Содержание.

Глава 1. Производство продукции животноводства…………………………..2

1. Характеристика фермы ОАО «Лас Свинос» ………………………………. 2

1.2. Породный состав КРС и свиней …………………………………………...3

1.3. Производство кормов …………………………. …………………………..3

1.4. Система кормления и содержания ………………………………………..4

1.5. Технологи я машинного доения …………………………………………..5

Вывод …………………………. …………………………………………………5

Глава 2. Переработка продукции животноводства…………………………….6

2.1. Ассортимент продукции ОАО «Тираспольский молочный комбинат» …6

2.2. Структура предприятия ОАО «Тираспольский молочный комбинат» …..9

2.3. Санитария …………………………………………………………………...11

2.4. Функции технохимического контроля ……………………………………11

2.5 Технология производства мороженного……………………………………12

Вывод …………………………………………………………………………….13

Глава 3. Переработка продукции животноводства……………………………14

3.1. История развития ООО «Карди»………………………………………… .14

3.2. Структура предприятия ООО «Карди» …………………………………..15

3.3. Технология производства полукопченых колбас………………………...18

3.4. Технология производства вареных колбас ……………………………….21

4.5. Методы контроля…………………………………………………………. 22

Вывод …………………………………………………………………………….24

Список Литературы……………………………………………………………...25

Глава 1. Производство продукции животноводства.

1.1. Характеристика фермы ОАО «Лас Свинос»

Ферма ОАО «Лас Свинос» расположена в с. Терновка. В собственность фермы входят земли на котором выращиваются корма для поголовья. Заготавливается силос, сенаж на зимний период, а в летний период подкармливают зеленной массой с собственных полей. Таким образом корма данной фермы собственного происхождения. Направление фермы мясомолочное, т.е. специализируется на мясе и молоке, так как на ферме ОАО «Лас Свинос» имеется крупный рогатый скот, свиньи а также лошади.

На ферме ОАО «Лас Свинос» имеется следующее поголовье крупного рогатого скота: доильных коров 147, нетелей 14, телки 2008 года 39, телки 2009 года 57, бычки 2008 года 43, бычки 2009 года 47. Крупный рогатый скот данной фермы Черно-пестрой и Красно-степной породы. Это порода молочного направления продуктивности. Также имеются свиньи породы Крупная белая: свиней 604, хряков 6 породы Ландрас, случных свиноматок 74, ремонтные 30, свиньи на откорм 141.

1.2. Породный состав крс и свиней

Черно-пестрая порода.

Порода была выведена в результате длительного улучшения местного Голландского скота путем целенаправленного отбора и подбора животных по молочной продуктивности при хороших условиях содержания и кормления. Животные обладают крепкой конституцией и характерной черной масти. Живая масса коров 500 - 550 кг, быков 850 - 950 кг. Удой за лактацию 4000­4200 кг молока при жирности 3,8 - 4 % и массы телят при рождении 32 - 40 кг. Молодняк обладает хорошей энергией роста. На ферме ОАО «Лас Свинос» среднесуточный привес молодняка составляет 500 гр. Убойный выход взрослых животных достигает до 50 - 55 %.

Ландрас.

Это порода свиней беконного направления. Выведена вначале 20 в. В Дании скрещиванием мелких улучшенных вислоухих свиней с крупной белой и разведением в себе. Туловище удлиненное, спина прямая, хорошо развитыми потными окороками, тонкой белой кожей. Хряки весят 280 - 300, матки 200 - 220 кг. ПЛодовитость 1 0- 12 поросят за опорос. Молочность 51 ­54 кг. Молодняк при беконом откорме к 6 месяцам весит до 100 кг.

Крупная белая.

Выведена в 19 в. в Англии сложным скрещиванием местных позднеспелых свиней со скороспелыми китайскими многоплодными. Животные гармонично сложены, крепкой конституции, хорошо приспособлены к различным климатическим условиям, скороспелы. Хряки весят 320 - 350 кг, матки 220 - 250 кг. ПЛодовитость маток 11 - 12 и более поросят за опорос. Молочность 52 - 57 кг. Крупная белая порода используется для откорма до мясных, беконных и жирных кондиций. При интенсивном откорме молодняк к 6 месяцам весит 100 кг. Разводится во все странах Европы, в CШA, Канаде, Китае, Корее.