МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ Российской Федерации
федеральное Государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Технологический институт
Кафедра: «Товароведение и технология продуктов питания»
Методические указания
для выполнения контрольной и курсовой работы
студентов заочной формы обучения направления 260800.62
по дисциплине «Основы технологии и организации работы
предприятий общественного питания»
профиль – организация ресторанного дела
заочная форма обучения
Составитель: В.Г. Попов
Тюмень
2012
Задание
для выполнения контрольной и курсовой работы по дисциплине «Основы технологии и организации работы предприятий общественного питания» студентов заочной формы обучения по направлению 260800.62 «Технология продуктов общественного питания», профиль «Организация ресторанного дела».
Цель курса – познакомить будущих бакалавров с основными функциями, выполняемыми предприятиями общественного питания, дать теоретические знания о роли и значении пищи в жизнедеятельности населения, ознакомить с опытом работы лучших предприятий общественного питания с учётом достижения научно-технического прогресса, состояния и перспектив развития отрасли через систему доготовочных и заготовочных предприятий. Познакомить студентов с основными типами предприятий общественного питания, назначением производственных и вспомогательных помещений, основами первичной и тепловой обработки сырья, с основополагающими нормативными документами отрасли общественного питания.
Задачи изучения дисциплины:
Получить чёткое представление об организации работы предприятий общественного питания всех типов;
Усвоить порядок технологических принципов производства продукции общественного питания;
Изучить основные этапы первичной обработки сырья, используемого в предприятиях общественного питания;
Знать основные способы кулинарной обработки продуктов питания;
Основные требования к хранению кулинарной продукции с целью сохранения витаминов, минеральных веществ и других важных составляющих;
Биологическую и пищевую ценность продуктов питания;
Правила этикета;
Правила соблюдения личной гигиены работников общественного питания.
Темы контрольных работ (рефератов)
1.Разработать для студентов ежедневную продуктовую пирамиду с указанием их наименований и нормативного количества потребления;
2.Подготовить рекламный буклет для школьников о знании продуктов питания, содержащих жирорастворимые или водорастворимые витамины, их значение, классификация, пищевая ценность. (Два доклада).
3.Подготовить рекламный буклет для школьников о знании продуктов питания, содержащих полезные минеральные макро - и микро элементы, их классификация, пищевая ценность. (Два доклада).
4.Анализ состояния суточных рационов питания студентов 1-го курса (Ерёмин, Фёдоров М.В. Стр. 78-106, сравнительный анализ с нормами);
5.Рекламный буклет о пользе здорового питания.
6.Факторы, влияющие на формирование привычек неправильного питания.
7.Питание — важнейший фактор сохранения и укрепления здоровья.
8.Динамика развития ресторанного бизнеса в России.
9.Национальные особенности питания коренных народов Севера.
10.История (этапы) развития русской кухни.
11.Продукты питания, способствующие укреплению иммунитета.
12.Влияние рекламы на формирование кулинарных предпочтений.
13.Концепция рационального питания.
14.Теория сбалансированного питания.
15.Теория адекватного питания.
16.Концепция функционального питания.
17.Особенности вегетарианского питания.
18.Целесообразность лечебного голодания.
19.Концепция питания предков.
20.Влияние алиментарных факторов на состояние здоровья подростков и молодёжи.
21.Лецитин и его биологическое значение.
22.Ликопин и его биологическое значение.
23.Минеральные вещества и их биологическое значение:
- кальций;-фосфор;-магний;-цинк;-йод и селен;-калий.-железо.
24.Биологическое значение жирорастворимых витаминов.
25.Биологическое значение водорастворимых витаминов.
26.Формирование здорового рациона для подростков.
27.Продукты питания, способствующие снятию стресса и агрессии.
28.Продукты питания, повышающие иммунитет человеческого организма.
29.Продукты питания, обладающие выраженными антиоксидантными свойствами.
30.Влияние натуральных биологически активных добавок на укрепление здоровья людей.
Правила оформления контрольной (курсовой) работы
Студенты заочной формы обучения выполняют контрольную работу в объёме 10 – 12 листов формата А-4. Студенты выбирают произвольно одну любую тему. В студенческой группе темы не повторяются.
Самостоятельная работа студента способствует лучшему усвоению материала, позволяет выполнить учебный план в соответствии с графиком учебного процесса. Необходима работа с первоисточниками, краткое их конспектирование. Особо следует обратить внимание на нормативные акты органов исполнительной власти государственного регулирования и контроля в сфере общественного питания.
Работа начинается с оформления титульного листа, на котором располагается минимум основных сведений, достаточный для того, чтобы отличить её от других: 1) сведения о студенте, преподавателе – инициалы и фамилия в именительном падеже; 2) тип работы (кегль 20 – 24 заглавными буквами); 3) название работы (кегль 14); 4) место выполнения; 5) год написания. Типовой образец титульного листа приведен в приложении 1.
В общем виде может быть рекомендована следующая последовательность расположения основных элементов работы: Содержание – Введение – Основная часть (текст с иллюстрациями, таблицами, графиками, разделенный на разделы и подразделы) – Заключение – Библиографический список – Приложения.
Содержание (план работы) справочно-сопроводительный элемент, дающий общее представление о структуре работы и ее проблематике.
Введение (1-2 страницы) представляет собой краткий очерк, готовящий читателя к пониманию состояния проблемы, обоснованию постановки и разработки темы. Главное требование к введению: обосновать проблематику исследуемой темы, основные направления, методы и формы решения проблем.
Аспекты введения:
1. Зачин – актуальность и значимость исследуемой темы.
2. Характеристика существующего состояния.
3. Концовка – установка на определенные (заданные) условия достижения темы, изложенные в данной работе.