4. Принципы комплектации блюд для отдельных приемов пищи.

При составлении суточных рационов питания необходимо учитывать следующие факторы:

1. Пол, потребности женщин на 15% ниже, чем у мужчин.

2. Возраст т.к. интенсивность обменных процессов меняется в зависимости от возраста.

3. Характер трудовой деятельности человека, который зависит от вида труда связанного с определённой мышечной нагрузкой.

4. Коммунально-бытовые условия, в которых проживает человек.

5. Активный вид отдыха.

6. Климатические особенности местности.

Рекомендации по составлению меню суточного пищевого рациона.

5. Каждый основной приём пищи (завтрак, обед, ужин) должен быть сбалансирован по всем незаменимым пищевым веществам.

6. Для физиологического эффекта пищи. Потребляемой в разное время суток, имеет значение также технологическая обработка сырья. Мясо и жареные блюда следует употреблять во время завтрака или обеда т.к. эти продукты дольше задерживаются в желудке. Первые (жидкие) блюда должны входить в пищевой рацион лишь один раз – во время обеда и в количестве 250-500г.

7. Завтрак перед работой необходим. В связи с тем, что утром после сна аппетит часто понижен, целесообразно начинать завтрак с закуски, салата, возбуждающих секрецию пищеварительных соков; затем должно идти блюдо. Являющиеся основным источником энергии и незаменимых пищевых веществ, которое не требует длительного приготовления, а также колбаса, вареные яйца или сыр, сливочное масло и т.п. Обязательно следует включать горячие напитки, которые также возбуждают секрецию желудочного сока. Чтобы уменьшить объём первого завтрака вводят второй завтрак. Что способствует полному усвоению пищи.

8. Обед должен состоять из блюд состав которых может компенсировать затраты энергии, потраченной за время трудовой деятельности. В начале подают овощные или острые закуски, затем жидкие блюда. Далее вторые блюда и сладкое.

9. На полдник рекомендуется давать молоко или кефир и хлебобулочные изделия или фрукты.

10. В меню ужина следует включать легко переваривающиеся блюда из рыбы, молочных продуктов, яиц, а также напитки не возбуждающие ЦНС. Ужин должен составлять 20% калорийности рациона и приниматься за 2 ч. до сна.

Профессор, д.п.н. Н.А. Хрусталькова

8