Питание: комплекс физиологических и биохимических процессов утилизации в организме сложнейшей смеси химических соединений (пищи) и превращение экзогенных для организма веществ в структуры человеческого тела и энергию, необходимую для осуществления разнообразных физиологических функций организма.

Организация питания коллектива

зависит от:

1) вида учреждения

2) численности людей

3) продолжительности их пребывания

в данном учреждении.

Организованные группы населения

с дифференцированным питанием:

1. Детские коллективы, обеспеченные круглосуточным питанием: ясли, детские сады, дома ребенка, детские дома, школы-интернаты и др. 

2. Коллективы детей-подростков, получающих полный рацион: учащиеся ремесленных, железнодорожных и строительных училищ, школ фабрично-заводского обучения и др. 

3. Лечебно-оздоровительные учреждения: детские летние оздоровительные (пионерские) и спортивные лагеря, больницы, санатории, дома отдыха и др. 

4. Детские и подростковые коллективы, обеспеченные частичным рационом (2 - 3-разовое питание): детские сады и ясли, школы с продленным днем и др. 

5. Группы промышленных и сельскохозяйственных рабочих, обеспеченных полным или частичным рационом: рабочие горячих цехов, некоторых отраслей химической промышленности, подвижные бригады транспортных и строительных рабочих и др. 

Рациональное питание - это питание здорового человека, направленное на профилактику алиментарных, сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических и других заболеваний.

Лечебное или Диетическое питание - это питание больного человека, направленное на лечение острых заболеваний и профилактику рецидивов болезни или перехода их в хронические формы.

Лечебно-профилактическое питание направлено на профилактику профессиональных заболеваний и уменьшение вредного действия производственных факторов и неблагоприятного воздействия факторов окружающей среды на население, проживающее в экологически неблагополучных районах.

Размеры несъедобной части пищевых продуктов

Наименование продуктов	Несъедобная часть, % от общей товарной массы продукта
Горох, фасоль	0,5
Ядрица, рис, пшено, перловая, ячневая крупы, «Полтавская», «Артек»	1,0
Овсяная	1,5
Твердые сыры	3,0—4,0
Мягкие сыры	1,0—2,0
Колбасный копченый сыр	4,0
Капуста белокачанная	20
Капуста цветная	25
Картофель	28
Лук репчатый	16
Морковь	20
Томаты	5
Чеснок	15
Щавель	20
Шиповник свежий	10
Свежие белые грибы	24
Говядина I кат.	25
Баранина I кат.	26
Свинина мясная	15
Сосиски	1,5
Грудинка сырокопченая (со шкуркой и костями)	14
Потрошеные гуси, куры, утки, индейки	22—25
Яйца куриные I кат.	13
Рыба свежая, охлажденная или мороженая	40—55
Рыба соленая	30—45
Рыба горячего копчения	35—40
Рыба холодного копчения	40—55
Рыба сушеная и вяленая	50—55
Балычные изделия	15—20
Крабы, креветки	68
Лимоны	40

Базовые столовые – новая форма организации школьного питания одновременного обслуживания от 10 до 45 школьных столовых.

Преимущества Базовых столовых:

1. обеспечение питания учащихся по единым научно обоснованным наборам продуктов;

2. приготовление пищи квалифицированными поварами;

3. централизованное снабжение широким ассортиментом продуктов,

4. централизованное снабжение продуктами, специально разработанными и выпускаемыми для детского питания.

Лечебно-профилактическое питание (ЛПП)

- повышает защитные функции физиологических барьеров организма;

- препятствует проникновению вредных химических или радиоактивных веществ внутрь организма;

- предотвращает воздействие на организм неблагоприятных физических факторов производства;

- усиливает процессы связывания и выделения из организма ядов;

- способствует выделению из организма неблагоприятных продуктов обмена.

Лпп, рацион № 1

выдается при работе с радиоактивными веществами и источниками ионизирующего излучения.

Содержит липотропные вещества - метионин, цистин, лецитин

Профилактическая направленность действия:

- стимуляция жирового обмена в печени и повышение ее антитоксической функции;

- повышение общей сопротивляемости организма при ионизирующих излучениях.

Набор продуктов: молоко, молочные продукты, печень, яйца.