5.4Товароведение и экспертиза молочных консервов

35. Молочный продукт, при производстве которого применялись технологии консервирования: абиоз, осмоанабиоз, ксеробиоз, с последующим упаковыванием в тару, ограничивающую или исключающую доступ посторонней микрофлоры в готовый продукт

1. - консервированный

2. - сгущенный

3. - сухой

4. - сублимированный

36. Молочные консервы в зависимости от способа выработки бывают

1. - стерилизованные и сгущенные

2. - стерилизованные, сгущенные, сухие

3. - стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные

4. - стерилизованные, сгущенные, сухие, сублимированные, концентрированные

37. Свежесть молочных консервов можно определить по

1. - массовой доле влаги

2. - массовой доле сухих веществ

3. - вязкости

4. - массовой доле сахарозы

38. Сорт сухих сливок и молока цельного сухого можно установить по

1. - по органолептическим показателям

2. - по физико-химическим показателям

3. - по органолептическим и микробиологическим показателям

4. - по физико-химическим и микробиологическим показателям

5.5. Товароведение и экспертиза мороженого

39. Мороженое массовой долей жира от 12,0% до 20,0%, изготовляемое из молока и/или одного или нескольких молочных продуктов, и/или вторичного молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного происхождения

1. - пломбир

2. - молочное

3. - сливочное

4. - щербет

40. Молочное мороженое вырабатывают

1. - классическим и жирным

2. - нежирным, классическим и жирным

3. - классическим

4. - классическим и высокожирным

41. Песчанистая консистенция мороженого возникает в результате

1. - распределения воздуха в продукте в виде крупных пузырьков

2. - кристаллизации лактозы при повышенном ее содержании в смеси

3. - чрезмерной взбитости мороженого, т.е. насыщения воздухом сверх оптимальных пределов

4. - недостаточного насыщения смеси воздухом

42. Стабилизаторами при производстве мороженого могут быть ...

1. - желатин

2. - пектин

3. - крахмал

4. - красящие вещества

5. - сахар

6. - вкусовые наполнители

5.6. Товароведение и экспертиза масла и пасты масляной из коровьего молока

43. Молочный продукт, преобладающей составной частью которого является молочный жир, изготовленный исключительно из коровьего молока и/или продуктов, полученных из молока, посредством выделения жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы

1. - масло из коровьего молока

2. - сливочное масло

3. - паста масляная из коровьего молока

4. - подсырное масло

44. Градация на сорта характерна для видов сливочного масла

1. - Любительское

2. - Сладкосливочное

3. - Кислосливочное

4. - Крестьянское

5. - Вологодское

1. Хранить коровье масло нужно

2. - без доступа воздуха

3. - без доступа света

4. - без доступа воздуха и света

5. - без доступа света и влаги

45. Укажите температуру плавления молочного жира

1. - 38 "С;

2. - 34-36 °С;

3. - 27-34 °С;

4. - 21-26 °С;

5. - 17-21 °С.

46. Жирность классического сливочного масла

1. - от 80,0 % до 85,0 % включительно

2. - от 50,0 % до 79,0 % включительно

3. - не более 50%

4. - не более 25%

47. Жирность крестьянского сливочного масла

    1. - 82,5%

    2. - 75%

    3. - 72,5

    4. - 62,5%

    5. - 52,5%

48. Дефекты сливочного масла, прогрессирующие при хранении ...

1. - горький вкус

2. - гнилостные привкусы

3. - штафф

4. - невыраженный вкус

5. - кормовые привкусы

49. Сливочное масло на товарные сорта делят по принципу ...

1. - различия в органолептических показателях

2. - различия в физико- химических показателях

3. - сырьевой

4. - технологический

50. Какая градация на сорта характерна для видов сливочного масла ...

1. - Любительское

2. - Сладкосливочное

3. - Кислосливочное

4. - Крестьянское

5. - Вологодское

51. Мороженое массовой долей жира от 12,0% до 20,0%, изготовляемое из молока и/или одного или нескольких молочных продуктов, и/или вторичного молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного происхождения

1. - пломбир

2. - молочное

3. - сливочное

4. - щербет

52. Показатель химического состава жира, зависящий от массовой доли в нем ненасыщенных жирных кислот

1. - плазма масла из коровьего молока

2. - йодное число молочного жира

3. - сухой обезжиренный молочный остаток

4. - элементы структуры масла из коровьего молока

53. Коллоидный раствор белков молока, истинный водный раствор лактозы, минеральных солей, молочной кислоты

1. - плазма масла из коровьего молока

2. - йодное число молочного жира

3. - сухой обезжиренный молочный остаток

4. - элементы структуры масла из коровьего молока

54. Порок верхнего слоя сливочного масла, выражающийся в образовании темно-желтого покрытия, имеющего неприятный запах и вкус

1. - штафф

2. - неоднородность цвета

3. - мучнистость

4. - слоистая консистенция