Тема 3.8. Мучные кондитерские изделия

65. Показатель качества не определяемый для крекера

1. - кислотность

2. - щелочность

3. - влажность

4. - пористость

66. Сорт мучных кондитерских изделий зависит

1. - от рецептуры изделий

2. - от вида изделий

3. - от сорта муки, применяемой для их изготовления

4. - от количества вносимого сахара

67. Весовое печенье, содержащее более 5 % надломанных изделий относят

1. - к стандартной продукции

2. - к лому

3. - переводят продукцию в первый сорт

4. - переводят продукцию в второй сорт

68. Щелочность пряничных изделий

1. - не более 1º

2. - не более 2º

3. - не более 4º

4. - в этих изделиях этот показатель качества не определяется

69. Срок хранения тортов со времени изготовления с сливочным кремом и добавление консерванта сорбиновой кислоты

1. - не более 30 дней

2. - не более 7 суток

3. - не более 36 часов

4. - не более 120 часов

70. Пряники подразделяют на:

1. - заварные

2. - сырцовые

3. - сдобные

4. - затяжные

5. - сахарные

71. Крекер не содержит:

1. - сахар

2. - дрожжи

3. - жир

4. - молочные продукты

5. - яичные продукты

6. – разрыхлители

72. Чем отличаются пирожные от тортов

1. - калорийностью

2. - консистенцией

3. - вкусовыми свойствами

4. - размерами

73. Изделие из дрожжевого сдобного теста с изюмом и покрытые глазурью массой не менее 100г называется:

1. - пирожное

2. - ромовая баба

3. - кекс

4. - вафли

74. Для чего используют заварку в приготовлении пряников?

1. - для удлинения сроков хранения

2. - улучшения качества

3. - для повышения кислотности и пористости

4. - для снижения кислотности пряников

Тема 3.9. Восточные сладости

75. Цвет подсолнечной халвы

1. - белый

2. - серый

3. - кремовый

4. - светло-желтый

76. Восточные сладости типа мягких конфет

1. - орехи в сахаре, фешмак

2. - Пахлава, Струдель, Шакер-пури

3. - щербет, нуга, рахат-лукум

4. - желе, конфитюр

77. Cлоисто - волокнистую структуру имеет:

1. - халва

2. - драже

3. - ирис

4. - пат

Раздел 4. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров

Тема 4.1. Общая характеристика и классификация вкусовых товаров

1. Основные группы веществ в составе вкусовых товаров

1. - алкалоиды, этиловый спирт, эфирные масла, гликозиды

2. - белки, алкалоиды, этиловый спирт

3. - углеводы, белки, алкалоиды, этиловый спирт

4. - белки, жиры, углеводы, этиловый спирт

2. Вкусовые товары содержащие алкалоиды

1. - чай, кофе, табачные изделия

2. - чай, кофе, шоколад

3. - безалкогольные напитки, пиво, вино

4. - шоколад, какао-порошок, чай, кофе

3. Вкусовые товары - это ...

1. - алкогольные напитки

2. - майонез

3. - мармеладные изделия

4. - мороженое

5. - йогурт

6. - чай

4. Использование пищевого продукта организмом человека характеризуется коэффициентом ...

1. - усвояемости

2. - весомости

3. - полезного действия

4. - перевариваемости

Тема 4.2. Чай и чайные напитки

5. Торговые сорта черного байхового чая в соответствии с национальным стандартом

1. - букет, высший, первый, второй, третий

2. - премиум, экстра, высший, первый, второй

3. - букет, экстра, высший, первый

4. - премиум, высший, первый, второй

6. Возможная причина дефекта черного байхового чая, настой которого тусклый, мутный, а вкус пустой

1. - глубокое окисление танина чайного сырья (переферментированный чай)

2. - недостаточное окисление танина (недоферментированный чай)

3. - плохое скручивание чайного листа

4. - высокая температура сушки чая

7. Основное сырье для получения чайных напитков

1. - плоды, ягоды, лекарственные растения, овощи

2. - зерновые культуры, плоды, ягоды, лекарственные растения

3. - чай байховый черный и зеленый

4. - цикорий, зерновые культуры, лекарственные растения

8. Больше всего танина и кофеина накапливается в чайном растении:

1. - стебле

2. - черенках

3. - первом листе флеша

4. - третьем листе флеша

5. - листовой почке

9. Разделение чая на байховый, прессованный, экстрагированный зависит от ...

1. - сырья

2. - технологии переработки

3. - вида и размера чаинок

4. - потребительских свойств

5. - цвета листьев

10. Виды чайных напитков

1. - каркаде, мате, ройбуш

2. - черный и зеленый байховый

3. - Ахмад, Ронефельд, Липтон

4. - цикорный, ячменный, ржаной

11. Зелёный чай в отличии от чёрного не проходит-

1. - ферментацию

2. - скручивание,

3. - подсушивание листа

4. - сушку.

12. Производство зеленого байхового чая НЕ предусматривает операции ...

1. - завяливание

2. - ферментация

3. - скручивание

4. - сушка

5. - сортировка

13. Требования по уровню содержания токсичных элементов в чае содержат показатели ...

1. - химической безопасности

2. - органолептические

3. - пищевой ценности

4. - сохраняемости

14. Кирпичный чай является разновидностью ...

1. - прессованного

2. - плиточного

3. - гранулированного

4. - пакетированного

15. Относительная влажность воздуха ниже 75 % рекомендуется для хранения ...

1. - сахара

2. - чая

3. - яйца

4. - колбасы

5. - молока

6. - сыра