачей пищи) 2. Главный врач и врач диетолог (в любое время)	- снятие пробы; - определение выхода блюд (взвешивание); - измерение температуры блюд			Меню-порционник; Бракеражный журнал

Отбор суточной проб:

Цель: контроль за доброкачественностью и безопасностью каждой партии блюд приготовленных на пищеблоках.

Кто проводит: медицинский работник (или под его руководством повар)

Способ отбора: в специально выделенные стерильные и промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие.

Блюда подлежащие отбору:

- холодные закуски, первые блюда, гарниры и третьи блюда (в количестве не менее 100 г);

- порционные вторые блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).