Примерный план курсовой работы

Введение ………………………………………………………………

1.Основы нутрициологии (принципы науки о питании) …………….

1.1 Современные представления о здоровом питании ………………

1.2 Безопасность пищи и питания …………………………………….

1.3 Особенность генно-модифицированных продуктов …………….

1.4.Эколого-климатические особенности проживания населения ....

1.5. Уровень заболеваемости и болезненности населения ………….

2.Физиологическая ценность и химический состав среднесуточных

рационов студентов ТюмГНГУ, проживающих в общежитиях ….

2.1 Исследование социально – гигиенических основ питания ………

2.1 Определение суточных энергозатрат …………………………….

2.2 Определение величины основного обмена и расчёт

коэффициента физической активности …………………………..

2.3 Оценка фактического рациона питания …………………………..

3. Выводы и рекомендации …………………………………………….

Заключение ……………………………………………………………

Библиографический список ………………………………………….

Приложения ……………………………………………………………

Основная литература (требуется для тщательного изучения):

1.Распоряжение правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. № 1873-р г. Москва «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года».

2.ГОСТ Р 50762 – 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

3.ГОСТ Р 50763 – 2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению»

4.ГОСТ Р 50647 – 2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения».

5.Ерёмин Ю.Н., Фёдоров М.В. Контроль качества и безопасности питания населения. Учебн. пособие.- Екатеринбург: Изд-во гос. экон. ун-та. 2006. – 321. [изучить стр. 3 – 100].

6.Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник. Под ред. И.М. Скурихина и др. Де Ли принт. М.: 2002. – 236 с.

7.Попов В.Г. Курс лекций. 2012.

Дополнительная литература:

8. Основы сбалансированного и рационального питания. Функции пищи 9.Журналы «Питание и общество».

10.Журналы «Ресторанные ведомости».

11.Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня. Учебное пособие.- М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2006. – 520 с.

12.Дворцовая кулинария / Авт. – сост. И.Е. Гусев. – Мн.: Харвест, 2002. – 512 с. – (Домашняя кулинария).

13.Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов – на – Дону: «Феникс», 2005. – 352 с.

14.Секреты раздельного питания. Мн.: Литература, 2009.-320 с.

Подготовиться к электронному тестированию по изученному материалу.

Приложение 1

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Технологический институт

Кафедра: «Товароведение и технология продуктов питания»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: Основы технологии и организации работы

предприятий общественного питания

на тему: Теоретическое и экспериментальное обоснование создания

напитков функционального назначения

ВЫПОЛНИЛ: студент г. ТПП-07

____________ Иванова М.А.

ПРОВЕРИЛ: к.с.н., доцент

______________ Попов В.Г.

Тюмень

ТюмГНГУ

2012