- •Значение микроорганизмов в природе и народном хозяйстве
- •Строение бактерий
- •Движение бактерий
- •Размножение бактерий
- •Спорообразование бактерий
- •Систематика бактерий
- •Порядок шизомицеты
- •Лекция № 3 Ультрамикробы. Грибы. Дрожжи Ультрамикробы
- •Систематика грибов
- •Несовершенные грибы
- •Размножение дрожжей
- •Систематика дрожжей
- •Лекция №4 Физиология микроорганизмов
- •Питание микроорганизмов
- •Лекция №5 Дыхание микроорганизмов
- •Ферменты микроорганизмов
- •Лекция № 6 Влияние условий внешней среды на жизнедеятельность микроорганизмов Влияние абиотических и биотических факторов на микроорганизмы
- •Влияние физических факторов
- •Температура
- •Влажность среды
- •Концентрация растворенных веществ в среде
- •Электромагнитные волны
- •Ультразвук
- •Влияние химических факторов
- •Реакция среды
- •Химический состав среды
- •Влияние биологических факторов
- •Брожение
- •Спиртовое брожение
- •Молочнокислое брожение
- •Пропионовокислое брожение
- •Маслянокислое брожение
- •Брожение пектиновых веществ
- •Разложение клетчатки
- •Окислительные процессы
- •Уксуснокислое брожение
- •Лимоннокислое брожение
- •Сбраживание белков
- •Разрушение жиров
- •Гнилостные процессы
- •Иммунитет и профилактика инфекционных заболеваний
- •Источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами. Микрофлора почвы
- •Микрофлора воды
- •Очистка питьевой воды
- •Микрофлора льда
- •Микрофлора воздуха
- •Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе
- •Лекция №9 Микробиология отдельных групп товаров Микробиология пищевых продуктов
- •Микробиология плодов и овощей
- •Микробиология зерна и продуктов его переработки
- •Микробиология молока и молочных продуктов
- •Микрофлора молока
- •Микрофлора молочнокислых продуктов
- •Микрофлора масла коровьего
- •Микрофлора сыра
- •Микробиология яиц
- •Микробиология мяса
- •Микробиология рыбы
- •Микробиология консервов
- •Вопросы для самоконтроля
Систематика бактерий
Бактерии составляют определенную группу микроорганизмов, однако у них имеются признаки, сближающие их с низшими грибами и с низшими водорослями, а спирально извитые бактерии (спирохеты) стоят ближе к низшим животным организмам. Поэтому предполагается, что различные группы бактерий имеют неодинаковое происхождение, хотя их принято относить к растительным организмам.
Систематика (классификация) бактерий весьма затруднительна. Объясняется это очень малыми и к тому же непостоянными размерами бактерий, простотой их форм и отсутствием резко выраженных внешних признаков, которые помогли бы установить четкие границы между различными представителями бактерий. Поэтому единой, общепринятой системы подразделения бактерий не существует. В настоящее время имеется несколько классификаций (и у нас и за рубежом), основанных на учете различных внешних и физиологических признаков бактерий, а также их родственных связей с другими организмами.
Одна из систематик делит бактерии на два порядка - шизомицеты (дробящиеся грибки) и актиномицеты (лучистые грибки), внутри которых различают семейства и роды. В основу деления на семейства взята внешняя форма бактерий и способность их к спорообразованию, а в основу деления на роды - положение перегородки при делении клетки и степень извитости клетки. Ниже рассматривается эта систематика с некоторыми изменениями и добавлением порядка миксобактерии.
Порядок шизомицеты
Шизомицеты подразделяют на шесть семейств: кокки, бактерии, спириллы, спирохеты, десмобактерии и бациллы.
Семейство кокки объединяет шаровидные бактерии - кокки. Они имеют форму шара, подвижность и спорообразование у них наблюдается очень редко. Это семейство включает три рода, насчитывающие более 300 видов:
стрептококки размножаются путем деления клеток всегда в одной плоскости и образуют цепочки из двух и более клеток;
сарцины размножаются путем деления последовательно в трех взаимно перпендикулярных плоскостях и образуют пакеты из восьми сросшихся клеток;
микрококки размножаются путем деления в разных плоскостях, поэтому встречаются в виде одиночных клеток (микрококки), соединенных по четыре клетки (тетракокки) или целых скоплений клеток (стафилококки).
Семейство бактерии включает один род - собственно бактерии, объединяющие более 300 видов. Этот род представлен неспорообразующими палочковидными подвижными и неподвижными клетками.
Собственно бактерии встречаются в виде одиночных, а также соединенных попарно и цепочками палочек.
Как видно, термин «бактерии» имеет в микробиологии двоякое значение. В широком смысле он означает целую определенную группу микроорганизмов, а в узком смысле используется для наименования не образующих спор палочковидных бактерий.
Семейство спириллы состоит из двух родов спирально извитых и изогнутых палочек, не образующих спор:
вибрионы характеризуются короткими, слабо изогнутыми клетками, напоминающими запятую. Движение вибрионов осуществляется преимущественно за счет одного полярного жгутика;
спириллы имеют длинные и сильно изогнутые клетки, напоминающие спираль или штопор. Часто они бывают снабжены пучком полярных жгутиков.
Семейство спирохеты подразделяют на несколько родов - спирохеты, лептоспиры и др.
Представители этого семейства имеют очень длинные и тонкие клетки, длина которых во много раз превышает толщину. Клетки многократно изогнуты, наподобие длинной спирали. К этому семейству относятся главным образом болезнетворные бактерии, например, возбудители сифилиса, возвратного тифа и др.
Семейство десмобактерии включает несколько родов нитчатых бактерий, характеризующихся многоклеточным строением и особым способом размножения - с помощью специальных клеток, называемых гонидиями.
Гонидии развиваются из концевых клеток нити; образовавшиеся гонидии, попав в субстрат, прорастают в новые нити. В пределах самой нити клетки размножаются поперечным делением. Среди нитчатых бактерий бывают подвижные и неподвижные формы. Движение нитчатых бактерий осуществляется изгибанием тела, жгутиков они не имеют.
Из десмобактерии важное значение имеют железобактерии и серобактерии, принимающие деятельное участие в превращениях соединений железа и серы в природе.
Семейство бациллы состоит из одного рода - бациллы. Сюда относятся подвижные и неподвижные спорообразующие палочки, которые после спороношения принимают веретенообразную форму (клостридиум) или форму барабанных палочек (плектридиум). Группа бацилл включает многочисленных представителей (более 500 видов). Они широко распространены в природе и участвуют в превращениях азотистых и безазотистых веществ.
Среди бацилл имеются болезнетворные формы, вызывающие опасные заболевания.
