Глава 2 Переработка продукции животноводства.

2.1. Ассортимент продукции оао «Тираспольский Молочный Комбинат».

1. Молоко коровье пастеризованное ГОСТ 132277-79: - молоко обезжиренное

- молоко 2,5 % жирности

- молоко 3,2 % жирности

2. Масло коровье ГОСТ 37-91:

- масло крестьянское

- масло вологодское

3. Кефир ОСТ 4929-2003: - кефир нежирный

- кефир 2,5 % жирности

- кефир 3,2 % жирности

4. Творог РТ МD67-00400053-058-2006, ТУ 9222-180-00419785

04(Рос):

- творог 18 % жирности

- творог 9 % жирности

- творог 5 % жирности

- творог обезжиренный

5. Сметана ГОСТ ПМР ГОСТ Р52092-2005:

- сметана 10 % жирности

- сметана 15 % жирности

- сметана 25 % жирности

6. Ряженка: ОСТ 10-02-02-2-2003

- ряженка 1 % жирности

- ряженка 4 % жирности

7. Сыры мягкие рассольные РТ МD67-00400053-060-2007:

- сыр «Плай»

- сыр «Доринца»

Мороженое TY.МD.67.18.004591-15-2010, ГОСТ ПМР ГОСТ Р 52175-2UU5:

- молочно шоколоадное

- молочное

- сливочное

- пломбир

9. Кремы творожные «Смаю> TY.МD.67.18.00459081.011-2006: - с шоколадной глазурью

- с ванилином

- с изюмом

- фруктовый

10. Вафли для мороженого TY.МD.67.18.00459081.005-2005

11. Бифидокефир TY.МD.67.18.00459081.012-2006:

- бифидокефир нежирный

- бифидокефир 2,5 % жирности

- бифидокефир 2,5 % жирности

12. Сыворотка молочная пастеризованная TY.МD.67.18.00459081.013-2008

13. Йогурт ГОСТ ПМР ГОСТ Р 51331-2002:

- йогурт ванильный

- йогурт клубничный

14. Масло шоколадное ГОСТ 6822-67

15. Масло сливочно-растительное TY.МD.67.18.00459081.014-2009: - «Тираспольское»

- «Столичное»

- «Легкое»

16. Молоко сухое обезжиренное ГОСТ 10970-87

2.2Структура предприятия оао «Тираспольский Молочный Комбинат».

Приемное отделение.

В приёмном отделение осуществляется приемка сырья и её промежуточное хранение. После проверки качества молока, доставленное из хозяйств сырьевой зоны направляется на весы и через стационарное измерительное устройство для приемки молока в молочные танки для хранения емкостью 10 тн . Молоко перекачивается из приемного отделения в аппаратное при помощи центробежных насосов.

Аппаратное отделение.

В аппаратном отделении производится подготовка сырья для всей вырабатываемой продукции, а также сепарирование молока. Подготовка сырья включает: механическую очистку, термическую обработку гомогенизацию, охлаждение. Сепарирование - разделение молока на сливки и обрат.

Сырково-творожное отделение.

Вырабатывается творог различной жирности (обезжиренный, 5 %, 18 % жирности), крем творожный «Смак», сыр «Плай».Творого вырабатывают с помощью кислотного метода. Фасовка творога производится вручную.

Отделение розлива.

На данном участке про изводится расфасовка продукции: йогурт и сметана в полистирольные стаканчики по 150 и 200 грамм на автомате В2-0РУ производительностью 1,2 т/час. Молоко и кефир в полиэтиленовые пакеты фасуется по 0,5 л. Бифидокефир фасуют 1 л, ряженка 0,5 л, сметана 0,5 в упаковку Ело-пак на упаковочной машине производительностью 4500 пак/час емкостью 1 л.

Участок производства мороженого.

Приготовление смесей производится в аппаратном отделение, на следующем оборудовании:

- танк универсальный ТУМ-1200

- резервуары молочные

- фрезер непрерывного действия марки Б6-0Ф- 2Ш

- закаливание мороженого в скороморозильном аппарате марки М6-0ХВ.

Участок по производству вафельных стаканчиков.

Муку просеивают на просеивателе «Пионер». Тесто замешивают в тестомесильной машине. Стаканчики вафельные выпекают на автомате туннельного типа для выпечки марки А2ОВА с газовым обогревом.

Участок по производству СОМ(сухого обезжиренного молока).

Обезжиренное молоко получают в аппаратном цехе путем сепарирования молока. Подсгущение молока осуществляется в вакуум-выпарном аппарате в комплекте с калоризаторами. Из промежуточной ванны сгущенный продукт подается в установку для распылительной сушки .

Участок по производству масла.

Масло получают методом преобразования высокожирных сливок.Получение сливок производится в аппаратном отделении путем сепарирования молока на сепараторах. Хранение сливок осуществляется в нержавеющих резервуарах емкостью 10 тонн. Пастеризация сливок производится в трубчатом теплообменнике ПТУ-10.Далее сливки направляют в сепаратор для получения высокожирных сливок.На сепараторах получают сливки жирностью до 83%.После сепарирования сливки собирают в нормализационные ванны и в них нормализуют их пахтой.Из ван сливки посупают в маслообразователь.Охлаждённое в маслообразователе масло упаковывается в картонные ящики монолитом весом 10, 20 кг и отправляется на хранение при температуре 0-6⁰С.