4.2.6 Отделение головы (св)

После съемки шкуры делают поперечный разрез шейных мышц и связок между затылочной костью и первым шейным позвонком, а затем окончательно отделяют голову от туши и подвешивают за нижние челюсти на вешела инспекции голов.

На вешелах инспекции голов рабочие подготавливают головы к ветеринарному осмотру: не допускается повреждений, подрезают языки у верхушки и с боков так, чтобы они свободно выпадали из межчелюстного пространства.

4.2.6 Отделение головы, замякотка туши

После съемки шкуры с головы делают поперечный разрез шейных мышц и связок между затылочной костью и первым шейным позвонком (атлантом), а затем по прямой линии окончательно отделяют голову от туши и подвешивают за нижние челюсти на вешела инспекции голов.

На вешелах инспекции голов рабочие подготавливают головы к ветеринарному осмотру: не допускается повреждений, подрезают языки у верхушки и с боков так, чтобы они свободно выпадали из межчелюстного пространства.

Для удобства выполнения операции распила туш на полутуши производят замякотку, разрезая мышцы туши вдоль остистых отростков позвонков.

4.2.7 Вырезание проходника, отделение вымени или половых органов (крс)

Для вырезания проходника, делая ножом круговые движения, разрезают мышечную ткань вокруг анального отверстия на расстоянии 3-5см от него на глубину 10-12см, не допуская порезов прямой кишки.

От туш коров отделяют вымя. От туш быков отделяют пенисы, подрезая ножом соединительную ткань между стенкой живота и пенисом.

Отделенное вымя опускается в приемную трубу и транспортируется на охлаждение и промывку.

4.2.8 Разделение грудной кости (крс)

Сначала разрезают вручную ножом грудные мышцы вдоль белой линии живота от середины грудной клетки вниз до челышка, а затем разделяют грудную кость от грудного хряща до конца челышка электропилой.

После распила грудной кости рабочий отделяет цевочные кости передних конечностей, делая разрезы между костями запястий и пястными костями.

4.2.7 Извлечение внутренних органов (св)

Перед извлечением внутренних органов проводят разделение грудной кости. Сначала разрезают вручную ножом грудные мышцы вдоль белой линии живота от середины грудной клетки вниз до челышка, а затем разделяют грудную кость от грудного хряща до конца челышка электропилой.

Внутренние органы извлекают из туши не позднее чем через 45 минут после обескровливания.

Сначала отдаляют и извлекают из туши сальник, а затем кишечник с желудком и селезенкой.

Затем извлекают ливер вместе с языком. Подрезают края диафрагмы у стенок грудной клетки. Оттягивая ливер из грудной полости, подрезают мышцы глотки круговым движением ножа, до полного отделения корня языка от прилегающих тканей. Извлеченный из туш ливер с языком вешают на крюк конвейера.

При выемке внутренностей не допускается нарушение целостности стенок кишок, желудка, а также мочевого и желчного пузырей.