4.2.9 Извлечение внутренних органов (крс)

Производят не позднее чем через 45мин после обескровливания животных.

Нутровка туш

Пищевод с трахеей оттягивают на себя и ножом отделяют от прилегающих тканей в области тела, после чего их разделяют между собой.

Извлечение внутренних органов начинают с разреза брюшной стенки туш по белой линии живота от лонного сращения до грудной кости.

При наличии у коров эмбриона через образовавшуюся в брюшной стенки щель извлекают матку вместе с эмбрионом из полости живота. Эмбрионы и матки направляют в цех кормовых и технических продуктов. Затем рукой оттягивают вверх сальник, покрывающий желудок, потом отделяют его от внутренних органов и помещают в емкость. По мере накопления, но не позднее, чем через 2ч после извлечения из туши, жир-сырец передают на переработку в жировой цех.

Оттягивая прямую кишку (проходник), ножом подрезают связки между прямой кишкой и позвоночным столбом и извлекают ее. Подрезают брыжейку и извлекают кишечник и желудок вместе с селезенкой.

Подрезка ливера

Извлекают почки с околопочечным жиром. Рабочий подрезает диафрагму и связки, соединяющие ливер со стенками грудной полости.

Извлечение ливера

Рабочий вместе с задней аортой вынимает ливер из туши, взявшись за трохею около легкого.

Ливер подвешивают на конвейер инспекции ливеров. Внутренние органы после заключения ветеринарной службы о их пригодности на пищевые цели направляют на дальнейшую обработку. Забракованные органы (ветеринарные конфискаты) помещают в рикши и направляют в цех технических фабрикатов.

Обработка желудочно-кишечного тракта

Рубцы с сетками, книжки, сычуги обезжиривают. Жир направляют в жировое отделение. Кижки не используются на пищевые цели и направляют в цех технических фабрикатов.

При сборе каныги для приготовления сухих кормов рубцы с сетками опоражнивают на специально выделенном участке цеха убоя и разделки скота, а затем направляют в субпродуктовое отделение. В противном случае рубцы с сетками и сычуги после обезжиривания сразу направляют в субпродуктовое отделение.

При извлечении внутренних органов из туши не допускается порезов проходника, мочевого и желчного пузырей, желудка, ливера, кишечника, эндокринных желез.

4.2.8 Разделение туш на полутуши

Разделение туш на полутуши осуществляют с помощью электропилы и подъемно - опускной площадки РР-2.. Продольное разделение туш производят посередине позвонков без дробления их и припуска целых позвонков к одной полутуши

4.2.9 3Ачистка туш

Проводят тщательный осмотр каждой полутуши для обнаружения абсцессов, побитостей и загрязнений и подвергают их следующей обработке:

удаляют абсцессы (по указанию ветеринарного врача), побитости и остатки половых органов;

зачищают шейную часть полутуш от кровеносных сосудов, сгустков крови и лимфатических узлов;

надрезают ножом слой жира, покрывающий почки и их капсулы, выдавливают почки из капсул. Отделяют околопочечный жир и остатки жира в полости живота и направляют их в жировой цех;

отделяют хвост у его основания;

зачищают полутуши от сгустков крови, бахромок, остатков шкуры, внутренних органонов.

Зачищают полутуши с помощью душирующих щеток с внутренней стороны теплой (25-- 38 °С) или водопроводной водой для удаления кровоподтеков и других возможных загрязнений

Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей 10 % поверхности, или срывы подкожного жира на площади, не превышающей 15 % поверхности полутуши.