3. Гігієнічні вимоги до раціонального харчування.

Під раціональним слід розуміти таке харчування, яке забезпечує сталість внутрішнього середовища організму, тобто гомеостаз, і підтримує високий рівень його життє­вих проявів (ріст і розвиток організму, діяльність різних органів і систем) за будь-яких умов праці та побуту. При цьому науковою основою організації раціонального харчування людини, незалежно від її віку, статі, стану здоров'я і професійної належності, є загальні фізіолого-гігієнічні вимоги до харчового раціону, режиму харчу­вання та умов приймання їжі.

Визначаючи енергетичну цінність харчового раціону та його нутрієнтний склад, слід орієнтуватися на науко­во обґрунтовані норми, які для дорослого працездатного населення диференційовані по п'яти (для чоловіків) і чо­тирьох (для жінок) групах фізичної активності.

Перша група — це особи, які займаються переважно розумовою працею. Коефіцієнт їхньої фізичної активно­сті (КФА), тобто співвідношення загальних енерговитрат і величини основного обміну, низький (1,4). До цієї групи входять наукові працівники, студенти гуманітар­них спеціальностей, оператори ЕОМ, педагоги, диспет­чери тощо.

Друга група — це особи, зайняті легкою фізичною працею. Фізична активність їх низька (КФА дорівнює 1,6). До цієї групи входять водії трамваїв і тролейбусів, робітники, які працюють на конвейєрі, вагарі, пакувальники, швейники, працівники радіоелектронної промисловості, агрономи, медсестри.

Третя група – особи, зайняті працею середньої важкості. Фізична активність їх середня (КФА становить 1,9). Це слюсарі, настроювачі, верстатники, буровики, водії екскаваторів, бульдозерів, автобусів, лікарі-хірурги, взуттєвики, залізничники тощо.

Четверта група — це особи, які виконують важку фі­зичну працю. Фізична активність їх висока (КФА дорів­нює 2,2). Ця група включає робітників-будівельників, помічників буровиків, а також прохідників, основну ма­су сільськогосподарських працівників, деревообробни­ків, ливарників та осіб багатьох інших професій.

П'ята група —люди, зайняті особливо, важкою фізич­ною працею. Фізична активність їх дуже висока (КФА становить 2,4). Це механізатори і сільськогосподарські робітники, які працюють у посівний та збиральний пе­ріоди, гірники, лісоруби, муляри, вантажники, зайняті немеханізованою працею, тощо.

Кожна із зазначених груп у свою чергу розподілена на три вікові категорії: 18—29, 30—39 і 40—50 років. Як середня ідеальна маса тіла прийняті 70 кг для чоловіків і 60 кг для жінок. Для дітей і підлітків (до 17років) по­треби в їжі диференційовані по 11 вікових групах.

Для нормальної життєдіяльності людини необхідне постачання організмові всіх поживних речовин у певних співвідношеннях.

У кожному харчовому продукті превалюють харчові речовини відповідного призначення. Тому умовно розріз­няють 4 основні групи продуктів: 1) енергетичного при­значення (хлібобулочні, макаронні, круп'яні, кондитер­ські вироби, цукор, картопля, жири і жирові продукти); 2) пластичного призначення (м'ясо, риба, молоко, яйця та продукти з них); 3) біорегуляторного, пристосовно-ре­гуляторного і захисно-реабілітаційного призначення (овочі, фрукти, ягоди, печінка теплокровних тварин і риб, продукти дієтичного харчування тощо); 4) сигнально-мотиваційного призначення (цибуля, часник, петрушка ^та інші пряні овочі).

Надійно забезпечують гомеостаз організму і підтри­мання на високому рівні функції його життєзабезпечуючих систем раціони, що мають у своєму складі відповід­ну кількість продуктів кожної групи. Тривала відсутність у раціоні харчових продуктів будь-якої групи може спричинити порушення обміну речовин і функції різних органів і систем.

Поповнення енергетичних і пластичних витрат, зумовлених трудовою діяльністю людини і безперервною функцією систем її організму, забезпечується не лише правильно побудованим раціоном харчування, зокрема його енергетичною цінністю та нутрієнтним складом, а й створенням найкращих умов для споживаної їжі.